Fish maw è la vescica natatoria essiccata di grandi pesci come lo storione. Nonostante sia apparentemente un prodotto ittico inferiore per molti, la natica di pesce è esaltata nella comunità cinese come una prelibatezza.
Inoltre, è una buona fonte di collagene usato nell’industria alimentare per creare colla resistente all’acqua (fonte). La sua consistenza spugnosa gli permette di assorbire i sapori di altri ingredienti.
La mascella di pesce fresca viene pulita, essiccata e occasionalmente fritta. Tuttavia, il proprietario del negozio di medicinali cinesi mi ha detto che la frittura non è raccomandata e non è più praticata perché la frittura diventa rapidamente rancida.
Gusto &odore
La frittura è la vescica di pesce essiccata di grandi pesci. Una rapida ricerca su Internet l’ha descritta come quasi insapore, ma non sono d’accordo. Ho comprato alcuni tipi di maw di pesce da Kuantan e Kota Kinabalu (entrambi famosi per i prodotti del mare) e ho notato che quelli di qualità superiore hanno un odore e un sapore decisamente migliori. Ha questo interessante sapore di mare che viene descritto come xin mei/ xian wei ( 鲜味) in cinese.
Grado, qualità & prezzo
Fish maw è più accessibile della pinna di squalo e del nido di uccelli. Tuttavia, non è economico. Si divide in due gradi. Yu Piu (魚鰾) è il grado inferiore che si può ottenere per circa RM 30 per cento grammi. Mentre il Fa Gau di qualità superiore (花膠) può costare 300 RM per lo stesso peso!
La carne di pesce di qualità superiore è molto più spessa ed è apprezzata per il suo collagene. La mia defunta nonna era solita spendere migliaia di dollari per queste prelibatezze durante il Capodanno cinese. Tuttavia, io, la giovane generazione di cinesi, penso che sia un po’ troppo costoso. Per fortuna, ho trovato una maw di pesce di qualità intermedia. A RM 90 per 100 g, potrei fare una pentola di zuppa per 12 persone. Penso che non sia troppo male.
Altri nomi
- Nome inglese: fish maw
- Nome cinese: yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) o fa gau (花膠)
Come cucinare la maw di pesce secco
Per preparare, sciacquare la maw di pesce. Poi immergerle in una grande ciotola d’acqua. Ci dovrebbe essere abbastanza acqua in modo che ci sia spazio per la zampa di pesce per espandersi. Mettere in ammollo fino a quando sono morbidi (circa 2 ore). Poi tagliare in pezzi più piccoli. La maw di pesce cuoce velocemente e normalmente viene aggiunta alla zuppa solo quando è quasi pronta per essere servita.
Come conservare
Conserva in un luogo buio e asciutto. Si può anche conservare in frigorifero. Dovrebbe durare per molti anni
Ricetta
- Supporta 8 ingredienti
- Suppla di erbe di zampa di pesce