Questi deliziosi ejotes con huevo (fagiolini con uova) sono il piatto vegetariano perfetto da aggiungere al tuo repertorio per i lunedì senza carne.

Ti piacerà come sono facili da fare e il fatto che sono anche economici e così nutrienti da nutrire la tua famiglia.

Ejotes con huevo sono di solito un piatto che serviamo in Messico per la prima colazione, ma naturalmente, sono anche un buon pasto per qualsiasi momento della giornata.

Cosa sono gli ejotes?

Ejotes è la parola spagnola per fagioli verdi, sono i baccelli di alcune specie di fagioli e vengono utilizzati come verdura quando sono ancora verdi e teneri, rendendoli perfetti nella preparazione di vari piatti. Una volta maturati, i baccelli secchi vengono eliminati e solo i semi possono essere mangiati, quei semi sono i fagioli che tutti conosciamo.

Ejotes (Fagiolini) è il nome con cui è conosciuto in Messico ma in altre parti del mondo può essere conosciuto con altri nomi come judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes, ecc. Così come il nome inglese “green beans” ha anche altre varianti, come string beans, snap beans, snaps, ecc.

A proposito, la parola ejote deriva dalla parola Nahuatl exotl.

Fagioli verdi (ejotes) origine

La pianta del fagiolo verde è originaria dell’America (il continente) e i fagioli iniziarono ad essere coltivati in Messico e Guatemala più di 7.000 anni fa, diffondendosi in tutto il Sud America.

I fagioli furono poi importati in Europa e poi in Africa e in Asia, facendo sì che la sua coltivazione si diffondesse in tutto il mondo, così che ora possiamo godere di questa pianta e dei suoi frutti in quasi ogni angolo del pianeta.

Fagiolini messicani

In Messico è una verdura ampiamente consumata in vari piatti. Per esempio, viene aggiunto a brodi come il caldo de res, mescolato al riso bianco in piccoli pezzi, e persino usato nelle insalate, come l’insalata di pollo con patate, per citarne alcune.

Ma senza dubbio uno dei piatti più popolari con i fagiolini è Fagiolini con uovo: Ejotes con huevo. Un piatto semplice, economico e soprattutto molto nutriente.

Gli ingredienti

FAGLIE VERDI: Potete usare fagiolini freschi ai quali dovrete scartare le punte e poi tagliarli in piccoli pezzi. Si possono anche usare fagiolini surgelati, in questo caso non sarà necessario cuocerli prima perché di solito sono precotti. Possono essere aggiunti alla salsa di pomodoro direttamente come indicato nella ricetta.

FAGLIOLI: leggermente sbattuti in una ciotola per facilitarne l’integrazione.

Per la salsa: Pomodori, cipolla, peperoncini verdi (o ometterli se non vi piace il piccante) e aglio per frullare il tutto con un po’ d’acqua. Se non si dispone di pomodori freschi, è possibile utilizzare una lattina (400 gr) di salsa di pomodoro semplice.

Spezie: Cumino, sale e pepe. Potete anche aggiungere origano, cilantro, epazote o qualsiasi altra erba fresca che preferite, perché è sempre una questione di gusto personale.

OLIO: Io ho usato olio extravergine d’oliva, ma in realtà potete preparare la ricetta con l’olio che preferite e che avete a portata di mano.

Ricetta degli ejotes con huevo

In una pentola, mettete i fagiolini, già puliti e tagliati in bocconi da 1 pollice (2,5cm). Coprirli con 1,5 pollici (3-4 cm) di acqua e aggiungere un cucchiaio di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Scolare i fagiolini e metterli in una ciotola. Mettere da parte.

In un frullatore mettere i pomodori, la cipolla, i peperoncini (vedi note) e lo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungere 1 tazza di acqua e frullare fino ad ottenere una salsa liscia.

In una casseruola scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsa di pomodoro e condire con il cumino, sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere la salsa per 5 minuti a fuoco medio-basso, facendo attenzione che non evapori troppo.

Aggiungere i fagiolini, mescolare e lasciare cuocere il tutto per circa 3 minuti.

Sbattere leggermente le uova in una ciotola e aggiungerle ai fagiolini. Non mescolare immediatamente, lasciare cuocere per mezzo minuto, poi iniziare a mescolare lentamente.

Regolare con sale e pepe. Continuare la cottura, mescolando fino a quando le uova sono completamente cotte.

Servire immediatamente con tortillas di mais o pane tostato, fagioli rifritti e salsa molcajete.

Note sulla ricetta

• Se volete che i fagioli mantengano quel bel colore verde, cercate di non cuocerli troppo quando li bollite in acqua. Lasciateli un po’ duri (al dente) perché finiranno di cuocere insieme alla salsa di pomodoro.
• Se non volete che il piatto sia piccante, potete togliere i semi e le venature dai peperoncini, in questo modo avrete solo il sapore senza aggiungere il piccante. Oppure si può semplicemente non aggiungere i peperoncini alla salsa.
• Si può anche aggiungere brodo di pollo alla salsa di pomodoro mentre cuoce, se si preferisce.

Guarda come si fa

Ejotes con Huevo (fagiolini con uova)

4

Questi deliziosi ejotes con huevo (fagiolini con uova) sono il perfetto piatto vegetariano da aggiungere al tuo repertorio per i lunedì senza carne. Vi piacerà quanto sono facili da fare e il fatto che sono anche economici e così nutrienti da nutrire la vostra famiglia.

Preparazione: 10 min

Cottura: 20 min

Totale: 30 min

Ingredienti

• 1 lb (450 gr) di fagiolini tagliati in bocconcini da 1 pollice (2.5cm)
• 6 uova medie
• 1 ½ tazza (300 gr) di pomodoro
• 1 cipolla media
• 2-3 peperoncini piccanti facoltativi
• 3 cucchiai (40 gr) di olio d’oliva
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• 1 spicchio d’aglio pelato
• sale e pepe

Istruzioni

• In una pentola, mettere i fagiolini, già puliti e tagliati in bocconi da 1 pollice (2.5cm). Coprirli con 1,5 pollici (3-4 cm) di acqua e aggiungere un cucchiaio di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
• Scolare i fagiolini e metterli in una ciotola. Mettere da parte.
• In un frullatore mettere i pomodori, la cipolla, i peperoncini (vedi note) e lo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungere 1 tazza di acqua e frullare fino ad ottenere una salsa liscia.
• In una casseruola scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsa di pomodoro e condire con il cumino, sale e pepe a piacere. Lasciate cuocere la salsa per 5 minuti a fuoco medio basso, facendo attenzione che non evapori troppo.
• Aggiungete i fagiolini, mescolate e lasciate cuocere il tutto per circa 3 minuti.
• Sbattete leggermente le uova in una ciotola e aggiungetele ai fagiolini. Non mescolare subito, lasciare cuocere per mezzo minuto, poi iniziare a mescolare lentamente.
• Regolare con sale e pepe. Continuare la cottura, mescolando fino a quando le uova sono completamente cotte.
• Servire immediatamente con tortillas di mais o pane tostato, fagioli rifritti e salsa molcajete.

Note

• Se volete che i fagioli mantengano quel bel colore verde, cercate di non cuocerli troppo quando li bollite in acqua. Lasciateli un po’ duri (al dente) perché finiranno di cuocere insieme alla salsa di pomodoro.
• Se non volete che il piatto sia piccante, potete togliere i semi e le venature dai peperoncini, in questo modo avrete solo il sapore senza aggiungere il piccante. Oppure si può semplicemente non aggiungere i peperoncini alla salsa.
• Si può anche aggiungere brodo di pollo alla salsa di pomodoro mentre cuoce, se si preferisce.

Corso colazione

Cucina messicana