La polenta di base è fatta con acqua e farina di mais. Dato che questi ingredienti sono naturalmente privi di glutine, anche una polenta di base dovrebbe essere priva di glutine. In genere, si porta a ebollizione l’acqua, si aggiunge la farina di mais e poi si mescola e si fa cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata. A volte vengono aggiunti burro o altri ingredienti.

Mentre gli ingredienti principali della polenta sono naturalmente senza glutine, è un alimento che a volte è a rischio di contatto incrociato. Gli ingredienti contenenti glutine possono anche essere aggiunti per migliorare il piatto finale.

È anche importante notare che l’ingrediente chiave della polenta, la farina di mais, è spesso a rischio di contatto incrociato nelle fasi di coltivazione, produzione, lavorazione e imballaggio, soprattutto se l’azienda che produce la farina di mais produce anche cereali contenenti glutine. Da lì, la farina di mais viene portata in cucina e cotta lentamente a fuoco lento, a volte per molte ore.

Tradizionalmente, l’unico altro ingrediente nel processo della polenta è l’acqua, ma le moderne pratiche di cottura includono altri sapori e ingredienti per il gusto, la consistenza e l’aspetto. Mentre questi ingredienti aggiuntivi di solito non contengono glutine, è sempre importante fare quante più domande possibili ai ristoranti, agli amici e alla famiglia, o a chiunque abbia preparato il pasto.

La polenta a volte viene anche fritta e condita con altri cibi per creare una serie di piatti, quindi fai attenzione al contatto incrociato con friggitrici, padelle/pentole e ricette con aggiunta di brodi/ingredienti.

Per le varietà acquistate in negozio, scegli le marche con l’etichetta senza glutine, e chiama per fare domande sul processo di produzione se hai qualche dubbio.