Portare il pollo (in sicurezza!) da uno stato congelato duro come la roccia a uno stato scongelato pronto da cucinare solleva molte domande. Ecco tutto quello che dovete sapere su come scongelare il pollo.

Come scongelare il pollo

Primo, il pollo non dovrebbe mai essere scongelato o scongelato sul bancone a temperatura ambiente o in una ciotola di acqua calda. I seguenti metodi dovrebbero permettervi di scongelare il pollo e tenerlo fuori dalla “zona di pericolo” (da 40 a 140°F), che è la zona di temperatura che permette ai batteri di crescere.

In generale, i tagli di pollo più grandi, specialmente un pollo intero, dovrebbero essere scongelati in frigorifero. Se un pollo intero o una grande quantità di pezzi vengono scongelati nel microonde, il pollo comincerà a cuocere all’esterno prima che si scongeli al centro. E i polli interi impiegheranno molto tempo in una ciotola di acqua fredda. Tuttavia, i tagli più piccoli, e soprattutto i tagli disossati, vanno bene con la ciotola di acqua fredda o il metodo del microonde.

Per quanto tempo è buono il pollo congelato?

Si dovrebbero usare pezzi di pollo congelati entro 6 mesi. Un pollo intero può essere congelato fino a un anno. Avvolgere bene il pollo in un involucro di plastica pesante, e poi metterlo in un sacchetto di plastica a prova di congelatore. Premere fuori tutta l’aria in eccesso e poi sigillare. Se il pollo era molto fresco quando è stato congelato, e lo si avvolge molto bene, può durare fino a qualche mese in più.

Il modo migliore per scongelare il pollo: Scongelamento in frigorifero

Questo è il metodo più affidabile e sicuro per scongelare il pollo, e anche quello che non richiede attenzione manuale. Ma è necessario pianificare in anticipo, soprattutto se si sta scongelando un pollo intero, o una grande quantità di pezzi con osso in una singola confezione. Potrebbe non essere il metodo più veloce, ma è il più sicuro.

Quanto tempo per scongelare il pollo in frigorifero?

Anche una libbra di pollo macinato o un paio di libbre di petti di pollo disossati probabilmente ci vorrà fino a un giorno per scongelare completamente in frigorifero, e un mucchio di pezzi con l’osso o un uccello di cinque libbre potrebbe richiedere due giorni. Potete lasciare il pollo scongelato in frigorifero fino a 3 giorni prima di cucinarlo. La quantità di tempo in cui il pollo scongelato può essere tenuto in frigo dipende da quanto era fresco quando è stato congelato.

Pollo scongelato velocemente in acqua

Per scongelare velocemente il pollo quando hai fretta, metti il pollo congelato in un sacchetto ben sigillato (o in sacchetti sottovuoto o in sacchetti robusti, a prova di perdite, con chiusura a zip) in una ciotola di acqua fredda.

Non scongelare il pollo in acqua calda! Non è sicuro. Oltre a causare la possibile formazione di batteri, l’acqua calda inizierà anche a “cuocere” l’esterno della carne prima che il centro sia scongelato). Ad alcune persone piace mettere il pollo sigillato in una ciotola e lasciare che l’acqua fredda scorra sul pollo, riempiendo la ciotola e facendola traboccare nel lavandino, finché il pollo non si è scongelato. Questo è efficace, ma è un grande spreco di acqua, quindi non lo consiglio.

Quanto tempo per scongelare il pollo in acqua?

Puoi scongelare il pollo macinato (o il tacchino) in circa un’ora, una piccola quantità di pollo disossato probabilmente si scongela in 1 o 2 ore, quantità maggiori e tagli più grandi possono richiedere alcune ore.

Se stai scongelando più pezzi in un sacchetto, una volta che i pezzi si sono scongelati abbastanza per essere separati, apri il sacchetto, tira i pezzi a parte, poi risigilla il sacchetto e rimettilo nell’acqua. Questo accelererà lo scongelamento. Continuare a controllare finché la carne non è scongelata. Una volta che la carne è scongelata con questo metodo dovresti cucinarla subito.

Come scongelare il pollo nel microonde

Alcuni microonde più recenti hanno impostazioni che ti permettono di scongelare il pollo (e molti altri ingredienti) semplicemente premendo un pulsante. Leggi il tuo manuale di istruzioni per vedere se il tuo microonde ha questo tipo di capacità, e prendi nota delle indicazioni speciali che hanno a che fare con la quantità di pollo e il tipo di taglio.

Quanto tempo per scongelare il pollo nel microonde?

Altrimenti, puoi scongelare il tuo pollo nel microonde ma richiederà un po’ di attenzione da parte tua. Impostare il microonde per scongelare e controllare ogni pochi minuti per vedere quando è scongelato correttamente. Muovi il pollo nel microonde, soprattutto se non hai un vassoio rotante. Anche se sei super vigile, spesso le parti più sottili del pollo inizieranno a cuocere un po’ mentre le parti più spesse si stanno ancora scongelando, quindi non è il metodo ideale per scongelare.

Il pollo e tutta la carne scongelati nel microonde devono essere cotti subito.

Cucinare il pollo congelato

Si può cucinare il pollo allo stato congelato. La regola generale è di aggiungere un altro 50% di tempo di cottura al tempo suggerito nella ricetta. Alcuni metodi di cottura, come la brasatura, o la cottura nella pentola lenta, o l’uso del pollo in zuppe e stufati si prestano meglio alla cottura della carne congelata.

Altri metodi (come il soffritto, l’arrosto o il microonde) possono dare risultati leggermente irregolari o una consistenza non ideale. È molto probabile che l’esterno del pollo possa cuocere più velocemente dell’interno.

Per esempio, non sarete in grado di ottenere una bella caramellizzazione esterna su un pezzo di pollo congelato se lo scottate o lo saltate, poiché il pollo rilascerà lentamente umidità mentre si scongela nella padella, impedendo la doratura. Quindi è meglio scongelare il pollo prima di cucinarlo con questi metodi, e asciugarlo.

Qual è la temperatura di sicurezza per il pollo?

Comunque cuciniate il vostro pollo, che sia congelato o meno, volete essere sicuri che raggiunga una temperatura interna di 165°F. Il modo migliore per misurare la temperatura è di inserire un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa del pollo.

Si dovrebbe tener conto della cottura di riporto, che è il fatto che il pollo continuerà a cuocere un po’ dopo che si è allontanato dal calore. Quindi, la temperatura continuerà a salire di una manciata di gradi, e si potrebbe desiderare di toglierlo dal fuoco quando il termometro raggiunge i 160°F, e poi guardare la temperatura salire a 165°F. Questa è la temperatura sicura per il pollo.

Vedi anche: Come scongelare in sicurezza la carne congelata.