Ingredienti

• 200 g (7 oz.)pancia di maiale, pelle e grasso in eccesso rimossi e tagliati in pezzi da 1cm

Marinatura per il maiale:

• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• Pepe bianco a piacere
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• ½ cucchiaino di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di amido di mais

Condimenti:

• gamberi, circa 3-4 per persona
• palle di pesce bianco, circa 2-3 per persona
• 4 spicchi d’aglio, finemente tritati
• 1 piccolo cavolo cinese
• 250 g (8 oz.) spaghetti hokkien spessi
• Chu yau cha, ricetta sotto

Stagionatura:

• 2 cucchiai di olio aromatizzato al maiale, ricetta sotto
• 4 cucchiai di salsa di soia scura, sembra molto, ma questo piatto deve essere scuro
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara, aggiustare se il brodo è salato o secondo i propri gusti
• 3/4 di tazza (180 ml) di brodo di pollo o maiale
• 2 cucchiaini di zucchero bianco
• pepe bianco a piacere
• 1 cucchiaio da tavola farina di mais
• 2 cucchiai di acqua fredda

Istruzioni

1. Mescolare i pezzi di pancia di maiale affettati nella marinata di maiale e mettere da parte per 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparate il resto dei vostri ingredienti e metteteli da parte a portata di mano della vostra zona di cottura:
3. Gamberi – sgusciati, decorticati, senza coda
4. Cavolo cinese – lavato e tagliato a strisce di 1cm (scartare i gambi molto spessi)
5. Palline di pesce – dimezzate
6. Nodi – preparati secondo le istruzioni della confezione. Il mio è stato messo in acqua bollita fino a quando i noodles si sono separati, poi scolati accuratamente.
7. Mescolate la farina di mais e l’acqua fredda in una ciotolina fino ad ottenere un composto omogeneo e mettetelo da parte.
8. Quando tutto è pronto, preriscaldare un wok a fiamma alta e aggiungere circa 2 cucchiai di olio di maiale e scaldare fino a quando non diventa fumante.
9. Aggiungere la pancia di maiale marinata e friggere vivacemente (attenzione all’olio caldo che sputa).
10. Quando è appena rosolato, aggiungere i gamberi, le polpette di pesce e l’aglio e friggere per mezzo minuto. Aggiungere il cavolo cinese e soffriggere per altri 30 secondi circa.
11. Aggiungete i noodles e date una rapida occhiata.
12. Aggiungere la salsa di soia scura e la salsa di soia chiara e mescolo per ricoprire i noodles. Aggiungere altra salsa di soia scura se il colore non è abbastanza scuro.
13. Aggiungere il brodo, lo zucchero, il pepe bianco e una piccola manciata di chu yau cha (lardoni di maiale croccanti) e friggere per combinare. Assaggiare la salsa e regolare la salinità e la dolcezza a proprio piacimento.
14. Aggiungere la miscela di acqua e farina di mais e far saltare fino a quando la salsa si è addensata e i noodles sono ricoperti dal sugo.
15. Servire i noodles nei piatti e spargere il sugo. Guarnite con altro chu yau cha se volete e un cucchiaio di sambal belacan.
16. Per fare l’olio di maiale e il chu yau cha:
17. Tagliare il grasso di maiale in piccoli cubetti (o lardoni). Se usate solo la pancia di maiale, togliete la pelle e poi tagliate il grasso in eccesso dalla parte superiore della pancia e tagliate a dadini.
18. Mettere i dadini di grasso di maiale in circa 2 cucchiai di olio di arachidi a fuoco medio-basso. Ho usato una pentola profonda e l’ho coperta parzialmente con un coperchio per evitare che il maiale sputasse olio per tutta la mia cucina!
19. Fate arrostire il grasso fino a quando i piccoli pezzi di maiale sono croccanti e dorati. A seconda delle dimensioni dei vostri lardoni, questo potrebbe richiedere da 30 minuti a un’ora. Controllate regolarmente per assicurarvi che non si stia rosolando troppo.
20. Rimuovere il chu yau cha dall’olio e scolare su carta assorbente. Una volta che si è completamente raffreddato, è possibile conservare il chu yau cha in un contenitore ermetico o in un barattolo.
21. Scolate l’olio di maiale in un barattolo di vetro sterilizzato ed ermetico per conservarlo.