La Gallina Pinta è un bello stufato denso di fagioli pinto, ominio, Cile Anaheim, ed erbe. Servito con una spruzzata di succo di lime, cilantro tritato, cipolla e chiltepin Chile. È un piatto così locale nello stato di Sonora che potresti non averlo mai sentito prima!
Tradizionalmente è fatto con carne di manzo, ma per questa versione vegana, la stiamo semplicemente omettendo, e credimi quando ti dico che è ugualmente delizioso! Ciò che rende questa ricetta così speciale è che è fatta in slow-cooker. Ore di lenta cottura a fuoco lento producono fagioli teneri e ominio scoppiettante (la vera roba qui! Non sono state usate lattine nella produzione di questa ricetta).
Our Vegan Mexico Project
Questa ricetta fa parte di un incredibile progetto chiamato Our Vegan Mexico, dove 32 cuochi di talento presenteranno, proprio qui su Dora’s Table, 32 ricette messicane vegan. Ogni ricetta rappresenterà uno stato dell’unione messicana.
Con questo progetto, spero di incoraggiare la comunità messicana negli Stati Uniti, e la gente del mio paese a prendere una possibilità e fare il passaggio a una dieta a base vegetale. Questa ricetta, che rappresenta lo stato di Sonora, è la creazione della talentuosa Natalia Vanegas, e qui sta condividendo la sua storia con noi.
Storia di Natalia:
Cambiare la mia dieta è stato un lungo processo, non è successo in una notte. Ho iniziato una dieta per perdere peso che raccomandava l’eliminazione di tutti i latticini e delle carni rosse. Potevo mangiare solo pollo o pesce 1-2 volte a settimana. Ho seguito questa dieta per due mesi fino a quando ho raggiunto il mio obiettivo di perdita di peso, ma dato che mi sentivo così bene ho considerato la possibilità di diventare vegetariano, di conseguenza, ho iniziato a eliminare tutta la carne dalla mia dieta.
Ho continuato a cucinare per la mia famiglia come ho sempre fatto, ma quando servivo il cibo semplicemente non mettevo la carne nel mio piatto, a volte mangiavo il pesce però. Più o meno nello stesso periodo, alla fine del 2010 ho visto un video dell’attivista Gary Yourofsky, questo ha avuto un grande impatto nella mia vita ed è stata la prima volta che ho sentito il termine “vegano”, ma in quel momento non sapevo come fare un cambiamento così drastico. Mi era chiaro che consumare latte di mucca era completamente inutile e, in certi casi, poteva essere dannoso per la salute. Ho iniziato a consumare latte di soia o di mandorla, ma ogni tanto mangiavo del formaggio quando viaggiavo, nei ristoranti o nelle riunioni sociali.
Solo nel 2017, quando ho avuto più informazioni nutrizionali a mia disposizione, ho deciso di smettere di essere un vegetariano nascosto e diventare completamente vegetale. Ora sono più consapevole dei nutrienti di cui il mio corpo ha bisogno. Cucino ancora i miei cibi preferiti, ma in versione vegana; mangio molti cereali e legumi, che, naturalmente, avevo mangiato prima, ma non spesso. Mi piace molto di più cucinare ora, e spesso sperimento nuovi ingredienti e diversi tipi di ricette. Blog come quello di Dora sono stati di grande aiuto con le loro ricette e le storie della loro vita quotidiana, i consigli sui posti dove mangiare e i prodotti da usare. Questo rende facile vivere vegano e godere ancora del buon cibo!
La ricetta: Gallina Pinta
- Se non riesci a trovare l’hominy secco
, puoi usare quello in scatola. Aggiungilo durante l’ultima ½ ora di cottura. - Puoi anche farlo nella tua pentola istantanea su impostazione manuale, alta pressione per 40 min.
- Ti consiglio di cuocerlo lentamente, è ben noto che i fagioli cotti lentamente sono molto meglio!
- Se il tuo fornello lento è piccolo, dimezza la ricetta.
- Se non riesci a trovare i peperoni Anaheim, puoi usare i peperoni serrano, ma il sapore cambierà. Alcune persone lo preparano anche con il chile guajillo (chile Colorado) che è essenzialmente pepe anaheim essiccato.
- La ricetta originale contiene manzo, ma si può sostituire con jackfruit, funghi o il vostro sostituto di carne preferito. Io preferisco semplicemente omettere il manzo e mi piace molto. Buon appetito!
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GALLINA PINTA
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Ingredienti
- 14 oz. Fagioli Pinto, secchi
- 14 oz. Pozole secco, (hominy preparato)
- 1 testa di aglio, sbucciato
- 1 cipolla bianca, tagliata in ¼
- 1 pepe Anaheim, tagliato e privato dei semi (aumentare la quantità secondo il gusto)
- 1 tbps. Semi di coriandolo
- 1 gallone Acqua
- Sale a piacere, aggiungere alla fine quando l’hominy è “scoppiato”
Garnire:
- ½ tazza Cilantro tritato
- 3 lime
- ½ tazza Cipolla verde affettata
- Chiltepin o chile piquín a piacere
- 4 fette di pane Bolillo, tostato e spalmato di burro vegano
Istruzioni
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Pulite i fagioli e metteteli in ammollo per 8 – 12 ore, scartate l’acqua di ammollo e sciacquateli.
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Porre l’hominy in un colino e risciacquarlo fino a quando l’acqua è chiara.
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Porre i fagioli, l’hominy, l’aglio, la cipolla, il pepe Anaheim e i semi di coriandolo nello slow-cooker. Aggiungere acqua (secondo le istruzioni del vostro slow cooker). Cuocere a fuoco lento per 12 ore.
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Controllare periodicamente e aggiungere altra acqua se necessario.
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Quando i fagioli sono cotti e l’hominy è “scoppiato”, rimuovere le bucce di peperoncino e aggiungere sale a piacere.
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Servire caldo in una grande ciotola. Mettere le guarnizioni sul tavolo in modo che ognuno possa guarnire il proprio piatto.
Note
Se il vostro fornello lento è piccolo, dimezzate la ricetta.
Se non trovate i peperoni Anaheim, potete usare i peperoni serrano, ma il sapore cambia. Alcune persone lo preparano anche con il chile guajillo (chile Colorado) che è essenzialmente pepe Anaheim essiccato.
La ricetta originale contiene carne di manzo, ma si può sostituire con jackfruit, funghi o il vostro sostituto di carne preferito. Io preferisco semplicemente omettere il manzo e mi piace molto. Buon appetito!!!