La mia 314esima ricetta, “Idiyappam | String Hoppers”, una pasta di riso al vapore indiana super deliziosa e facile da fare. Fatto semplicemente con la farina di riso, diventa il veicolo perfetto per coprire deliziosi curry come il Veg Kurma o gustarlo dolce insieme al latte di cocco zuccherato per la colazione / tiffin.
Anche se siamo quasi alla fine di gennaio, tecnicamente, questa è ancora la prima ricetta del 2017. Così ho voluto fare una ricetta che dovrebbe essere davvero facile da fare, che usa ingredienti minimi, che ha un sapore delizioso e tuttavia qualcosa che è sano per voi. Questa ricetta si adatta perfettamente al conto.
Idiyappam è uno di quei piatti che è stato il mio preferito fin dall’infanzia. Mia madre lo serviva con zucchero e cocco grattugiato per colazione. Da bambino, lo amavo assolutamente. Era così morbido e si scioglieva letteralmente in bocca. Inoltre, la forma dei noodles rendeva ancora più divertente mangiarlo. Fare idiyappam per colazione era uno dei modi più semplici che mia madre impiegava per farmi fare colazione senza remore. Ora lo scenario non è cambiato affatto. Idiyappam rimane ancora vicino al mio cuore. Tuttavia, ora lo godo anche con i curry piccanti, tanto quanto amo mangiarlo dolce.
Volevo pubblicare questa ricetta da molto tempo ormai. Tuttavia, la pressa per idiyappam che ho acquistato qualche anno fa aveva dei fori di dimensioni maggiori. Quando ho fatto idiyappam con esso, i fili erano così spessi e non mi piaceva molto. Ho continuato a cercare per un po’ nei negozi indiani qui, ma non sono riuscita a trovarne una buona. Così, quando mia madre è venuta a trovarmi qualche mese fa, una buona pressa per idiyappam era ciò che le avevo chiesto di portare dall’India. Ora, sono felice di potermi fare dei perfetti idiyappam con sottili fili di noodles, proprio come dovrebbe essere.
Idiyappam è solo una ricetta con pochi ingredienti e l’ingrediente chiave è la farina di riso. Se volete fare la ricetta nel modo autentico, come facevano mia madre e mia nonna, dovrete iniziare con del riso crudo. Il riso sarebbe stato messo a bagno in acqua fino a quando fosse stato morbido e poi asciugato a ventaglio fino al giusto livello di umidità. Poi il riso veniva portato in un mulino, dove grandi macchine venivano impiegate per macinare il riso in una farina liscia. Mia madre usava poi questa farina di riso appena fatta per fare gli idiyappam e il gusto era semplicemente sublime.
Oggi, però, non dobbiamo passare attraverso tutto questo dolore. Per ricreare questa ricetta, tutto ciò che serve è una buona confezione di farina di riso. La farina di riso è ora un giorno facilmente disponibile confezionata nei supermercati. E poi alla farina basta un po’ d’acqua e un po’ di sale, olio per insaporire. Poi è semplice come spremere l’impasto attraverso la pressa idiyappam e poi cuocerlo al vapore in una pentola per idli. Anche se la ricetta è abbastanza semplice, per far sì che i vostri idiyappam siano morbidi e leggeri, ci sono alcuni consigli essenziali da seguire. Questo è il motivo per cui ho deciso di fare un post separato per questa ricetta.
Idiyappam
- Acqua – 2 tazze (*riferimento alle note)
- Olio (preferibilmente olio Gingelly) – 1tsp+ più se necessario
- Farina di riso | farina Idiyappam – 1 1/2Cups
- Sale – 1/4tsp
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Prima, aggiungere l’olio all’acqua e portarla ad ebollizione. Una volta che l’acqua inizia a bollire, spegnere la fiamma.
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In una ciotola a parte, aggiungere la farina di riso, il sale e mescolare bene. Aggiungere circa 3/4 di tazza di acqua calda alla farina di riso. Mescolare con una spatola. Ora, continuare ad aggiungere l’acqua poco a poco alla farina di riso e mescolare bene fino a formare un impasto morbido, liscio e non appiccicoso.
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Una volta che sei in grado di maneggiare l’impasto a mano, lavoralo bene per 1-2 minuti. Ungere la parte interna della pressa per idiyappam. Ungere il palmo della mano con dell’olio, prendere una parte dell’impasto, spianarlo nel palmo e riempirlo nella pressa. Allo stesso modo, ungere la piastra per la cottura a vapore. Premere delicatamente l’impasto dell’idiyappam sulla piastra per la cottura a vapore, come mostrato nella foto.
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Vapore l’idiyappam per circa 5 minuti, fino a cottura completa. Lasciate raffreddare un po’ l’idiyapam, prima di rimuoverlo delicatamente dalla piastra per la cottura a vapore e trasferirlo su un piatto da portata.
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Godetevi caldo con un lato di kurma piccante o latte di cocco zuccherato.
– L’acqua necessaria per l’impasto non può essere quantificata con precisione. Dipende completamente dalla farina di riso utilizzata. Quindi, aggiungere l’acqua poco a poco fino alla consistenza desiderata dell’impasto.
– Ho avuto bisogno solo di circa 1 1/4 di tazza di acqua per 1 1/2 di tazza di farina.
– Se l’impasto è asciutto, la pressatura sarà difficile e l’idiyappam risulterà duro.
– Se l’impasto è acquoso, i fili di idiyappam si attaccheranno l’uno all’altro durante la cottura.
– Non cuocere troppo l’idiyappam, altrimenti diventerà duro / gommoso.
– Se si fa un grande lotto, tenere l’impasto coperto con un panno bagnato.
– Anche se non ho personalmente testato / raccomandare il seguente prodotto da amazon, è possibile fare riferimento a questo link per avere un’idea sulla stampa idiyappam.
– Piatto di contorno suggerito per Idiyappam:
Savory Kurma o latte di cocco zuccherato (latte di cocco + zucchero + baccelli di cardamomo)