Il riso selvatico è uno dei superalimenti senza glutine. Si pensa che sia il cereale più decadente con il suo caratteristico sapore di noce e terra. In realtà non è nemmeno riso, quindi è senza glutine, che è una buona notizia per molti di noi.

È diventato molto popolare negli ultimi anni, perché è così gustoso, e perché abbiamo imparato che ha un’abbondanza di minerali e vitamine. I benefici per la salute sono per lo più legati alla nutrizione. Non ci sono molti studi scientifici che non siano stati fatti su animali, quindi, ovviamente, non farò riferimento ad essi.

Benefici per la salute del riso selvatico

1. Alto contenuto di proteine con meno calorie

Ha il 40% in più di proteine e circa il 30% in meno di calorie rispetto al riso integrale. La proteina del riso selvatico contiene tutti gli aminoacidi essenziali che lo rendono una proteina completa, ottima per vegetariani e vegani.

2. Buono per il cuore

È stato dimostrato in esperimenti che il consumo a lungo termine di riso selvatico ha avuto benefici cardiovascolari. – Università di Manitoba, Canada, 2014.

Anche se c’è poca ricerca su questo riso, 45 studi hanno trovato che coloro che mangiavano cereali integrali, che comprende il riso selvatico, avevano meno malattie cardiache.

3. Alto contenuto di antiossidanti

Abbiamo bisogno di antiossidanti per essere sani in quanto riducono il rischio di diverse malattie, compreso il cancro. È molto ricco di antiossidanti, come scoperto dalla ricerca dell’Università del Minnesota.

Un’analisi di 11 diversi campioni di riso selvatico all’Università di Manitoba, in Canada, ha scoperto che ha 30 volte più antiossidanti del riso bianco.

4. Riduce la placca nelle arterie

Si è anche scoperto che mangiare almeno 6 porzioni di cereali integrali a settimana riduce l’accumulo di placca nelle arterie nelle donne in postmenopausa. ~ Tufts University, Boston

5. Può abbassare il rischio di diabete di tipo 2

Si è scoperto che mangiare cereali integrali come il riso selvatico abbassa il rischio di diabete di tipo 2 del 20-30%, secondo la ricerca.
Mangiare cereali integrali è associato a un rischio ridotto di diabete di tipo 2, ma mangiare cereali raffinati come il riso bianco è associato a un rischio aumentato secondo 16 studi.

6. Senza glutine

E’ senza glutine come il riso integrale, il miglio e la quinoa.

Nota:

In genere va bene, ma può essere contaminato da ergot o metalli pesanti. La tossicità dell’ergot si manifesta nei chicchi infetti con macchie rosa o violacee visibili all’occhio umano. La tossicità dell’ergot negli esseri umani è molto rara. Proprio come il riso normale, può contenere metalli pesanti. Questo non dovrebbe essere una preoccupazione per le persone che mangiano una dieta varia.

Nutrizione

È povero di calorie e ricco di sostanze nutritive che lo rendono un alimento denso di sostanze nutritive.

1 tazza di riso selvatico cotto ha 166 calorie, 6. 5 grammi di proteine, 3 grammi di proteine e 3 grammi di proteine.5 grammi di proteine, 3 grammi di fibre, 13% della DV per il manganese, 15% della DV per lo zinco, 13% della DV per il magnesio, 13% della DV per il fosforo e anche piccole quantità di ferro, potassio e selenio. Per la nutrizione completa, i dettagli vanno a Wild Rice Nutrition.

Che cos’è il riso selvatico?

È un’erba che cresce in acqua (laghi, fiumi e baie) a due e quattro piedi di profondità. La germinazione inizia in acqua fredda e fangosa e poi cresce durante la breve stagione estiva del nord fino alla maturazione. È impegnativo coltivarla perché agli uccelli piace mangiarla, e se c’è una gelata precoce non ci sarà abbastanza tempo per far maturare i semi.

Storia

Cresce da migliaia di anni nelle zone umide del Nord America. I popoli Anishinaabeg nelle loro canoe, tradizionalmente raccoglievano il riso selvatico in canoe alimentate con lunghe aste. Più tardi usavano dei bastoni per battere i semi maturi sul fondo delle loro canoe per la raccolta. Questo è ancora il modo in cui viene fatto in Minnesota. Questo riso incolto deve essere raccolto per legge da coloro che hanno la licenza. Il 70% del riso selvatico è coltivato da agricoltori in California, dove è stato commercializzato.

I nativi americani storicamente facevano essiccare i semi di riso verde in una pentola su un fuoco aperto. Ora gli agricoltori commerciali lo trattano diversamente. Viene lasciato a stagionare e quando la clorofilla si disperde, allora viene essiccato nel mallo, ed è così che ottiene quel sapore affumicato e di noce.

Si coltiva soprattutto nella regione dei Grandi Laghi e in California, ma cresce naturalmente nella maggior parte delle zone del Canada e degli Stati Uniti. È un “grano” difficile da produrre, ed è per questo che è molto più costoso di altri cereali.

Trivia

• Si espande fino a tre o quattro volte la sua dimensione originale quando viene cotto.
• E’ il grano ufficiale del Minnesota.
• Si può far saltare come i popcorn. Basta scaldarlo in un po’ d’olio e scuoterlo fino a farlo scoppiare.
• La California ha prodotto circa 10.200.000 libbre di riso selvatico finito nel 2009, il Canada e il Minnesota insieme hanno prodotto 10.000.000 di libbre; e l’Ungheria ha prodotto circa 720.000 libbre.
• In quasi tutti gli stati degli USA cresce naturalmente nelle acque di montagna.

Come scegliere il miglior riso selvatico

È meglio non comprare i mix in scatola che sono meno freschi e gli additivi hanno spesso tracce di glutine. Assicuratevi che sia biologico. Il migliore cresce in Minnesota e Manitoba. Il riso selvatico coltivato in California è per lo più commercializzato e lavorato.

Come conservare

Grazie al fatto che è povero di grassi, il riso crudo può essere conservato in un contenitore asciutto ed ermetico per anni. Una volta cotto e ben coperto, può essere conservato in frigorifero fino a una settimana e nel congelatore fino a sei mesi.

Consigli di cucina

È un eccellente sostituto nutriente di patate, pasta o riso. Si può mangiare da solo; molti di noi lo mescolano con il riso integrale per un gusto più sottile o semplicemente perché è meno costoso in questo modo.

Può essere aggiunto a insalate, zuppe, casseruole e persino dessert.

È importante cucinarlo bene. Ecco la mia ricetta: Come cucinare il riso selvatico

Prova queste deliziose ricette di riso selvatico

Peperoni dolci ripieni di riso selvatico – Questa ricetta di peperoni dolci con riso selvatico è una delle mie preferite. E’ delizioso, bello e nutriente!

Delizioso risotto di riso selvatico con mais e funghi – Questo è un delizioso risotto di riso selvatico che è molto semplice da fare. L’aggiunta di funghi e mais lo rende ancora più gustoso.

Deliziosa insalata di riso selvatico – Questa insalata di riso selvatico è deliziosa, nutriente e saziante. Ci sono gustose verdure colorate per dare al riso selvatico un buon contrasto ed è un’insalata croccante per il pranzo o la cena.

Deluxe Tasty Wild Rice Pudding – Questo budino di riso selvatico è uno dei miei nuovi budini preferiti. Ha una consistenza cremosa ed è ancora vegano, il che mi piace.