Non è difficile mantenere una padella di ghisa, ma a volte la vita ha la meglio su di noi e non seguiamo il corretto uso, manutenzione o protocollo di pulizia. Certo, sai di non cucinare pomodori acidi o una salsa a base di vino nella tua padella. E sì, ti ricordi che puoi saltare l’acqua e il sapone, e invece pulire la padella con sale grosso kosher e uno straccio. Ma nel caso vi siate dimenticati, abbiate prestato la vostra padella a un amico poco attento, o abbiate semplicemente ereditato una vecchia padella malridotta, è bene sapere come far risorgere una padella arrugginita e distrutta.

Abbiamo parlato con due esperti di tutte le cose in ghisa: Mark Kelly, responsabile PR e pubblicità di Lodge Cast Iron, e Mike Whitehead, fondatore di Finex Cast Iron Cookware. Se avete a che fare con la ruggine della ghisa, potete tirare un sospiro di sollievo. Prima di tutto, non sei fregato. Puoi salvare quella padella (è una notizia eccellente per questo scrittore). Ecco come riportare la vostra padella di ghisa arrugginita dalla morte.

Se lo strato di ruggine sulla vostra padella è superficiale (cioè è solo in superficie, come l’immagine in cima a questa pagina), probabilmente potete saltare questo passo e passare subito allo strofinamento. Ma per pentole seriamente arrugginite e rotte, Whitehead suggerisce un ammollo nell’aceto. Mescolate l’aceto bianco di base con l’acqua in parti uguali e immergetevi la pentola. Usate un secchio o tappate il lavandino per pentole davvero grandi; l’intera padella dovrebbe essere coperta dalla miscela di aceto. Potete immergerla fino a otto ore, ma Whitehead suggerisce di controllarla presto e spesso. Potrebbe essere fatto in una sola. L’aceto dissolverà la ruggine, ma una volta che è andato, l’aceto andrà in città sulla superficie originale della padella. La possibile corrosione che ne può risultare è irreversibile, quindi togliete la padella dall’ammollo non appena la ruggine si sfalda facilmente. Se la padella è diventata così arrugginita da essere profondamente segnata o bucherellata, Whitehead dice di lasciar perdere: “

A questo punto, avete rimosso il condimento. Non spaventatevi. È tutto a posto! Questo era il punto. Quindi, mentre non è una buona idea strofinare una padella stagionata con acqua e sapone, in questo caso va benissimo. Usate un detergente delicato e acqua calda in modo che si asciughi più velocemente, e pulite qualsiasi ruggine residua con una spugna leggermente abrasiva. Non mettete la vostra padella nella lavastoviglie (“È una strada dritta verso l’inferno”, dice Kelly, ed è solo leggermente iperbolico). Una spugna verde o la lana d’acciaio sono buone opzioni, ma evitate gli scrub aggressivamente abrasivi, come le pagliette di rame. Asciugala immediatamente con un asciugamano in modo che non arrugginisca di nuovo. A Whitehead piace assicurarsi che la padella sia completamente asciutta mettendola in un forno impostato su caldo.

A questo punto, dovrai ristagionare la tua padella. Ci sono quasi tanti metodi diversi per il ristagno quante sono le pentole, ma ecco come Lodge ama farlo: Preriscalda il forno a 350˚ e metti un grande foglio di alluminio sulla griglia inferiore. Strofina un olio neutro con un alto punto di fumo, come l’olio vegetale, su tutta la padella, dentro e fuori. Poi, metti la padella a testa in giù sopra il foglio di alluminio per catturare eventuali sgocciolamenti. Lasciala cuocere in forno per un’ora, poi raffreddala per almeno 45 minuti prima di usarla. Ogni volta che usi la tua padella, puliscila con un altro strato di olio. Questo costruirà gradualmente degli strati protettivi di condimento, rendendo la superficie di cottura migliore e proteggendola dalla ruggine.

Come cucini e pulisci la tua padella è importante e lo è anche come la conservi. Per prima cosa, assicuratevi che la padella sia completamente asciutta e pulita con olio dopo ogni uso. Kelly raccomanda di tenerla in un luogo fresco e asciutto con bassa umidità. Qualsiasi eccesso di umidità farà sì che la ruggine si insinui lentamente nella padella. Se stai impilando le padelle l’una sull’altra, fodera ognuna con alcuni strati di carta assorbente.