Homemade Ginger Wine
(Yields 4.750 litres)
You will need:
1. Fermentatore primario (grande secchio di plastica per alimenti con un coperchio in grado di sostenere una camera di compensazione)
2. Idrometro
3. Due brocche di vetro (ciascuna della capacità di 1 gallone)
4. Tubo per sifonare
5. Due chiusure di fermentazione
6. Due tappi di gomma
7. Imbuto
8. Polvere di sterilizzazione
9. Termometro
10. Sacchetto di nylon per filtrare
11. Colino
12. Una bottiglia di vino vuota (per mosto extra)
13. Agitatore
14. Sifone automatico
Ingredienti:1 kg di radice di zenzero fresco
1/2 kg di uva passa nera
1 kg di zucchero di canna scuro
zest di 2 limoni
1 cucchiaio di peperoncino in scaglie
10 chiodi di garofano
2 bastoncini di cannella (3pollici ciascuno)
5 litri di acqua normale
1 pastiglia di campden
1/2 cucchiaino di enzima pectico
1 1/2 cucchiaino di miscela acida
1 pacchetto di lievito (5 grammi)
1 cucchiaino di nutriente per lievito
1/2 cucchiaino di antiossidante (metabisolfito di potassio, aggiunto prima dell’imbottigliamento)
500 ml di dolcificante (aggiunto prima dell’imbottigliamento)
Metodo:
Giorno 1:
Sanificare tutte le attrezzature con la soluzione sterilizzante, che è riutilizzabile fino a sei mesi.
Raccolta la pelle esterna delle radici di zenzero con un cucchiaio. Lavarle, scolarle bene e passarle in un robot da cucina. Trasferire in una grande pentola con l’uvetta, la scorza di limone e l’acqua. Far sobbollire, aggiungere i fiocchi di peperoncino, i chiodi di garofano, le stecche di cannella e lo zucchero.
Mescola e lascia sobbollire a fuoco medio per 1 ora.
Fredda e versa in un fermentatore primario (secchio).
Mescola la compressa di campden schiacciata, l’enzima pectico e la miscela di acidi. Mescolare bene e coprire il secchio con un coperchio fissato con una camera di compensazione.
Nota:

1. Il mosto è il succo non fermentato prima che sia convertito in vino.

Giorno 2:
Dopo 24 ore, controllare la lettura del peso specifico del mosto usando un idrometro. Aggiungere il lievito e il nutrimento per il lievito. Mescolare, mettere il coperchio con una camera di compensazione.
Nota:

1. Un idrometro è usato per determinare il contenuto di zucchero nel mosto, che è il liquido non fermentato prima di essere convertito in vino. Con una sola aggiunta iniziale di zucchero, la lettura del peso specifico sull’idrometro (prima di aggiungere il lievito di vino al mosto) è 1,100. Questo indica che il vino allo zenzero avrà una gradazione alcolica del 13,5%.

Muovi il mosto ogni giorno.
Giorno 5:
Utilizzando il sacchetto di nylon, filtrare la miscela dal fermentatore primario (secchio). Abbiamo legato il sacchetto ad un bastone e l’abbiamo messo orizzontalmente sopra il secchio. Così sollevando il sacchetto e permettendo al mosto di gocciolare giù. Premere il succo attraverso la rete e scartare la miscela. Trasferire il mosto filtrato in un gallone e una bottiglia di vino. Lasciare circa il 10% di spazio nella parte superiore per i gas di fermentazione. Fissare entrambi i contenitori con airlocks.
Dopo 6 settimane dal giorno 5, quando la fermentazione è completa e la gravità specifica ha raggiunto 1.000, travasare il vino in un gallone secondario sanificato. Riempire con il succo extra dalla bottiglia di vino in modo che ci sia uno spazio d’aria minimo nel collo del contenitore per prevenire l’ossidazione. Riattaccare la camera di compensazione e liberarsi dei sedimenti del primo gallone. Contemporaneamente, trasferire il mosto dalla bottiglia di vino in una bottiglia più piccola, lasciando il minimo spazio d’aria (come si vede nella foto qui sopra) e fissare con una camera di compensazione.
Poi in 3 settimane, sifonare di nuovo per un’ulteriore chiarificazione dopo essersi liberati dei sedimenti.
Quando il vino è chiaro dopo un mese, aggiungere l’antiossidante per stabilizzare il vino e il dolcificante prima di imbottigliare.
Lasciare invecchiare il vino per 6 mesi a 1 anno. La complessità del sapore si sviluppa con l’età.
Nota:

1. Un gallone è uguale a 16 tazze (4 litri). Si usano cinque litri d’acqua poiché una parte viene persa quando si travasano i sedimenti.
2. Lo zucchero è un componente essenziale nel processo di fermentazione con il lievito che metabolizza lo zucchero in etanolo (alcol) e anidride carbonica.
3. Le compresse di Campden impediscono la crescita di muffe, batteri e lieviti selvatici. Evita che il vino si trasformi in aceto o si rovini. Il dosaggio raccomandato è di 1 compressa per gallone prima della fermentazione.
4. L’enzima pectico è una proteina usata per pulire il vino scomponendo la pectina per prevenire una “foschia di pectina”.
5. La miscela acida aiuta a stabilire una fermentazione vigorosa, portando vivacità e il sapore fruttato.
6. Il lievito converte lo zucchero in etanolo (alcol) e anidride carbonica.
7. Il nutriente del lievito assiste il lievito del vino nel produrre una fermentazione completa e rapida.
8. L’antiossidante stabilizza il vino, impedendo un’ulteriore crescita del lievito e agisce come conservante per prevenire l’ossidazione. Il dosaggio consigliato è 1/2 cucchiaino da tè per gallone.
9. Per forniture e altri ingredienti, controllare Amazon Canada.
10. Per conoscere l’idrometro e la gravità specifica: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. Per determinare il livello di alcol del vino: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level