Gelato alla vaniglia: In una piccola casseruola, a fuoco medio-alto (o nel microonde), portare la metà del latte e il baccello di vaniglia (se si usa) al punto di scottatura (il latte comincia appena a schiumare). Togliere dal fuoco, togliere il baccello di vaniglia e raschiare i semi dal baccello con il dorso di un coltello, e mescolare i semi di nuovo nella metà e metà.

Nel frattempo in una ciotola di acciaio inossidabile sbattere i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a quando sono chiari e spumosi. Potete farlo con una frusta a filo o con un mixer a mano. Versare gradualmente la metà e il mezzo bollente nella miscela di tuorli montati, assicurandosi di continuare a sbattere costantemente in modo che le uova non cagliano. Se si formano dei grumi, filtrare il composto prima di riscaldarlo.

Posizionare la ciotola su una pentola di acqua bollente e, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, cuocere fino a quando la crema si addensa abbastanza da coprire il dorso di un cucchiaio (170 gradi F) (77 gradi C). Il termine “rivestire un cucchiaio” è una tecnica usata principalmente come un modo per testare quando una crema o una salsa a base di uova è pronta. Un cucchiaio, di solito di legno, viene messo nella crema e, quando il cucchiaio viene sollevato, la pellicola di crema sul retro del cucchiaio rimane al suo posto anche quando si traccia una linea con il dito attraverso il centro della crema.

Togliere immediatamente la crema dal fuoco e continuare a mescolare la crema per qualche minuto per non farla cuocere troppo. A questo punto aggiungete l’estratto di vaniglia, se lo usate. Coprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo la crema fino a quando non è fredda (diverse ore ma preferibilmente durante la notte).

Trasferite la crema fredda nel contenitore refrigerato della vostra gelatiera e lavoratela secondo le istruzioni del produttore. Una volta fatto, trasferire il gelato in un contenitore refrigerato e conservare in freezer. Se il gelato diventa troppo duro, riponetelo in frigorifero fino a quando non si ammorbidisce.

Fa circa 3 tazze. Tempo di preparazione 40 minuti.