Una delle cose che mi mancano di più di casa è il gusto e l’aroma paradisiaco della ricetta dell’irresistibile arrosto di maiale al forno di mia madre. Sappiamo che sarà un ottimo pranzo domenicale quando ci svegliamo e sentiamo l’odore delle erbe fresche e del manzo nell’aria.

Naturalmente, quando mi sono trasferita, ho chiesto a mamma tutto quello che dovevo sapere per fare il suo Oven-Baked Chuck Roast da sola. Oggi, le condivido con voi!

Non sarei sorpreso se un giorno scoprissi che questo piatto è la ragione per cui è stata coniata la frase “le cose buone valgono l’attesa”. Perché vi assicuro che questo vale sicuramente l’attesa! Ci vogliono circa 3 ore e alla fine si ottiene un arrosto di mandrillo perfettamente cotto.

Cos’è un arrosto di mandrillo?

Un arrosto di mandrillo è tagliato dal quarto anteriore della mucca. Questo consiste di parti come le scapole, la parte superiore del braccio e il collo. Sono magri e possono essere un po’ duri, dato che queste parti fanno un sacco di esercizi.

Sono comunemente usati in stufati, arrosti e macinati come carne per hamburger.

Tuttavia, hanno anche un profondo e ricco sapore di manzo che li rende perfetti per l’arrosto. Gli arrosti di Chuck hanno molti tessuti connettivi che si sciolgono bene durante la cottura. Questo rende l’arrosto più succoso e saporito perché rilascia il grasso fuso nella salsa.

Quanto tempo si deve cuocere un arrosto di mandrino al forno a 350 gradi?

Quando si cucina l’arrosto di mandrino, la chiave è essere delicati. Poiché si tratta di una parte magra della mucca, non ha molto grasso da sciogliere. Perciò, cuocerlo a calore estremamente alto vi farà finire con qualcosa che non è altro che un pezzo di compensato.

Quindi, quello che mi piace fare è prendermi il mio tempo. Comincio a rosolare a fuoco medio usando la mia padella di ghisa per una distribuzione del calore e una rosolatura più uniforme. Scotta entrambi i lati per circa 5-7 minuti e otterrai quella bella crosta marrone.

Chiedendomi se questo metodo funzionerebbe anche per fare l’arrosto di mandrillo disossato in padella di ferro, dagli un colpo.

Poi lo faccio brasare con gli aromi e le erbe. E non dimenticare il vino! Durante questo tempo il forno è stato preriscaldato a 350° F ed è pronto per cuocere l’arrosto di mandrillo per 2 ½ a 3 ore.

Mi piace imbastire la bistecca con i suoi stessi liquidi almeno 2 o 3 volte durante questo processo per darle un sapore supplementare e per evitare che si secchi.

Dopo 2 ½ a 3 ore, controllo la temperatura interna della carne. Vogliamo che sia tra i 145° F e i 155° F come consiglia l’USDA. Questo ti dà un grado di cottura medio o medio-buono, non al punto in cui cade a pezzi ma si scioglie in bocca.

Come fare una grande salsa per il Chuck Roast

Una grande salsa completa il perfetto chuck roast. O qualsiasi arrosto di manzo, se è per questo. È anche un buon modo di usare tutti quei residui extra dalle lunghe ore in cui il manzo e le verdure stanno arrostendo nel forno.

Sicuramente non si vuole che tutta quella bontà vada sprecata. Ecco come preparo la mia salsa per l’arrosto di manzo:

• Dopo aver tolto l’arrosto dal forno, trasferisci l’arrosto e le verdure sul piatto da portata. Lascio le cipolle e l’aglio nella padella con il resto della salsa per aggiungere sapore. Poi la verso su un separatore di grasso e la lascio riposare per circa 5-10 minuti per eliminare il grasso in eccesso.

• Una volta che si è depositato, versarlo in una ciotola separata e aggiungere nuovamente l’aglio e le cipolle. Usare un frullatore a immersione per incorporare l’aglio e le cipolle arrostite alla salsa. Poi mettere da parte.

• Poi rimetto la padella sul fuoco a fuoco basso e faccio sciogliere il burro. Una volta che inizia a bollire, aggiungere la farina e mescolare continuamente per fare un roux.

• Versare gradualmente i grassi e poi il brodo di manzo. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciate sobbollire mescolando continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata.

E qui avete un sugo saporito ma non troppo forte per il vostro arrosto di manzo!

Quali sono le migliori verdure da usare con l’arrosto di manzo?

Un buon arrosto non è completo senza le verdure che lo accompagnano. Queste di solito consistono in patate e carote. Ma si può anche cambiare di tanto in tanto.

Ecco altre verdure che mi piace aggiungere al mio Chuck Roast.

Funghi

Mi piace aggiungere i funghi quando arrostisco perché aggiungono una grande quantità di consistenza e sapore al piatto. I funghi Cremini o Portobello rimangono sodi quando vengono arrostiti e hanno quel mite sapore di terra, che è perfetto con il manzo.

Broccoli

Questo non è sicuramente per tutti perché conosco un buon numero di persone che non sono fan dei broccoli. Ma se siete come me e amate questi gustosi alberelli, sono molto più buoni con l’arrosto. Anche i miei figli li adorano!

Sedano

Quello che mi piace fare è tagliare i gambi a pezzetti o tritarli bene. Qualunque sia il modo in cui si preferisce tagliarli, essi introducono un altro livello di sapore nell’arrosto. Tendono ad avere un sapore leggermente amaro e piccante quando sono crudi, ma una volta che li aggiungete all’arrosto, il gusto si attenua.

Radici di Bruxelles

Un’altra verdura che trovo perfetta per l’arrosto sono i cavoletti di Bruxelles. Quando sono cucinati bene, hanno un bel sapore di nocciola e salato. Per non parlare del fatto che aggiungono croccantezza e colore all’arrosto.

Scegliete cavoletti più piccoli e tagliateli a metà prima di aggiungerli al resto delle verdure e scoprirete che hanno un buon sapore.

Parapa

Questa verdura sottovalutata è un’altra grande aggiunta al vostro arrosto. Mi piace mescolarle con le carote perché aggiungono un buon contrasto al colore. La pastinaca ha anche un sapore molto migliore con l’arrosto, il suo sapore è da qualche parte tra le carote e le patate.

Sono dolci e hanno anche un pizzico di sapore di nocciola e amido.

Cosa servo con l’arrosto di manzo?

In generale, l’arrosto di manzo è già un pasto da solo con le verdure e un buon pezzo di carne. Tuttavia, la maggior parte delle volte mi piace servirgli un buon contorno per renderlo ancora più sostanzioso.

Mash di cavolfiore arrostito con cavoletti di Bruxelles croccanti

Se volete un cambiamento dal normale purè di patate, provate questo Mash di cavolfiore arrostito con cavoletti di Bruxelles croccanti. Ha molti meno carboidrati di un purè di patate, ma ha un sapore altrettanto perfetto con l’arrosto. Puoi arrostire le verdure nel forno mentre l’arrosto è dentro, così risparmi anche tempo!

Crema facile di zuppa di funghi

Non ti piace il sugo? Puoi servire questa ricetta con una sostanziosa e facile crema di zuppa di funghi. E’ cremosa e delicata, e completa perfettamente l’arrosto saporito.

Si fa in meno di un’ora, quindi puoi prepararla anche mentre aspetti l’arrosto! Questo è sicuramente un modo più veloce, più facile e più gustoso della zuppa di funghi in scatola.

Pane per la batata

Non so voi, ma a me non piace lasciare che tutti quei succhi d’arrosto saporiti e la salsa vadano sprecati. Perciò, quando ho del tempo extra a disposizione, mi piace servirlo con un pane Batard appena sfornato. Si può fare anche la sera prima e non c’è bisogno di essere un pasticcere per farli.

Consigli per un Chuck Roast a prova di bomba

• Non saltare la scottatura della carne. Questo blocca il sapore e i succhi in modo che l’arrosto non risulti asciutto. Questo aggiunge anche colore e sapore alla carne e la rende più appetitosa.

• Quando si scotta, la padella deve essere calda per scottare la carne ma non abbastanza da cuocerla o bruciarla non appena la si mette nella padella. Se stai usando una padella di ghisa, tieni il fuoco su medio. Si scotta la carne in modo uniforme senza bisogno di metterla a fuoco alto.

• Non aggiungere le verdure mentre brasate la carne. Per evitare di ritrovarsi con delle verdure mollicce, aggiungetele durante gli ultimi 30-40 minuti del processo di arrostimento. Questo le mantiene tenere e dà loro abbastanza tempo per assorbire il sapore dell’arrosto.

• Utilizzare un brodo di manzo che abbia meno sodio possibile. Non c’è bisogno di aggiungere sodio inutile a questo piatto, perché ha già un sacco di sapore dalla carne e dalle spezie che userete.

• Si può usare il vino rosso anche se si serve il piatto ai bambini. L’alcool evapora durante il processo di cottura, dopo circa 2 o 3 ore ti rimane solo circa il 5% del contenuto alcolico originale. Se non ti senti a tuo agio, puoi saltare il vino e sostituirlo con parti uguali di brodo di manzo o acqua.

Qual è il miglior vino da usare per questa ricetta?

Quando cucino piatti salati come stufati o arrosti, uso sempre un vino rosso secco. Il vino bianco tende ad aggiungere più dolcezza che vorrei al piatto. Lo riservo per fare le linguine ai gamberi o il pollo cremoso all’aglio.

Trovo che il Cabernet Sauvignon sia una scelta fantastica per questa ricetta dell’arrosto di mandrillo.

Il vino rosso aiuta a rendere il manzo tenero e gli dà un sapore più profondo. Non ha anche molto zucchero, quindi non dovete preoccuparvi che si caramellizzi immediatamente quando deglassate la vostra padella. Poi conserva il resto per sorseggiare mentre aspetti che il chuck roast sia pronto nel forno. 😉