Il sake premium, scritto anche saké e talvolta indicato come vino di riso giapponese, è considerato senza glutine, mentre il sake non premium è discutibile e potrebbe non essere senza glutine.
Sake premium
Il sake è una bevanda alcolica fatta con riso fermentato. Anche se a volte è chiamato vino di riso giapponese, è fatto in un processo più simile alla birra che al vino.
A causa del modo in cui è prodotto, il sake premium è considerato senza glutine.
Se la bottiglia non è etichettata come “premium”, allora controlla se è etichettata con uno dei seguenti otto gradi di sake.
Il riso è l’ingrediente principale del sake, che è al 100% naturalmente senza glutine. La muffa Koji (un fungo usato nel processo di fermentazione) è un altro ingrediente principale del sake che si forma dal riso. Ci sono idee sbagliate che il Koji possa contenere glutine a causa del tipo di Koji che è. Tuttavia, i produttori di sake sono legalmente tenuti a usare solo Koji di riso. L’alcool distillato è anche un ingrediente del sake che è noto per essere senza glutine una volta che il processo di distillazione è completamente completato. (Leggi di più sull’alcool distillato.)
La maggior parte dei barili di sake NON usa adesivi di glutine. Se il sake è invecchiato in botti di vino (che possono introdurre un rischio di contaminazione incrociata), molto probabilmente lo menzionerà sull’etichetta.
Tipi di Sake Premium
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
A causa delle pratiche di produzione e degli ingredienti, il sake premium è considerato senza glutine.
*Junmai è considerato il sake più sicuro per i celiaci.
Sake non premium
Il sake non premium non è sempre senza glutine. Il sake non premium, conosciuto anche come futsushu, può includere diversi additivi negli ingredienti rispetto al sake premium. Questi additivi e aromi non sono sempre elencati sulle etichette e possono contenere glutine.
Beyond Celiac raccomanda di scegliere sake premium ed evitare sake non premium. Se la bottiglia non dice “sake premium” o non elenca il tipo di sake premium che è (vedi elenco sopra) allora consideratelo come sake non premium e lasciatelo sullo scaffale per sicurezza.
Sommario
Il sake premium è senza glutine e quello non premium di solito no. Rimanere con il sake premium. Se è etichettato “premium” o con uno degli otto gradi di sake premium elencati sopra, allora è considerato premium e molto probabilmente sicuro da consumare.
Nota: molti sake della casa non sono sake premium e sono pieni di additivi e aromi che a volte contengono glutine. Assicuratevi di controllare con il personale del ristorante prima del consumo.