La salvia è meglio usata fresca come nell’antipasto qui sopra che combina cachi, brie, una foglia di salvia e prosciutto. Una volta arrostita leggermente, la salvia conferisce i suoi olii saporiti al piatto. La salvia può anche essere essiccata. Per essiccare grandi quantità di foglie, aspettate che le piante siano ricresciute dopo la potatura delle fioriture. Lavate le piante in giardino con un bel getto d’acqua la sera prima; e la mattina dopo, quando la rugiada si è asciugata, tagliate i gambi il più a lungo possibile senza tagliare il legno vecchio. Appendeteli in mazzi di tre o quattro in una zona buia, asciutta e pulita. Non appena sono croccanti e asciutti, spogliate le foglie (intere, se possibile) e chiudetele in un contenitore ermetico posto al riparo dalla luce diretta.

Il sapore dovrebbe rimanere potente per tre o quattro mesi, si spera— almeno fino a quando la primavera porta di nuovo foglie fresche e tenere. Oltre all’uso tradizionale nel ripieno, la salvia è buona con carne di maiale, salsiccia, altre carni e formaggio. È spesso combinata con il timo e usata con i fagioli e nelle zuppe. Usate la salvia con la frutta negli aceti; se l’aceto è un elisir di colore chiaro, provate una delle forme variegate. Macinare la salvia secca con rosmarino secco e origano secco per un bel condimento italiano. I fiori fanno una guarnizione attraente nelle insalate, nel burro, nei formaggi morbidi e nei cubetti di ghiaccio.