Questi Iced Pumpkin Cookies sono morbidi e dolci, sormontati da una glassa alla vaniglia. Questa è una ricetta che vorrete fare ancora e ancora.

Ci sono certe ricette a cui torno sempre. E ogni autunno, questi biscotti di zucca glassati sono in cima alla mia lista.

Bene, questi biscotti di zucca e il rotolo di zucca, la torta croccante alla zucca e la cheesecake alla zucca. Notate un tema qui? Sono tutta per la zucca.

Sia che tu stia cercando un dolce per la tua famiglia o voglia rallegrare un vicino o un amico, questi biscotti di zucca glassati saranno sicuramente un successo!

Cookies di zucca morbidi e dolci

Sono anni che faccio questi biscotti di zucca glassati. Non ricordo di aver fatto un biscotto come questo con mia nonna, ma per qualche ragione la ricetta mi ricorda sempre lei.

Ecco perché questa ricetta è diventata una delle preferite dell’autunno, proprio come il mio Pumpkin Roll e la Pumpkin Crunch Cake.

Questi biscotti alla zucca ghiacciati sono super morbidi e torti. Mi ricordano quasi un incrocio tra un muffin e un biscotto.

Aggiungi il sapore della zucca e il calore della spezia della torta di zucca, e questa è una ricetta di biscotti che è puro comfort.

L’anno scorso ho condiviso una ricetta simile di Pumpkin Cookies con una glassa al formaggio cremoso, ma questi sono un po’ più rilassati con una semplice glassa di zucchero in polvere. La glassa è abbastanza dolce da completare le spezie senza sovrastare il sapore della zucca.

Inoltre, la glassa (e la stessa pasta biscotto!) è incredibilmente facile da montare.

Come fare i biscotti alla zucca glassati

Per fare i biscotti alla zucca, sbattere insieme i seguenti ingredienti secchi in una ciotola:

• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di spezie per torte alla zucca
• 1/2 cucchiaino di sale

Si, avrete bisogno di un cucchiaio intero di spezie per la torta di zucca! Vi prometto che non è troppo. Infatti, è appena sufficiente per rendere questi biscotti ultra saporiti.

Poi, preparate gli ingredienti umidi:

• 1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
• 1 tazza di zucchero semolato
• 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, leggermente imballato
• 1 tazza di purea di zucca
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Sembra strano che lo zucchero sia un ingrediente “umido”? Poiché stiamo per lavorare a crema il burro con lo zucchero, è considerato uno degli ingredienti umidi!

Crema insieme il burro ammorbidito (impara come ammorbidire il burro velocemente!) e gli zuccheri prima di aggiungere la zucca, l’uovo e la vaniglia. Mescolate gli ingredienti secchi fino a quando sono appena combinati.

Utilizzate una paletta per biscotti per mettere l’impasto su una teglia foderata, poi usate il fondo di un bicchiere spruzzato di spray da cucina antiaderente per appiattire leggermente le parti superiori.

Cuocere i biscotti per 12-15 minuti poi lasciarli raffreddare prima di glassarli.

FARE LA GLASSA ALLA VANIGLIA FACILE

La glassa alla vaniglia su questi biscotti alla zucca glassati è così facile da fare. Non c’è bisogno di un mixer per farla, solo una ciotola e una frusta!

Basta sbattere insieme lo zucchero a velo, il latte, il burro fuso e la vaniglia.

Una volta che i biscotti si sono raffreddati, si può spalmare la glassa o immergere la parte superiore nella glassa.

Lasciare indurire la glassa prima di servire. Questi biscotti sono meglio serviti il giorno stesso in cui sono stati fatti perché la zucca tende a renderli morbidi se vengono lasciati più a lungo, ma possono essere conservati a temperatura ambiente per un giorno al massimo.