Estati estremamente caldi e secchi con inverni freddi e umidi, Siviglia, la più grande area urbana nel sud della Spagna, è una città di estremi. Ogni negozio che pretende di servire un buon caffè in questa parte del mondo deve essere altrettanto abile nel preparare infusi freddi e latte caldo. I caffè devono essere caldi e accoglienti nei mesi più freddi, ma anche luminosi e freschi nella calura estiva. Questa è una breve guida ad alcuni dei posti che cercano di servire la migliore tazza di caffè speciale in una delle città più storiche della penisola iberica. Ognuno lo fa a modo suo, alle sue condizioni.

Torch Coffee Roasters

Le sorelle Sara e Victoria Parish sono co-proprietarie di Torch Coffee Seville, parte di un franchising internazionale focalizzato sulla produzione sostenibile e sull’educazione al caffè in Asia.

Situato strategicamente vicino al fiume Guadalquivir e ad alcuni dei punti di riferimento più grandiosi di tutta la Spagna – il complesso dell’Alcázar, l’arena di La Maestranza e la Plaza de España con le caratteristiche di Star Wars – Torch è la fermata logica dopo una grande giornata di visite turistiche.

Il caffè sembra più scandinavo che andaluso, il che sembra funzionare perfettamente considerando il numero di avventori internazionali qui. È spazioso, luminoso e tranquillo, si potrebbe passare una giornata intera qui, se lo si desidera. Ci sono semplici e deliziose opzioni di colazione, pranzo e pasticceria.

Il caffè guatemalteco è la principale offerta delle sorelle Parish, che si riforniscono direttamente all’origine e tostano in loco. A volte sono disponibili anche chicchi più unici, come uno Yunnan cinese. L’estratto a freddo è ben confezionato e abbastanza forte da scoraggiare qualsiasi momento di siesta.

A parte la tostatrice, le attrezzature qui includono un La Marzocco GB5, così come i macinini Malkönig K30 e EK43.

Virgin Coffee Sevilla

Come si fa a fornire ombra ai clienti in questa città soleggiata se non si ha spazio e risorse? Sfruttando l’ambiente circostante e utilizzando l’estetica particolare di uno dei principali punti di riferimento della città, il Metropol Parasol.

Virgin Coffee è un bar da asporto situato in Plaza de la Encarnación, famoso per il suo fungo a forma di cialda che fornisce il necessario riparo dal sole cocente.

Gestito dal suo proprietario Pedro Sierra Pradas, Virgin Cafe serve gloriosi flat whites e americanos da chicchi di caffè di stagione tostati in loco con una macchina Gene da 1 kg, oltre a varietà di torrefazioni spagnole.

Questa è una grande opzione per una soluzione rapida nel centro della città.

Lalita Café

Se passi più tempo in città – o se ti capita di essere nelle vicinanze dello stadio di calcio Ramón Sánchez Pizjuán – fai un salto al Lalita Café per una buona opportunità di provare ottimi dolci spagnoli con caffè speciali.

Il proprietario Carlos Fernández Zarapico e sua moglie hanno avuto un background nell’ospitalità e come pasticceri, rispettivamente. All’inizio hanno deciso di aprire la loro pasticceria, che alla fine si è trasformata nell’attuale forma di Lalita Café.

Utilizzano chicchi da una varietà di torrefattori spagnoli come Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge e Ineffable Coffee Roasters. Torte e pasticcini sono fatti in casa e ci sono cocktail disponibili dopo le quattro del pomeriggio.

Lalita Café è dotato di tecnologia spagnola: una macchina per espresso Ascaso Barista Pro con macine Compak E6.

Mr Chava Cafetería

Quando si parla di baristi e torrefattori locali in Andalusia, c’è un nome che solitamente viene in mente: Mister Chava. Una figura quasi mitica nella scena spagnola del caffè speciale, il nome completo di questo barista, torrefattore, istruttore e giudice di gara è Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria è nel mondo del caffè da più di un decennio e mezzo, ma ha veramente iniziato il suo viaggio nel caffè speciale circa 10 anni fa durante una visita in Colombia. Dice di essere rimasto stupito dagli odori e dai sapori che si trovano nel caffè fresco, qualcosa che manca nei caffè spagnoli.

Partecipò poi a concorsi nazionali Forum e SCAE per baristi, con ottimi risultati. Questo lo ha spinto a iniziare delle vere e proprie operazioni di caffè speciali e – da circa cinque anni – a tostare i propri chicchi in una macchina Toper da cinque chili.

La sede del signor Chava si trova nella città di Osuna, circa 90 chilometri a est di Siviglia, ma sempre nella stessa provincia e vicino all’autostrada che collega con Granada. Probabilmente sfida le aspettative di come dovrebbe essere un caffè speciale. È più un tradizionale bar spagnolo, con avventori di varie età e percorsi di vita, principalmente professionisti della salute che lavorano in un ospedale di fronte al caffè.

L’attrezzatura qui include una Dalla Corte Evo2 a tre gruppi con macine Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One e Dip, più una macchina da caffè Mokkamaster.

Chavarría apre solo dalle 7:30 alle 12:30, dal lunedì al sabato. Serve voci di menu come il café con leche – una specie di bianco piatto – e aggiunge piccoli supplementi per cose come lo zucchero e gli shot extra. Quindi, mentre dovrete sicuramente abbandonare il gergo quando visiterete Mister Chava a Osuna, state certi che siete in buone mani e che il risultato finale sarà il più soddisfacente che si possa ottenere in Spagna.

Jaime San Martin è un giornalista freelance. Leggi di più Jaime San Martin per Sprudge.

Immagine della struttura “La Seta”, immagini di Virgin Coffee e Torch Coffee di Jaime San Martin.

Immagini di Lalita Coffee per gentile concessione di Lalita Coffee.

Immagini della caffetteria Mr Chava per gentile concessione di Mr Chava.