Naturalmente, non tutte le sostanze si dissolvono in acqua. La maggior parte delle persone sa che l’olio e l’acqua non si mescolano bene. Ma cosa succede quando si vuole mettere del condimento per l’insalata sul proprio pranzo? Ci sono due strati in una bottiglia di condimento per insalata, uno è a base di olio e l’altro è a base di acqua. L’olio e l’acqua sono immiscibili (liquidi che non si dissolvono l’uno nell’altro). Prima di aggiungere il condimento al cibo, è necessario agitare vigorosamente la bottiglia. Minuscole goccioline di olio si disperdono attraverso l’acqua. Diciamo che l’olio si disperde attraverso l’acqua nella miscela. I due liquidi appaiono quindi come un unico liquido torbido, che si separerà di nuovo nei suoi due strati se lasciato a riposo.

Figura 3. Condimento dell’insalata prima dell’agitazione. Figura 4. Salvagente dopo l’agitazione.

La salamoia è un esempio di colloide.

Nel caso del condimento per insalata, abbiamo due liquidi mescolati insieme. Questo tipo di

Un colloide è una miscela finemente dispersa di due o più sostanze che non si dissolvono l’una nell’altra.
In un’emulsione, il liquido che si diffonde nella miscela è chiamato fase dispersa, e il liquido in cui si diffonde è chiamato fase continua.

Figura 5. Pittura ad emulsione.

Ecco alcuni altri esempi di colloidi comuni: