Fatteh è il re della colazione libanese. Sai che è un’occasione speciale quando tua madre ti dice di preparare il pane al mattino, di solito per un VIP in visita o una riunione di famiglia.

In Libano, la gente va in speciali negozi di fatteh che sono esperti nell’arte della bontà pronta. Sebbene sia essenzialmente un piatto a base di pane raffermo avanzato, padroneggiare tutti gli elementi ti permetterà di preparare un meraviglioso piatto di fatteh alla libanese in pochissimo tempo.

Che cos’è il fatteh?

Il fatteh è un piatto a base di pane servito solitamente a colazione. Il pane viene fatto a pezzi (da cui deriva la parola fatteh) e tostato o fritto.

Viene poi coperto con una salsa a base di yogurt e combinato con ceci, pollo, carne o melanzane per fare diverse versioni di fatteh.

Il fatteh di pollo usa un buon brodo di pollo per fare la salsa e se si fa la versione di carne si può usare sia il macinato che piccoli pezzi di filetto fritto. Potete aggiungere un po’ dell’olio in cui avete fritto la carne al posto del burro.

Questa ricetta è la versione facile del fatteh di ceci vegetariano anche se potete aggiungere del pollo precotto se volete renderlo più sostanzioso. Una volta che conosci i passaggi di base puoi cambiare gli ingredienti a tuo piacimento.

Posso cuocere il pane invece di friggerlo?

Se vuoi essere più sano puoi cuocere il pane in forno ma è sicuramente più gustoso quando è fritto. Potresti spennellare un po’ di pane con del normale olio d’oliva e tostarlo fino a quando non è dorato, ma assicurati di tenerlo d’occhio in modo che non si attacchi ai bordi.

Mi piace usare il buon vecchio pane pita perché resiste meglio alla salsa allo yogurt che non la sottile focaccia. Suppongo che si possano usare anche altri pani piatti come il naan o il taboon, anche se, se fritti, assorbiranno molto più olio.

Posso usare i ceci in scatola?

Anche io penso che vada benissimo usare i ceci in scatola perché non ho tempo la mattina per cuocere i ceci per ore. Assicurati di non scolare l’acqua dei ceci perché ti serve per sciogliere la salsa allo yogurt e aggiungere un sapore extra di ceci.

Se hai molto tempo, puoi mettere i ceci in ammollo e cuocerli prima e l’acqua dei ceci avrà un sapore più “cecio” e un sapore extra.

Come faccio a rosolare il burro?

Il burro deve essere riscaldato a fuoco basso fino a quando non inizia a schiumare e diventare marrone, ma attenzione a non bruciarlo. Mi piace quando si versa il burro alla fine e sfrigola con la salsa di yogurt.

Suggerimenti per fare il miglior fatteh

Non mescolare tutto insieme finché tutti si sono svegliati e sono a tavola. Se chiami la gente a mangiare e loro sono in ritardo, il fatteh si rovina perché può diventare abbastanza inzuppato abbastanza velocemente.

Puoi tostare o friggere il pane un giorno o due prima e conservarlo in un contenitore ermetico. Più asciutto è, più salsa può trattenere. Io tosterei anche le noci in anticipo per eliminare anche questa fase.

Quando immergi il pane nell’acqua di ceci, conta fino a cinque secondi, perché qualche secondo in più rende il pane più sodo di quanto tu voglia.

Si può anche riservare un po’ di acqua di ceci e di salsa di yogurt in più al tavolo, se la gente vuole aggiungerla al proprio piatto.

Tocchi finali

La guarnizione di pinoli aggiunge un’altra dimensione al piatto, quindi assicuratevi di tostarli prima fino a che siano dorati. In questo caso, una spruzzata finale di limone e una spolverata di sale finiranno bene il vostro fatteh.

Questo facile fatteh libanese è così sostanzioso che mi ritrovo a pranzare più tardi, il che lo rende una perfetta opzione per il brunch. Una volta che lo fate, vi accorgerete che potreste iniziare a invitare gente solo per avere una scusa per fare questo piatto che piace alla folla.

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