Questi Glazed Lemon Cookies ti faranno sentire entusiasta della primavera! Sono morbidi e soffici con un sacco di limone che illuminerà i giorni più nuvolosi!

Biscotti glassati al limone

Quando il blog era solo un hobby ho creato una ricetta per biscotti morbidi al limone Meyer ed è sempre stato uno dei miei preferiti. Il limone è qualcosa che semplicemente non posso rifiutare.

I biscotti al limone di oggi sono una replica esatta di quei deliziosi biscotti, tranne che sono fatti con limoni normali invece che con i limoni Meyer. Sono incredibili come l’originale, però.

Così morbidi, tortigliosi e carichi di dolce limone. Questo è sicuramente un biscotto che vi consiglio vivamente di provare.

Ho spesso voltato le spalle a un biscotto tostato, ma questi biscotti al limone hanno cambiato completamente il modo in cui mi sento sui biscotti spessi e teneri.

Come fare questa ricetta dei biscotti al limone

In primo luogo, questi biscotti sono super morbidi e umidi. Questo deriva principalmente dall’uso dello yogurt. Mantiene i biscotti ariosi, morbidi ed estremamente umidi. Io uso lo yogurt greco perché è super denso e cremoso che fa cose meravigliose per la consistenza del biscotto.

Inoltre, lo yogurt greco è di solito a basso contenuto di grassi o senza grassi quindi c’è un bonus!

Hai bisogno solo di ¼ di tazza di yogurt e se è qualcosa che di solito non tieni a portata di mano, basta acquistare un contenitore monodose.

Tutti gli altri ingredienti della ricetta sono abbastanza semplici. C’è farina, zucchero bianco, zucchero di canna, miele, burro, uovo. Il sapore viene dalla scorza di limone che si abbina perfettamente al miele.

Mi piace molto come sono venuti. Hanno un sapore leggermente diverso dalla versione al limone Meyer, ma sono ancora un grande biscotto.

La pastella è spessa come quella di una torta. Non si può arrotolare come una normale pastella per biscotti. Invece, avete bisogno di una paletta per biscotti da 1 cucchiaio per far cadere i mucchietti di pastella direttamente sulla teglia.

Si può usare un cucchiaio da 1 cucchiaio se non avete una paletta per biscotti di quelle dimensioni.

Glassatura al limone per i biscotti

I biscotti vengono ricoperti con una glassa dolce e piccante al limone. E’ una glassa super semplice con solo succo di limone e zucchero a velo.

Ho cosparso di zucchero di sabbia giallo sulla glassa per dare un po’ di colore ai biscotti, ma si potrebbe anche usare la scorza di limone nella glassa.

La glassa sui biscotti si indurisce dopo qualche ora. Questo renderà facile conservare i biscotti senza che si sporchino.

Sono sicuro che amerete questi biscotti glassati al limone. Sono dolci, piccanti, morbidi e saporiti. Pensate alla torta al limone in formato morso!

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