Questa ricetta dei mac and cheese italiani è condita con pangrattato dorato e croccante, condita con aglio ed erbe, e ricoperta da una decadente salsa di mozzarella e parmigiano! Dato che è cotto a vapore solo per pochi minuti, non è secco come altre ricette di maccheroni e formaggio al forno. È perfetto come contorno vegetariano o come piatto principale.
Mi sono chiesta cosa fare con il gigantesco sacchetto di mozzarella tagliata che ho in frigo. A volte le migliori ricette derivano dall’usare le cose con quello che ho. Infatti, saccheggiare il tuo frigo o la tua dispensa è un ottimo modo per ridurre lo spreco di cibo.
E questa pasta al formaggio italiana non fa eccezione. Nessun formaggio sarà mai sprecato in casa mia!
La salsa al formaggio è cremosa e decadente, fatta con burro, latte, mozzarella, parmigiano e prezzemolo fresco. La guarnizione di pangrattato – oh ragazzi. Una miscela di pangrattato, burro, più parmigiano e prezzemolo, e aglio in polvere. E quando le due cose si incontrano, è il paradiso.
Il trucco per risparmiare tempo per questa ricetta è che viene cotto alla griglia solo per pochi minuti dopo aver cosparso il pangrattato in cima, invece che al forno. Questo fa due cose: 1) risparmia tonnellate di tempo, e 2) non asciuga i maccheroni al formaggio!
E usando una padella da forno per cuocere la salsa e cuocere i maccheroni al forno si risparmia sui piatti.
Ecco i dettagli.
- Come fare i Mac and Cheese italiani
- Suggerimenti e trucchi
- Se non avete una padella a prova di forno
- Può questo mac e formaggio essere fatto avanti?
- Istruzioni per il frigorifero
- Istruzioni per il congelatore
- Sostituzioni di ingredienti
- Aggiungi proteine
- Altre ricette di pasta italiana
- Italian Mac and Cheese
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Come fare i Mac and Cheese italiani
Basta mescolare la salsa al formaggio, mescolare la pasta cotta, aggiungere il pangrattato e cuocere al forno!
- Prima di tutto, sciogliere del burro in una padella da forno. Poi, spargere un po’ di farina per fare un roux, sbattendo, e cuocere per circa un minuto solo per sbarazzarsi del sapore di farina cruda.
- Gradualmente versare un po’ di latte, sbattendo mentre si va. Vuoi che sia liscio, quindi cerca di sbattere via qualsiasi grumo dalla farina. Va bene se ci sono dei grumi all’inizio, basta continuare a sbattere fino a quando tutto è riscaldato e addensato e i grumi vanno via.
- Aggiungere il formaggio – mozzarella e parmigiano – e un po’ di prezzemolo fresco. Mescolate ed ecco la salsa di formaggio più gloriosa che abbiate mai incontrato.
- Aggiungete la pasta cotta alla salsa di formaggio e mescolate per ricoprirla. La salsa di formaggio può sembrare molto spessa, quasi troppo spessa, ma non preoccupatevi, si assesterà un po’ quando la pasta vi si troverà per un po’. Se ti piace, puoi mangiarla ora e saltare il pangrattato per una semplice ricetta di maccheroni al formaggio sul fornello.
- Mescola del pangrattato con burro fuso, parmigiano, prezzemolo, aglio in polvere e pepe nero, poi cospargi la miscela di pangrattato sopra i maccheroni.
- Fate cuocere per 5-10 minuti e il gioco è fatto!
Suggerimenti e trucchi
- Cuocere la pasta al dente e scolarla, ma non risciacquare l’acqua che rimane attaccata alla pasta. L’acqua in più si integrerà con il sugo e lo aiuterà ad attaccarsi alla pasta, oltre a diluirlo un po’.
- Quando si cuoce al forno, tenetelo d’occhio. Spostate un po’ la padella in modo che il pangrattato si abbrustolisca uniformemente. Se lo togliete e vi rendete conto che non è tostato uniformemente, potete usare un cucchiaio per distribuire uniformemente il pangrattato tostato intorno alla parte superiore dei maccheroni e del formaggio. E assicuratevi che non si bruci!
- Quando lo tirate fuori dal forno, mettete un coprimanico sul manico della padella che avete usato. Ho afferrato un manico caldo dal forno più volte di quante ne possa contare… il che non è molto divertente!
Se non avete una padella a prova di forno
potete cuocere questo mac and cheese in una pirofila. Basta trasferire il composto di pasta e formaggio in una pirofila 9×13 leggermente unta e cospargere di pangrattato.
Se la vostra pirofila non è adatta alla griglia (ed è probabile che non lo sia, se è di vetro o ceramica), basta cuocere a 450 gradi F per 10-15 minuti finché il pangrattato è tostato.
E se siete sul mercato per una grande padella da forno, io amo questa padella Calphalon Tri Ply 5 qt. – i lati profondi lo rendono facile da mescolare la vostra pasta preferita senza fare un casino enorme e pulisce e cuoce davvero bene.
Può questo mac e formaggio essere fatto avanti?
Si può! MA, con un avvertimento. Avreste bisogno di cuocere più a lungo per riscaldarlo, il che si tradurrà in maccheroni più asciutti. Ancora delizioso, però! (Si prega di notare: non ho provato personalmente questo con questa particolare ricetta.)
Istruzioni per il frigorifero
Puoi assemblare i maccheroni al formaggio in una pirofila 9×13 leggermente unta, coprirli con un foglio e metterli in frigo per 2-3 giorni. Quando siete pronti per cuocere, infornate coperto con la pellicola a 350 gradi per 30 minuti, poi scoprite e portate la temperatura a 450 gradi e cuocete per altri 10-15 minuti, fino a quando il pangrattato non è tostato (o al forno, se la vostra teglia è adatta alla griglia).
Istruzioni per il congelatore
Potete congelare la pasta al formaggio assemblata e scongelarla per 24 ore prima di cuocerla usando le istruzioni del frigorifero, oppure cuocere direttamente dal congelatore. Cuocere i maccheroni congelati coperti con un foglio di alluminio a 350 gradi per un’ora, poi scoprire e cuocere a 450 fino a quando il pangrattato è tostato (o grigliare, se la padella è adatta alla griglia).
Tenete presente che più a lungo i maccheroni sono in forno, più è probabile che si asciughino un po’.
Sostituzioni di ingredienti
- Il prezzemolo fresco può essere sostituito con il condimento italiano secco – usane 1 cucchiaino nella salsa di formaggio e 1 cucchiaino nella miscela di pane grattugiato.
- Si può usare il panko o il pangrattato normale – basta assicurarsi che non sia condito.
- Si può usare qualsiasi pasta piccola o media, come maccheroni, penne piccole, conchiglie piccole, rotini, ecc.
- Romano, asagio, o un altro formaggio duro stagionato può essere usato al posto del parmigiano o mescolato con esso.
- L’olio d’oliva può essere usato al posto del burro.
Aggiungi proteine
È facile aggiungere salsiccia italiana cotta, manzo o tacchino macinato, o altre proteine a questo mac and cheese per renderlo più sostanzioso! Basta aggiungerle quando si aggiunge la pasta alla salsa di formaggio. Si potrebbe anche usare del pollo arrosto avanzato, o dei ceci in scatola o dei fagioli bianchi per una versione vegetariana.
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Italian Mac and Cheese
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Ingredienti
- 8 once di pasta media a conchiglie o altro formato di pasta medio-piccola, integrale o normale
- 4 cucchiai di burro divisi
- 2 cucchiai di farina integrale
- 2 tazze di latte preferibilmente intero
- 8 once. mozzarella tagliuzzata (circa 2 tazze)
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato diviso
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato diviso
- 1 tazza di pangrattato normale o panko, non condito
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- sale grosso e pepe nero
Istruzioni
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Cuocere la pasta secondo le istruzioni fino al dente in acqua salata.
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Nel frattempo, sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande padella da forno. Aggiungere la farina (2 cucchiai) e mescolare per ricoprire il burro, e continuare a cuocere, mescolando, per circa 1 minuto. Versare gradualmente il latte (2 tazze) e sbattere per combinare in modo che non ci siano grumi di farina. Continuare a riscaldare e sbattere fino a quando si è addensato un po’ (circa 2 minuti). Mescolare la mozzarella (8 once), metà del parmigiano (1/4 di tazza) e metà del prezzemolo fresco (2 cucchiai). Frullare fino a quando è completamente combinato.
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In una piccola ciotola, sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro. Aggiungere il pangrattato (1 tazza), il resto del parmigiano (1/4 di tazza), il resto del prezzemolo (2 cucchiai), l’aglio in polvere (1 cucchiaino), e molto pepe nero. Mescolare fino a quando il pangrattato è ben ricoperto dal burro.
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Quando la pasta ha finito di cuocere, scolarla o usare un cucchiaio forato per trasferirla nella salsa al formaggio. Mescolare per ricoprire. Sembrerà molto densa – non preoccupatevi, si assottiglierà man mano che la pasta e l’acqua che la ricopre si depositeranno.
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Spargete il composto di pangrattato sulla pasta e sulla salsa al formaggio.
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Fate cuocere per 5-10 minuti vicino alla cima del forno, ruotando la padella se necessario e controllando che non bruci. Una volta che il pangrattato è dorato, togliete dal forno, mettete un coperchio o un asciugamano sul manico della padella e servite i maccheroni al formaggio cosparsi di altro prezzemolo fresco, se volete.
Note
- Questa ricetta può sfamare 8 persone come contorno e 4-6 come piatto principale. Dato che è così ricco, lo consiglio come contorno, quindi le informazioni nutrizionali sono basate sulla porzione più piccola.
- Non hai una padella adatta al forno? Fate la salsa al formaggio in un’altra padella o pentola, mescolateci la pasta e trasferite il tutto in una pirofila 9×13 (o simile) leggermente unta, poi coprite con il pangrattato e procedete come indicato. Se la pirofila non è adatta alla griglia, consiglio di cuocere ad alta temperatura (circa 450 gradi) per 15 minuti, fino a quando il pangrattato non è dorato.
- Istruzioni per la preparazione: È possibile assemblare questo mac e formaggio in una teglia 9×13 fino a due giorni prima. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 350 gradi per 30 minuti. Poi scoprire e cuocere a 450 gradi fino a quando il pangrattato è tostato per circa 10-15 minuti. Potete anche congelare i maccheroni assemblati – vi consiglio di scongelarli per 24 ore in frigorifero prima di cuocerli, o di cuocerli coperti direttamente dal freezer per un’ora prima di scoprirli. Tenete a mente che tempi di cottura più lunghi possono risultare in un mac and cheese più asciutto.
- Aggiungete delle verdure: piselli surgelati, zucchine affettate, spinaci, o altre verdure sarebbero delle aggiunte gradite a questo mac and cheese. Aggiungeteli alla pasta verso gli ultimi minuti di cottura (il tempo dipenderà dalla verdura) per cuocerli direttamente nell’acqua della pasta e scolarli con la pasta. Si possono anche aggiungere pomodori secchi tritati, peperoni rossi arrostiti in barattolo, o capperi alla salsa.
- Aggiungere proteine: Salsiccia italiana o carne macinata di manzo/tacchino possono essere aggiunti per un pasto più sostanzioso – raccomando di sbriciolare e rosolare e aggiungere le briciole di salsiccia cotta quando si aggiunge la pasta cotta alla salsa di formaggio, lasciando qualsiasi grasso dalla cottura della salsiccia dietro. Si possono anche aggiungere avanzi di pollo da rosticceria tagliuzzato o fagioli in scatola scolati e sciacquati.
- Il parmigiano tradizionale potrebbe non essere adatto a una dieta strettamente vegetariana perché contiene caglio animale. Se preferite, potete cercare un sostituto vegetariano adatto, come un parmigiano fatto con caglio vegetale.