Il succo di mela è delizioso, rinfrescante e contiene buone quantità di vitamine e minerali. È ricco di vitamina C e fornisce il 159% della dose raccomandata. La maggior parte dei succhi di frutta sono acidi perché hanno un pH basso. Quindi il succo di mela è acido o alcalino? Scopriamolo.

Il succo di mela è acido o basico?

Il livello di pH di un liquido o di qualsiasi sostanza decide se è acido o alcalino. Il pH del succo di mela può dipendere dal tipo di mela. Varia anche con la maturazione e la freschezza.

Qual è il livello di pH del succo di mela?

Il pH del succo di mela varia da 3,35 a 4. Minore è il pH, maggiore è l’acidità. Il succo di mela che ha pH tre è più acido rispetto a quello con pH 4,5.

Anche il metodo di lavorazione influenza il livello di pH del succo. L’acidità del succo influenza il suo sapore. Un succo meno acido mancherà di freschezza, mentre un succo estremamente acido ha un sapore pungente.

L’acido malico e l’acido ascorbico sono alcuni degli acidi presenti nella mela. I succhi acidi possono intaccare lo smalto dei denti ed eroderlo. Secondo uno studio del Journal of the Indian Society of Pedodontics and Preventative Dentistry, il succo di mela non erode lo smalto dei denti perché ha buone quantità di fosforo e fluoro.

Questi minerali hanno un effetto protettivo sullo smalto. Ma si dovrebbero comunque prendere alcune misure preventive quando si bevono succhi acidi.

Acidi trovati nel succo di mela

Il succo di mela è acido? Sì, ora lo sappiamo. Allora, vediamo gli acidi che si trovano nel succo di mela. Sia il succo di mela che il succo d’arancia hanno quasi gli stessi livelli di acidità, ma hanno profili acidi diversi. Il principale acido presente nel succo di mela è l’acido malico che è meno amaro dell’acido citrico nel succo d’arancia.

3 Acidi più significativi trovati nel succo di mela sono:

• Acido malico
• Acido quinico
• Acido clorogenico

Secondo il Journal of Food Composition and Analysis, anche se il succo di mela contiene sei acidi, pochi sono presenti in quantità significative.

Acido malico:

L’acido malico è presente nel succo di mela in quantità maggiori rispetto agli altri acidi ed è quello con più benefici. Notevoli quantità di acido chinico e acido clorogenico sono anche presenti insieme a una piccola quantità di acido citrico.

Secondo l’Associazione dei chimici analitici ufficiali, il succo di mela è composto da zuccheri, acidi non volatili e fenoli. Gli zuccheri includono glucosio, fruttosio, saccarosio e sorbitolo. Gli acidi comprendono malico, chinico, citrico, shikimico e fumarico. I fenoli includono l’acido clorogenico e l’idrossimetilfurfurale.

Acido chinico

Un articolo di Phytotherapy Research afferma che l’acido chinico aumenta anche i livelli di nicotinamide e triptofano in individui sani.

Il triptofano viene convertito in serotonina, che aiuta a regolare i cicli del sonno e l’umore, poiché ha un effetto calmante sul cervello. La nicotinamide aiuta il corpo a produrre enzimi per metabolizzare grassi, carboidrati e proteine.

3. Acido clorogenico

L’acido clorogenico è un antiossidante prodotto naturalmente dalle piante. Secondo uno studio in Food and Chemical Toxicology, l’acido clorogenico somministrato ai topi ha mostrato una riduzione del loro peso e ha anche ridotto i trigliceridi. L’acido riduce anche i picchi di zucchero nel sangue e riduce il rischio di diabete.

Alcuni effetti collaterali del succo di mela sono:

Problemi gastrointestinali

L’acido malico è presente in una serie di frutti tra cui le mele. Questo acido è generalmente considerato sicuro ma può anche avere alcuni effetti collaterali.

Può causare problemi gastrointestinali come gonfiore o crampi. Per prevenirli dovresti consumare abbastanza liquidi durante il giorno per rimanere idratato.

Erosione dentale

L’erosione dentale può danneggiare la struttura dei tuoi denti. Il dolore o la sensibilità al caldo, al freddo o ai dolci è un’indicazione di erosione. Il livello acido, il tipo di acido e il tempo di esposizione nella bocca determinano l’intensità erosiva del succo.

Anche il consumo di succo di mela o di qualsiasi altro succo di frutta può causare erosione dentale. Il succo di mela ha un pH basso. Ammorbidisce lo smalto dei denti fino a quando la saliva equilibra i livelli di acido-base nella bocca. Secondo l’Academy of General Dentistry, consumare bevande acide spesso impedisce alla bocca di mantenere i livelli di acidità naturali.

Consumare regolarmente succo di mela aumenta l’erosione dentale. Bere il succo di mela con una cannuccia riduce l’esposizione e previene l’erosione. Puoi anche masticare una gomma senza zucchero per stimolare il flusso di saliva e neutralizzare gli acidi.

Puoi usare un collutorio antibatterico dopo aver bevuto il succo o evitare di lavarti i denti per 30 minuti per evitare l’erosione.

Riflusso acido

Il succo di mela fa bene al reflusso acido? No, infatti consumare succhi acidi come il succo di mela può peggiorare il reflusso acido. Il reflusso acido è anche conosciuto come reflusso gastroesofageo (GERD) dove l’acido dello stomaco ritorna nell’esofago.

Pochi sintomi del reflusso includono raucedine, eruttazione, tosse, nausea, mal di gola e rigurgito.

Pochi benefici dell’acido malico nel succo di mela sono:

Riduce il dolore causato dalla fibromialgia

Secondo il Journal of Nutritional Medicine, l’acido malico riduce il dolore e l’indolenzimento muscolare nelle persone che soffrono di fibromialgia o sindrome da fatica cronica.

Quando viene usato con il magnesio aiuta a ridurre il dolore causato dalla fibromialgia. Allevia anche l’esaurimento causato dalla sindrome da fatica cronica.

Aumenta l’energia

L’acido malico è un elemento essenziale per sintetizzare l’energia. Ha dimostrato di aumentare l’energia nei pazienti che soffrono di fibromialgia e di sindrome da fatica cronica.

Secondo uno studio pubblicato sul Journal of Rheumatology, l’acido malico aiuta il corpo a produrre ATP in modo più efficiente. L’ATP è utilizzato per produrre energia. L’acido malico aumenta anche la tolleranza agli esercizi nelle persone che soffrono di fibromialgia.

Può aiutare a trattare i calcoli renali

Secondo uno studio su Journal of Endourology, l’acido malico aiuta a trattare i calcoli renali di calcio.

Quindi il succo di mela è acido? Sì, lo è. Ma considerando il numero di benefici e prendendo alcune misure preventive, puoi raccogliere i massimi benefici del succo di mela includendolo almeno nella tua dieta settimanale.

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Fonti:
“I livelli di pH dei succhi di mela, arancia, uva & e mirtilli rossi”, sito web Healthy Eating;
http://healthyeating.sfgate.com/ph-levels-apple-orange-grape-cranberry-fruit-juices-12062.html
“Composizione del succo di mela: profili di zucchero, acido non volatile e fenoli”, sito web NCBI;
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3417603
Busch, S., “Acids Found in Apple Juice,” Livestrong web site, May 02, 2015;
http://www.livestrong.com/article/502963-acids-found-in-apple-juice/
Campbell, M., “Does Apple Juice Have Acid and Will It Damage Your Teeth?” sito web Livestrong, 17 novembre 2015;
http://www.livestrong.com/article/536392-apple-juice-acid-damage-teeth/
“Cosa bere per il reflusso acido,” sito web Healthline;
http://www.healthline.com/health/gerd/beverages#overview1
Davis, S., “Side Effects & Benefits Of Malic Acid,” sito web Livestrong, 10 giugno 2015;
http://www.livestrong.com/article/40552-side-effects-benefits-malic/