3-4 lbs oxtail
2 dried shiitake mushrooms (fresh okay)
1″ ginger, peeled, sliced into disks, e schiacciato
4 anice stellato intero
scorza di 1/2 arancia, parte bianca rimossa
1 cucchiaino di pepe nero intero
4 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaino di salsa di pesce
sale a piacere

garantisce:
1 libbra di senape, tritata grossolanamente (altre verdure come la bietola vanno bene)
cunei di lime
fiocchi di peperoncino rosso schiacciati
1″ zenzero, sbucciato, tagliato a fiammiferi sottili o grattugiato
cigliato cilantro
cipolle verdi tritate

Istruzioni Instant Pot:

1. Preriscaldare il forno a 400F. Mettere le code di bue su una teglia da forno e arrostire per 45 minuti, girando dopo 30 minuti. Mentre le code di bue arrosto, immergere i funghi in acqua calda e preparare gli altri ingredienti della zuppa.

2. Rimuovere le code di bue arrosto dal forno e metterli in Instant Pot con i funghi, zenzero, anice stellato, buccia d’arancia, pepe in grani e brodo di pollo. Aggiungere abbastanza acqua per portare il volume totale a 10 tazze totali, circa 4 tazze di acqua. Coprire e impostare su “Zuppa”, alta pressione, 90 minuti. Mentre cuoce, preparare le guarnizioni e metterle da parte.

3. Una volta che la pentola istantanea finisce di cucinare, lasciare che rimanga sull’impostazione “caldo” per 10 minuti, quindi forzare la depressione girando la manopola sul suo coperchio. Rimuovere il coperchio e versare la zuppa in una pentola o in una grande ciotola, versandola attraverso un colino per raccogliere la coda di bue e gli altri ingredienti. Dividere la coda di bue in 4 ciotole di zuppa, e scartare gli ingredienti rimanenti.

4. Scremare il grasso accumulato dalla parte superiore della zuppa, quindi restituire la zuppa alla pentola istantanea (in alternativa, se avete usato una pentola, è possibile tenerla lì). Premere il pulsante “Saute” per portare la zuppa a fuoco lento – mentre si riscalda, aggiungere la salsa di pesce e il sale a piacere. Una volta sobbollita, aggiungete la senape e fate sobbollire fino al verde brillante, circa 1 minuto, poi versate la zuppa nelle ciotole. Guarnire con spicchi di lime, fiocchi di pepe rosso schiacciati, bastoncini di zenzero, coriandolo e cipolle verdi.

Istruzioni per il piano cottura:

1. Preriscaldare il forno a 400F. Mettere le code di bue su una teglia da forno e arrostire per 45 minuti, girando dopo 30 minuti. Mentre le code di bue si arrostiscono, immergere i funghi in acqua calda e preparare gli altri ingredienti della zuppa.

2. Togliere le code di bue arrostite dal forno e metterle in una pentola con i funghi, lo zenzero, l’anice stellato, la buccia d’arancia, i grani di pepe e il brodo di pollo. Aggiungere abbastanza acqua per portare il volume totale a 10 tazze, circa 4 tazze di acqua. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo e fate sobbollire fino a quando la carne è tenera, circa 3 ore, scremando ogni schiuma o olio accumulato dalla cima. Mentre le code di bue diventano tenere, preparate i vostri contorni e metteteli da parte.

3. Versate la zuppa attraverso un colino per raccogliere la coda di bue e gli altri ingredienti, raccogliendo il brodo in una pentola diversa. Dividere la coda di bue in 4 ciotole, e scartare gli ingredienti rimanenti.

4. Riscaldare la zuppa e scremare il grasso accumulato dalla parte superiore; portare la zuppa a fuoco lento a fuoco medio – mentre si riscalda, aggiungere la salsa di pesce e sale a piacere. Una volta sobbollita, aggiungere la senape e far sobbollire fino al verde brillante, circa 1 minuto, poi versare la zuppa nelle ciotole. Guarnire con spicchi di lime, fiocchi di pepe rosso schiacciati, bastoncini di zenzero, coriandolo e cipolle verdi.

** È possibile arrostire le code di bue da uno stato congelato – basta aggiungere 15 minuti al tempo di arrostimento iniziale.

** L’unica differenza tra questa ricetta e la tipica preparazione di una zuppa di coda di bue è che la coda di bue viene solitamente bollita con arachidi crude (sbucciate e spellate); se non avete problemi con le arachidi, aggiungetene 1/2 tazza quando aggiungete gli altri funghi.

** Tradizionalmente, questa zuppa viene servita con due cucchiai di riso bianco.

**