Il riso è un alimento delizioso e versatile che è facile da incorporare nella tua dieta, e ci sono tutti i tipi di piatti di riso vegani eccezionali. Essendo uno degli unici alimenti privi di allergeni comuni, è qualcosa che tutti possono gustare.

Fatti nutrizionali riguardanti il riso

Le calorie del riso provengono principalmente dai carboidrati complessi, più alcune proteine. Sfortunatamente, come la maggior parte dei cereali, il riso contiene poco dell’aminoacido lisina, ma questo è abbastanza facile da aggirare. Se accompagnate il riso con cibi ricchi di lisina come fagioli o salse di noci, otterrete una proteina completa.

Quasi l’unica cosa negativa che si può dire del riso è che contiene più arsenico della maggior parte degli alimenti. Poiché l’arsenico è leggermente cancerogeno, probabilmente dovreste limitare l’assunzione di riso a quantità moderate.

Un’enorme porzione del riso consumato in tutto il mondo è bianco, che è nutrizionalmente molto inferiore al riso integrale. Il riso bianco è fatto macinando via gli strati di crusca e germe dei chicchi di riso integrale, lasciando solo l’endosperma bianco. Questo endosperma è essenzialmente amido puro, e non contiene fibre o vitamine. Nella maggior parte dei casi il riso bianco viene poi arricchito con una manciata di vitamine, ma anche dopo questo arricchimento rimane di gran lunga inferiore come salubrità a quello del riso integrale. Un problema del riso bianco è che può aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Per questo motivo, le persone predisposte al diabete, o che si ritrovano inclini all’esaurimento causato dalle fluttuazioni di zucchero nel sangue, dovrebbero considerare di evitare il riso bianco in favore di quello integrale.

Tutto ciò detto, il riso bianco ha un paio di cose a suo favore. Il riso bianco cuoce in meno della metà del tempo del riso integrale e ha anche una consistenza più delicata. Alcuni vegani hanno difficoltà a tollerare tutte le fibre di una dieta ricca di verdure, quindi per loro il riso bianco può essere un’opzione gradita.

Varietà di riso

Ci sono molte varietà di riso. I due tipi più popolari di riso integrale sono il riso integrale a chicco lungo e quello a chicco corto. I chicchi di riso a chicco corto sono lunghi appena la metà del riso a chicco lungo, ma sono significativamente più corposi. Forniscono una consistenza più masticabile e interessante dei chicchi lunghi. Esiste anche un riso integrale a “chicco medio” che divide quasi esattamente la differenza, ma questa varietà è relativamente poco comune.

Nonostante il suo nome, il riso integrale è in realtà una tonalità chiara di marrone, ma ci sono diverse altre varietà di riso che hanno ricche sfumature scure di marrone, rosso, nero e persino viola. Assicurati di provare queste varietà, perché sono generalmente più saporite e aromatiche del normale riso integrale. Raccomando in particolare la marca Wehani di Lundberg di riso integrale scuro.

Lundberg e altre aziende vendono anche medley contenenti diversi tipi di riso. Questi sono di solito deliziosi, ma evitate qualsiasi prodotto del genere che includa il riso selvatico come parte del mix. Botanicamente parlando, il riso selvatico non è affatto un riso. E dato che il riso selvatico ha un tempo di cottura molto più breve del riso integrale, sarà troppo cotto quando è incluso in un mix di riso.

Risi asiatici popolari

Il riso è ideale come letto per stufati, curry, fagioli e piatti di verdure. Quasi tutte le cucine hanno il riso in primo piano, ma nessuna più dei cibi serviti nei paesi asiatici.

Due risi popolari dell’Asia e dell’India sono straordinariamente fragranti. I cibi asiatici sono comunemente serviti su riso bianco al gelsomino, una varietà a grani molto lunghi con una consistenza estremamente delicata che profuma, come suggerisce il nome, di fiori di gelsomino. Il riso Basmati, un riso popolare (ma costoso) nel subcontinente indiano, è ancora più fragrante. Viene spesso cucinato con baccelli di cardamomo, una spezia favorita dai reali per secoli, e il sapore che ne risulta è sublime.

Quindi non perdete l’occasione di provare tutte le diverse varietà di riso che potete trovare. Poi fai dei tuoi preferiti una parte regolare della tua dieta.

Metodi di preparazione del riso

Il riso è incredibilmente facile da preparare. Iniziate a versarlo in una ciotola e passate le dita tra i chicchi per trovare eventuali contaminanti. Poi dai al tuo riso una sciacquata veloce e mettilo in una pentola contenente due parti di acqua e una di riso. Portate la fiamma al massimo e non appena l’acqua bolle date al riso una rapida mescolata e riducete il bruciatore al minimo. Poi, sopra la pentola e fate cuocere a fuoco lento per 30 o 40 minuti (o circa 15 minuti per il riso bianco). Se le cose vanno bene, il riso sarà perfettamente cotto appena l’ultima acqua della pentola viene assorbita.

Quindi non siate intimiditi dalla cottura del riso sul fornello. L’unico modo per rovinare tutto è togliere il coperchio per controllare il riso prima che sia pronto. Il tuo riso soffre ogni volta che la tua pentola perde la sua testa di vapore durante la cottura. Per questo motivo è meglio usare un timer o un coperchio di vetro.

Cucine per riso

Molte famiglie cucinano riso quasi ogni giorno. Se il riso è un pilastro della tua dieta, un cuociriso è uno dei migliori acquisti che potrai mai fare. I cuociriso si dividono in due categorie: cuociriso economici per uso generale e sofisticati cuociriso con logica fuzzy. Questi ultimi calibrano il processo di cottura per garantire la perfezione ogni volta. I cuociriso di fascia alta possono anche mantenere il riso caldo per ore senza cuocere troppo i chicchi.

Quasi l’unico inconveniente del riso integrale è che i suoi 30-40 minuti di cottura possono essere fuori questione quando il resto del tuo pasto è già pronto. Per queste occasioni, considerate il riso integrale congelato per microonde. Questo potrebbe essere il miglior prodotto alimentare orientato al microonde di tutti i tempi (superando di gran lunga i popcorn microonde, in ogni caso, che sono ignobili). Il riso microonde congelato ti permette di preparare riso perfettamente cotto in meno di cinque minuti e nessuno sospetterà che provenga da un microonde. Sia Trader Joe’s che Whole Foods Market hanno versioni di questo prodotto. Dato che il costo è basso e ogni sacchetto può servire due persone, si tratta di un valore incredibile per quello che può essere l’ultimo alimento sano di convenienza.

Piatti di riso vegani che sicuramente amerete

Non c’è fine alla varietà di piatti di riso vegani che potete gustare.

Una porzione di riso è tutto ciò che serve per trasformare un umile barattolo di fagioli speziati in un pasto completo. Se servite il riso per microonde con una lattina di chili vegano o una confezione di Chick Pea Curry di Kitchens Of India, avrete un pasto economico ma soddisfacente che sarà pronto in meno di dieci minuti.

Il riso si riscalda meravigliosamente, e alcune verdure e spezie aggiunte possono rendere gli avanzi migliori del pasto originale. Il “riso fritto” in stile cinese permette di trasformare il riso di ieri sera in qualcosa di nuovo. Basta tritare finemente alcune verdure, e forse un po’ di zenzero all’aglio tritato, e forse aggiungere anche dei piselli, poi soffriggerli per un minuto o due in un po’ d’olio. Una volta che le verdure sono quasi del tutto cotte, aggiungi il riso e fallo saltare insieme alle verdure per un altro paio di minuti. Poi aggiungete le spezie e le salse di vostro gradimento.

Per ulteriori letture: Si prega di consultare le nostre pagine sui fagioli e sulla cucina vegana.

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