Tra i tre metodi sicuri per scongelare la carne macinata, scongelare la carne nel microonde è di gran lunga il più veloce. Ma sappiate che è anche il più limitante e il più dannoso per la qualità della vostra ricetta finale. È limitante in quanto dovete cuocere subito la carne. Non potete ricongelarla perché quando scongelate l’hamburger nel microonde, esso inizia a cuocere parzialmente, rendendolo suscettibile di una rapida crescita batterica. Inoltre, è dannoso perché la carne perde una quantità significativa di umidità, diventa un po’ gommosa e spesso finisce per essere cotta in modo non uniforme poiché le porzioni hanno un vantaggio durante lo scongelamento.
Scongelare la carne nel microonde
È possibile congelare la carne macinata nella sua confezione da negozio, ma non è possibile scongelare l’hamburger nel microonde perché né la pellicola di plastica né i vassoi di schiuma sono sicuri per il microonde. A meno che tu non abbia già congelato la carne in un contenitore a prova di microonde, trasferiscila in un piatto a prova di microonde.
La funzione di scongelamento sui microonde generalmente non è così affidabile, quindi saltala. Invece, metti nel microonde la carne di manzo congelata al 50% di potenza per due minuti, girandola una volta a metà cottura. Controllate, rimuovete le porzioni scongelate e risistemate la carne rimanente in uno strato di spessore uniforme come meglio potete. Poi, continua a cuocere la carne al 30% di potenza, controllando ogni 30 secondi circa e rimuovendo le sezioni scongelate fino a quando non si è scongelata.
Va bene se ci sono alcune piccole aree di carne che sono per lo più, ma non completamente scongelate. Meno tempo passa nel microonde, meglio è. Ricorda, ora devi cucinare la carne subito.
Scongelare la carne macinata in acqua fredda
Se hai bisogno di scongelare la carne macinata abbastanza velocemente, ma non così velocemente come scongelare la carne nel microonde, considera il metodo di immersione. A seconda della quantità di carne, ci vuole in genere tra mezz’ora e due o tre ore, e non comporta quasi la stessa perdita di qualità.
Tenete la carne macinata nella sua confezione ermetica e immergetela completamente in una grande ciotola o pentola di acqua fredda. Scaricare l’acqua e riempire con acqua fresca e più fredda ogni 30 minuti. Il manzo scongelato in questo modo deve comunque essere cucinato subito, e dovrebbe essere completamente cotto prima di ricongelare qualsiasi porzione di esso.
Scongelare il manzo macinato nel frigorifero
Quando si è in grado di pianificare abbastanza in anticipo, scongelare il manzo macinato mettendolo in frigorifero 24 ore prima del tempo. Anche se è molto più lento dello scongelamento della carne nel microonde o dello scongelamento per immersione, il risultato è la minore perdita di umidità e qualità. Inoltre, si può tenere in frigo per un giorno o due tra lo scongelamento e la cottura, e si possono ricongelare le porzioni inutilizzate senza cucinarle prima.
Scongelamento non sicuro del manzo macinato
La carne cruda non dovrebbe mai essere lasciata fuori a temperatura ambiente per più di due ore o per un’ora in un ambiente con più di 90 gradi Fahrenheit. E quando la carne è tenuta tra 40 e 140 F, è considerata nella zona di pericolo dove i batteri si moltiplicano rapidamente. Con abbastanza tempo nella zona di pericolo, i batteri possono crescere oltre il punto in cui il cibo è reso sicuro dalla cottura.
Questo significa che non si può scongelare la carne macinata semplicemente lasciandola sul bancone della cucina. Un’altra opzione non sicura è quella di usare acqua calda o tiepida per il metodo di immersione nel tentativo di accelerare il processo di scongelamento. Entrambi questi metodi possono facilmente mantenere la carne nella zona di pericolo per troppo tempo.