MARZO. 15, 2019

Guarda cosa è stato arrotolato (o meglio, inforcato) la scorsa settimana: Il nostro foeder personale!

Che cos’è un foeder, vi chiederete? “Foeder” (dillo con noi: “FOOD-er”) è la parola olandese per quello che è essenzialmente un grande recipiente verticale di quercia in cui la birra viene fermentata. A meno che non siate francesi, allora si dice “foudre”. O a volte si dice “foedre”. Però si riferiscono tutti alla stessa cosa. Pensate: una botte molto grande che sta su un lato.

Tradizionalmente, le foedre erano usate per conservare il vino. Ora sono usati in tutto il mondo per fermentare sia la birra pulita che la birra funky. Poiché un foeder è un recipiente di legno più grande, permette alla birra di prendere il suo tempo per maturare e svilupparsi completamente. Questa maggiore capacità significa una maggiore coerenza nel prodotto finale.

Il nostro foeder è stato creato da Foeder Crafters of America di St. Passato a noi dalla Martin City Brewing di Kansas City, è fatto di quercia americana e misura 5 piedi di larghezza per 8 di altezza. Sarà in grado di contenere 1.000 galloni di liquido o 30 barili di birra. Rispetto ad altri, il nostro è piccolo; alcuni foeder possono contenere oltre 150 bbl!

“È bello e tutto, ma cosa ci farai? E quando posso berla?”

Siamo felici che tu ce lo abbia chiesto! Abbiamo due piani per questo ragazzaccio.

Fase 1: Vorremmo produrre alcuni lotti di birre che abbiamo rilasciato in precedenza, quelle che sono state invecchiate in inox, poi invecchiarle nel foeder. Il nostro obiettivo è quello di mostrare la differenza tra una birra pulita invecchiata in inox rispetto al legno. La prima è la Belgian Wit. Aspettatevi di vederla alla spina entro la fine di aprile.

Fase 2: Solera, baby. Stiamo portando la tecnica di fermentazione secolare a Fort Mill!

La fermentazione in stile solera è stata creata dai produttori portoghesi di sherry nel 1700. L’idea è questa: Riempi la spumantiera, estrai metà della partita e lascia l’altra metà, poi metti una nuova metà di partita sopra. Quello che uscirà dalla spumantiera in futuro avrà sempre una parte di quella partita originale. All’inizio assumerà una caratteristica farmhouse, ma alla fine diventerà sour.

Lo scopo di un sistema solera è quello di aumentare la frequenza e diminuire il tempo necessario per fare la nostra birra sour, senza sacrificare alcun sapore o complessità.

Questo è solo un altro modo in cui stiamo portando l’arte al nostro mestiere.

La prossima volta che ti fermi alla taproom, dai un’occhiata al birrificio per vedere la nuova aggiunta al nostro sistema di produzione.

“Ma come si fa un foeder?” Guarda questo video per vederne due in costruzione alla New Belgium Brewing:

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