- portataAntipasto
- difficoltàFacile
- tempo di preparazione45 minuti
Cacio e patate: cosa c’è di meglio? Questa semplice ricetta del Friuli Venezia Giulia è un delizioso esempio di cucina povera, una cucina umile che combina ingredienti a portata di mano in modi geniali. Il Frico è stato sviluppato inizialmente come un modo sostanzioso per salvare i resti del prezioso Montasio; è ancora ampiamente cucinato nella regione (e oltre) oggi.
Il Montasio, un formaggio stagionato, vanta un bouquet aromatico e note fruttate ed erbacee. Fu prodotto per la prima volta dai monaci con il latte delle mucche che pascolavano ai piedi delle Alpi. Centinaia di anni dopo, la “ricetta” è quasi la stessa. Infatti, nel 1986, il Montasio ha ottenuto la denominazione d’origine protetta (DOP: rinfrescate qui la vostra esperienza di certificazione), cementando i metodi di produzione. Dopo essere stato messo in salamoia e salato, il Montasio viene invecchiato per un minimo di 60 giorni (e fino a più di 18 mesi), permettendo ai sapori di intensificarsi nel tempo.
Ha già fame? Pensa come gli antichi friulani: cerca nella tua credenza formaggio e patate, e crea la ricetta tradizionale qui sotto!
Frico Friulano &Croccante di patate
Ricetta per gentile concessione di Eataly
Resa: 6 fette
½ libbra di Montasio, grattugiato
1 patata media (½ libbra), sbucciata & grattugiata
1 piccola cipolla, affettata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale &pepe nero macinato fresco, a piacere
Versare l’olio d’oliva nella padella, mettere su fuoco medio, e spargervi la cipolla affettata. Cuocere per un minuto, poi spargere le patate nella padella. Mescolare e far girare le patate con la cipolla, e condire con il sale e una macinata di pepe nero. Cuocere per circa 5-10 minuti, saltando spesso, fino a quando le patate sono leggermente croccanti e dorate.
Aggiungere il Montasio. Unire alle patate e alla cipolla, fino a quando il formaggio è ben distribuito. Con la spatola, pulire i lati della padella e lisciare le verdure e il formaggio in un disco ordinato come una frittella, riempiendo il fondo della padella.
Abbassare il fuoco e lasciare che il frico cuocia, indisturbato, mentre il formaggio si scioglie e croccante, fino a quando il fondo è molto marrone e ben croccante, circa 5 minuti. Scuotere la padella per allentare il disco, mettere un grande piatto sopra e capovolgere, facendo cadere il frico sul piatto, poi farlo scivolare di nuovo nella padella, lato superiore verso il basso. Cuocere fino a quando il secondo lato è croccante e marrone, circa 5 minuti in più.
Scivolare il frico su un piatto, tagliarlo in 6 spicchi e servire immediatamente.
Buon appetito!
Hai solo il Montasio a portata di mano? Provate una versione ancora più semplice di questa ricetta: Frico Friabile!
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