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Credici o no, le Huevos Divorciados dal nome inquietante hanno la capacità di mantenere la pace a colazione.
Non ci sarà nulla per cui litigare perché questo piatto è tradizionalmente servito con due salse appena fatte. Sì, due!
Questo accontenterà tutti i palati e farà sì che tutti lascino la cima del mattino come un campeggiatore felice, anche se stanno iniziando il pasto dai lati opposti del tavolo.
Come fare le Huevos Divorciados
Questo piatto è tipicamente servito su tortillas di mais fritte, simile alle Huevos Rancheros, ma ultimamente lo servo su un letto di patate e chorizo. Le patate piccanti sono deliziose quando sono inzuppate nella salsa fresca e questo lo trasforma in un pasto più sostanzioso per me. (Se servire sopra le tortillas di mais suona più attraente, puoi vedere i suggerimenti su come friggere le tortillas di mais nel post Huevos Rancheros.)
Le patate richiedono più tempo di tutti gli elementi, quindi è meglio iniziare con quelle. E siccome questo è un piatto tipicamente da colazione, userò il forno il più possibile, cioè mi sto ancora svegliando e non voglio lavorare troppo.
Fate una patata a cubetti da 1/4″.
Puoi premere le patate a cubetti in alcuni tovaglioli di carta per sbarazzarti dell’umidità, ma a volte salto questo passaggio e finisco comunque con un buon risultato.
Non sudare troppo il condimento sulle patate. Avrete un sacco di sapore dalla salsa, quindi non è troppo importante. Per questo lotto ho usato:
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
pollice di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di sale
pepe nero appena spaccato
1-2 cucchiai di olio d’oliva
Nota che la maggior parte delle polveri di peperoncino acquistate in negozio sono cariche di sale e questo può influire su quanto sale aggiungi. Sono un grande fan dell’uso di peperoncino in polvere puro che non contiene ingredienti aggiuntivi ed è quello che stiamo usando qui. (Maggiori informazioni su come migliorare il vostro peperoncino in polvere.)
Combinate tutti questi ingredienti in una ciotola. Trovo più facile coprire la ciotola con la plastica e darle una buona scossa.
Fate un singolo strato su una teglia e cuocete le patate per 20-30 minuti in un forno a 400F. Puoi usare la carta pergamena per una facile pulizia, se vuoi.
Io di solito do loro una mescolata a metà, perché il lato inferiore tenderà a diventare più croccante.
Ma non cercare di cuocerle fino a quando non sono abbastanza croccanti da imitare le patate fritte – non succederà! C’è una via di mezzo dove l’interno è tenero e l’esterno è parzialmente croccante e di solito sono soddisfatto di questo.
Ecco come appariva questo lotto dopo 30 minuti:
Una volta che le patate sono in forno, puoi iniziare ad arrostire gli ingredienti per la salsa.
Huevos Divorciados è tipicamente servito con salse sia rosse che verdi, quindi useremo la nostra Salsa Roja (Salsa di pomodoro e Jalapeno) e la nostra Salsa Verde per questa ricetta. Queste salse sono incredibilmente facili da fare e sono entrambe grandi aggiunte al tuo arsenale di cucina.
Ecco un rapido sguardo agli ingredienti per la Salsa Verde:
E per la Salsa Jalapeno al pomodoro:
Per entrambe queste salse, tendo ad arrostire i pomodori e i tomatillos nel forno ma lascio gli altri ingredienti crudi. Naturalmente, siete invitati ad arrostire la cipolla e i peperoni se avete l’abitudine di farlo.
Quindi mettiamo 4-5 tomatilli e 3 pomodori accanto alle patate nel forno. (Cosa sono i tomatilli?)
I pomodori necessitano tipicamente di 20-30 minuti nel forno e i tomatilli di circa 15-20 minuti. Puoi togliere i tomatillos quando diventano di colore verde militare, ma a volte li lascio dentro fino a quando ne ho bisogno.
Una volta arrostiti, puoi aggiungere i tomatillos in un frullatore insieme a:
1/2 cipolla (io di solito uso cipolla bianca)
1/2 jalapeno
1 spicchio d’aglio
10-12 rametti di cilantro
Combinare bene e gustare per il livello di calore. Se volete aumentare il livello, potete sempre aggiungere l’altra metà del jalapeno. E non dimenticare che puoi sempre sostituire i serranos con i jalapenos se vuoi.
Ma non mangiarlo ancora tutto!
A volte aggiungo un pizzico di sale a questa salsa ma dipende dai tomatillos. Non ho aggiunto alcun sale a questo lotto.
Puoi usare una tecnica simile per la Salsa Roja. Aggiungere i pomodori arrostiti al frullatore insieme a:
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 jalapeno
Combinare bene e assaggiare per il calore, aggiungendo più jalapeno se si vuole.
A volte il sapore di questa Salsa varia in base a quanto sono freschi i pomodori. Se non è deliziosamente vibrante fuori dal frullatore, allora si può sempre dare un 5-10 minuti di sobbollire in un po’ d’olio a fuoco medio. Questo addolcirà ulteriormente i pomodori e lo aiuterà a raggiungere il suo pieno potenziale.
E per quanto riguarda il chorizo, si può sicuramente considerare opzionale. (Che cos’è il chorizo?)
Per mantenere le cose semplici, di solito metto un pezzo di chorizo sulla stessa teglia delle patate e lo inforno per 20-25 minuti o fino a cottura completa.
Ok, cuciniamo delle uova!
Sunny side up e over easy sono entrambe ottime scelte. I morsi che hanno il tuorlo d’uovo che cola sulle patate inzuppate di salsa possono alterare il corso di qualsiasi guerra, quindi consiglio di iniziare con una di queste opzioni.
Scaldate una padella a fuoco medio-basso. Di solito aggiungo sia l’olio che il burro alla padella. Rompere delicatamente le uova nella padella. La scatola della ricetta qui sotto è sufficiente per 2 persone (4 uova), ma trovo più facile cucinare le uova due alla volta quando i tuorli sono più difficili da ottenere.
Per il sunny side up, cuocere fino a quando i bianchi sono pronti. Si può coprire parzialmente la padella con un coperchio o un foglio per accelerare questo processo. Oppure potete girarle e cuocere brevemente l’altro lato se volete le uova al tegamino.
Quando le uova sono quasi cotte, formate un singolo strato di patate e chorizo su un piatto.
Puoi servire su piatti individuali, o per situazioni più disperate puoi servire tutto su un unico piatto più grande per incoraggiare una pacifica interazione.
Aggiungi le uova e poi caricale con la tua Salsa appena fatta, metà rossa e metà verde.
Mi piace anche un po’ di coriandolo fresco tritato su questo piatto, quindi considera di aggiungerne un po’ come guarnizione finale.
Per il coriandolo, di solito io strappo e scarto i gambi più grossi in basso, ma uso i gambi superiori che tengono insieme le foglie.
Bene!
Se la missione va secondo i piani, il piatto avrà questo aspetto dopo:
ed entrambe le parti andranno via con un rimbalzo nel loro passo e una nuova visione della vita. Huevos Divorciados per la vittoria!
Ok, fatemi sapere se avete domande sulle salse fatte in casa – sono la chiave di questo piatto e una volta che le aggiungete al vostro repertorio avrete sempre la possibilità di preparare delle Huevos Divorciados per colazione. O per cena. O per le vette della pace.
Buen Provecho.
Huevos Divorciados
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Ingredienti
- 4 uova
- 1 link chorizo (opzionale)
- sale
- olio d’oliva
- cantro tritato fresco (opzionale)
- burro (opzionale)
Per le patate:
- 1 patata
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- pizzico di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe nero appena macinato
- 1-2 cucchiai di olio d’oliva
Per la salsa verde:
- 4-5 tomatillos
- 1/2 cipolla
- 1/2 jalapeno
- 1 spicchio d’aglio
- 10-12 rametti di coriandolo
- sale a piacere
Per la Salsa Roja (Salsa di pomodoro Jalapeno):
- 3 pomodori rom
- 1/2 cipolla
- 1/2 jalapeno
- 1 spicchio d’aglio
- sale a piacere
Istruzioni
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Io di solito inizio con le patate perché sono quelle che richiedono più tempo per la cottura. Sciacquare e tagliare la patata a cubetti da 1/4″. Si può opzionalmente premere le patate a cubetti in alcuni tovaglioli di carta per sbarazzarsi di parte dell’umidità.
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In una terrina combinare le patate con 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, un pizzico di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di sale, pepe nero appena spaccato e 1-2 cucchiai di olio. Coprire con la plastica e dare una scossa fino a quando le patate sono ricoperte dal condimento. Formare un singolo strato di patate su una teglia e infornare per 20-30 minuti a 400F. Io di solito do una mescolata a metà cottura.
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Una volta che le patate sono in forno si può iniziare ad arrostire i pomodori e i tomatillos. Togliete le bucce ai tomatillos e date una bella sciacquata al tutto. Io di solito tolgo il gambo ai pomodori e ai tomatilli, sapendo che il succo rimasto nella teglia finirà nel frullatore. Arrostire i pomodori e i tomatilli nel forno per 20-30 minuti. I tomatillos in genere hanno bisogno di meno tempo, quindi potete tirarli fuori quando diventano di colore verde militare, se volete.
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Per la Salsa Verde, aggiungete i tomatillos arrostiti in un frullatore insieme a 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio sbucciato, 10-12 rametti di cilantro (usando i gambi superiori va bene), e 1/2 peperone jalapeno. (Assicuratevi di dare al coriandolo e al jalapeno un buon risciacquo). Se volete più calore aggiungete l’altra metà del jalapeno. Salare a piacere.
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Per la Salsa Roja, aggiungere i pomodori arrostiti in un frullatore insieme a 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio sbucciato e 1/2 jalapeno. Frullare a impulsi e assaggiare il livello di calore. Se volete più calore, aggiungete l’altra metà del jalapeno. Salare a piacere. Se questa salsa non è deliziosamente vibrante fuori dal frullatore, la farò bollire in un po’ d’olio per 5-10 minuti a fuoco medio per addolcire i pomodori.
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Per il chorizo (opzionale) di solito metto il chorizo sulla stessa teglia delle patate. Cuocere per 20-25 minuti o fino a cottura ultimata.
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Per le uova, scaldare un sottile strato di olio in una padella a fuoco medio-basso. Di solito aggiungo anche una noce di burro, ma questo è facoltativo. Rompere delicatamente le uova nella padella. Per il lato soleggiato, cuocere fino a quando i bianchi sono impostati, coprendo parzialmente la padella se si vuole. Per la cottura facile, capovolgere e cuocere brevemente il secondo lato.
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Aggiungere uno strato di patate e di chorizo a dadini su un piatto. Questa ricetta è pensata per due persone e si può servire su piatti individuali o su un piatto più grande. Aggiungere le uova e coprirle con la Salsa appena fatta, metà verde e metà rossa. Servire immediatamente e opzionalmente guarnire con cilantro fresco tritato.
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Avrete molti avanzi di salsa. Conservatela in frigorifero in contenitori ermetici dove si conserverà per qualche giorno.
Note
Una cottura finale a fuoco lento è un buon consiglio da tenere a mente per la Salsa Roja. Se i pomodori erano in difficoltà, una cottura a fuoco lento di 5-10 minuti addolcirà i pomodori e concentrerà i sapori.
Mi piace usare il peperoncino in polvere puro senza ingredienti aggiuntivi. Ecco alcuni consigli per migliorare il vostro peperoncino in polvere.