Se non avete già abbastanza biscotti per le vacanze per fare il giro dell’isolato un paio di volte (e poi alcuni) ecco un’altra ricetta dell’ultimo minuto che sarebbe perfetta per il vostro tavolo da dessert o vassoio di biscotti.

Ho portato un piatto di queste dolci gemme alla festa di Natale di un vicino, dove giuro che ogni volta che lo vedevo vicino al tavolo del buffet si metteva in bocca un altro biscotto. Ho perso il conto di quanti ne ha mangiati nel corso delle 3 ore di festa. Chiaramente sono stati un successo.

In fondo è la stagione dei biscotti, almeno per qualche altro giorno. Dovremmo tutti seguire il suo esempio e sfruttarlo al meglio!

Queste impronte di pasta frolla al burro sono un adattamento dei miei originali Thumbprint Cookies ripieni di marmellata, che sono a loro volta adattati da una ricetta del nostro libro di cucina Breakfast for Dinner (impronte di semi di papavero al limone). La prova che la stessa base di pasta frolla burrosa può essere riempita con qualsiasi cosa, dal dulce de leche alla marmellata di frutta al lemon poppy seed curd.

I thumbprints sono per natura un biscotto dall’aspetto più rustico, ma so che tutti noi cerchiamo e apprezziamo una gemma perfettamente rotonda e piena di caramello. E ci sono alcuni trucchi che ho scoperto per fare dei thumbprints perfetti.

Prima di tutto, posso suggerire di non usare affatto il pollice (che non è affatto rotondo). Piuttosto, usate un misurino sferico (come questi di OXO) per premere delicatamente una rientranza circolare al centro del biscotto. La dimensione di 1/2 cucchiaino è perfetta. Diamine, si potrebbe anche usare una biglia o un altro oggetto sferico di dimensioni simili.

Non premere troppo in profondità o i biscotti potrebbero incrinarsi (e se si incrinano, va bene, basta pizzicare le crepe insieme in modo che il ripieno non esca). Aiuta anche ad appiattire leggermente la palla di pasta con la palla della mano prima di fare la rientranza nel mezzo.

I biscotti si allargheranno un po’ e le impronte del pollice (o del cucchiaio) perderanno parte della loro definizione. Dopo circa 8 minuti di cottura toglieteli dal forno e premete delicatamente il cucchiaio nei biscotti per ridefinire l’impronta del pollice (questo è il momento in cui il cucchiaio diventa particolarmente utile perché OUCH, biscotti caldi!)

Per un ripieno appiccicoso come il dulce de leche ho trovato che usare un piccolo sacchetto per le tubature con una punta rotonda da 1/2 pollice era perfetto, e mi ha permesso di riempire i biscotti velocemente e rimetterli in forno prima che si raffreddassero. Le vostre palline non devono essere perfette, si spargeranno e si uniformeranno durante il secondo, più breve periodo di cottura.

Voglio parlare per un momento di teglie da forno, perché è davvero importante quale si usa, specialmente per questi biscotti. Come potete vedere qui sopra, i biscotti hanno un aspetto drasticamente diverso a seconda della teglia su cui sono stati cotti. Da sinistra a destra: alluminio lucido (come il tipo che si può comprare a buon mercato in un negozio di forniture culinarie), antiaderente leggero (questi sono della marca King Arthur, ma anche quelli Chicago Metallic sono belli), e antiaderente scuro (alcuni fogli per biscotti della marca Oneida Target che ho avuto per anni). Le differenze sono ancora più pronunciate quando si usa la pergamena o nessun rivestimento per padelle (questi sono stati tutti cotti su tappetini in silicone).

Normalmente, l’antiaderente chiaro con un tappetino in silicone è il mio go-to, e il 90% dei biscotti che cucino usano questa combinazione. Per questi particolari biscotti, tuttavia, la padella di alluminio lucido ha prodotto i biscotti più belli, mentre la padella antiaderente scura ha fatto sì che i biscotti si spargessero e diventassero più scuri sul fondo.

Se cucinate spesso, vi consiglio di procurarvi diversi tipi di teglie per la vostra cucina. Ogni volta che provi una nuova ricetta, fai prima qualche biscotto di prova: fai cadere una palla o due di impasto su due o tre delle tue diverse teglie e cuocile (per un periodo di tempo leggermente più breve che se stessi cuocendo una teglia intera). Poi puoi vedere quale teglia funziona meglio per quel particolare tipo di biscotto.

Questa è la scienza dei biscotti per te.

Buone vacanze!