Cos’è una casseruola?

Quando si tratta di cibo di conforto invernale, è difficile battere i meravigliosi sapori e aromi che si ottengono dalle casseruole a cottura lenta. Questo semplice metodo di cottura prende i tagli di carne e di pollo di tutti i giorni e li trasforma in pasti sostanziosi e deliziosi.

La vera bellezza delle casseruole è quanto siano facili da fare. Tutto quello che devi fare è combinare gli ingredienti preparati in una casseruola, poi coprire e mettere in forno a cuocere. Il calore indiretto del forno riscalda lentamente gli ingredienti, evitando che il cibo si attacchi e si bruci sulla base del piatto.

Le casseruole sono cucinate in una pirofila profonda (con un coperchio ben aderente) che sia di vetro, ceramica, ghisa o qualsiasi altro materiale resistente al forno. Mentre l’intero processo di cottura in casseruola è abbastanza semplice, ci sono alcuni consigli e trucchi segreti che possono aiutarti a trasformare una normale casseruola in un eccezionale piatto da forno. Seguendo la nostra facile guida, scoprirai l’arte di fare grandi casseruole, quali tagli di carne usare e come prepararli in anticipo per renderli ancora più buoni.

Cosa ti serve

• Coltelli da cuoco affilati e taglieri per tagliare gli ingredienti.
• Una casseruola ignifuga, resistente al forno, con un coperchio ben aderente, per rosolare gli ingredienti sul fuoco e poi cuocere la casseruola nel forno. Se non avete una casseruola ignifuga per rosolare gli ingredienti sul fornello, potete usare una padella, trasferendoli poi in una casseruola da forno per cuocerli in forno.
• Un cucchiaio di legno dai bordi piatti per mescolare e staccare gli ingredienti dal fondo della padella o della casseruola durante la rosolatura.
• Un canovaccio per togliere la casseruola calda dal forno.

Top tips per le casseruole

Per ottenere risultati perfetti, prova questi pratici consigli.

• Taglia i tuoi ingredienti, come carne, patate e pastinache, in pezzi di dimensioni simili per assicurarti che cuociano uniformemente. Aggiungi tutti gli ingredienti che cuociono velocemente, come le fave, verso la fine della cottura.
• Per risparmiare tempo – e lavare i piatti – usa una casseruola ignifuga e resistente al forno. In questo modo puoi usare lo stesso piatto per la cottura sul fornello e in forno.
• Evitare di aggiungere la farina dopo la cottura o rimarrà il sapore di farina cruda. Piuttosto, per addensare il liquido, la carne o le verdure sono spesso immerse nella farina prima della cottura.
• Un coperchio aderente sulla tua casseruola assicura che il piatto non perda umidità durante il lungo processo di cottura.
• Le dimensioni contano. Se la tua casseruola è troppo piccola, il liquido può traboccare. Se è troppo grande, il liquido può ridursi troppo velocemente e asciugare il cibo. La maggior parte delle ricette specifica le dimensioni migliori, ma come regola generale, scegliete una casseruola che, quando viene riempita all’inizio del processo di cottura, sia piena per circa tre quarti.

La carne è l’anima di molti piatti in casseruola. Ecco alcuni punti da ricordare quando si seleziona e si prepara la carne per lo stufato.

• Scegliete i tagli di carne più duri. Hanno più tessuto connettivo che diventa tenero e non si disintegra quando si cucina lentamente. Tendono anche ad essere più saporiti in casseruola. (Vedere Tagli perfetti in casseruola)
• Rivestire la carne di farina poco prima della cottura. Se la ricoprite troppo presto, l’umidità della carne assorbe la farina e rovina la consistenza della casseruola.
• Partite facendo rosolare la carne o il pollo, separatamente, prima di aggiungere le verdure, i liquidi e le erbe. Questo sigilla i succhi e aggiunge sapore.
• Lavora in lotti quando rosoli la carne o il pollo. Se ne aggiungi troppa in una volta sola, la carne cuocerà nei suoi stessi succhi e diventerà dura.

Come cucinare una casseruola

Ogni ricetta di casseruola ha i suoi ingredienti e sapori particolari ma, per ognuna, il processo di cottura di base è lo stesso. Ecco i quattro passi chiave per una casseruola di carne perfettamente cotta e saporita.

Passo 1:

Porre la farina su un piatto. Condire con sale e pepe. Aggiungere la carne e mescolare per ricoprirla. Scuotere l’eccesso. In alternativa, mettere la farina condita in un sacchetto di plastica sigillabile. Aggiungere la carne e scuotere per ricoprirla. Ricoprendo la carne in questo modo, la farina addensa il liquido nella casseruola.

Step 2:

Scaldate l’olio in una casseruola antiaderente o in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere un pezzo di carne e cuocere per 2-3 minuti o fino a doratura. Trasferire in un piatto. Ripetere con la carne rimanente, riscaldando la padella tra un lotto e l’altro.

Fase 3:

Aggiungi un po’ di olio extra alla casseruola o alla padella. Aggiungere le verdure, come la cipolla, la carota e il sedano, ed eventuali ingredienti extra, come la pancetta o il prosciutto. Cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 2-3 minuti o fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate.

Step 4:

Riportare la carne nel piatto. Se si usa una padella, trasferire la carne e le verdure in una pirofila. Mescolare gli ingredienti liquidi, come il brodo, il vino e i pomodori in scatola, e le erbe o le spezie, se si desidera. Coprire bene e cuocere in forno secondo la ricetta.

Preparare

Uno dei vantaggi delle casseruole è che si possono cucinare in anticipo. Se possibile, prepara la casseruola un giorno prima e conservala in frigorifero: questo intensifica i sapori del piatto. Per congelare in anticipo, fate raffreddare la casseruola cotta e poi congelatela in un contenitore ermetico per un massimo di tre mesi. Non aggiungere latticini, come la panna, alla casseruola prima di congelarla, o il composto caglierà.

Tagli perfetti per la casseruola

Il metodo di cottura lungo, lento e umido della casseruola dà come risultato un sapore e una consistenza sensazionali, specialmente quando si usano tagli più duri e carne e pollo con osso. Ecco una pratica guida ai migliori tagli da scegliere.

Beef – Chuck steak, round steak, blade steak, topside, silverside fresco, skirt steak e stinco disossato (gravy) beef.

Veal – Stinchi, osso buco, spalla di vitello e dadini di vitello.

Lamb – Spalla disossata, quarto anteriore disossato, stinchi, costolette di collo e dadini di agnello.

Chicken – Tutti i pezzi di pollo sono ideali per casseruole. Per un sapore extra, scegliete pezzi di pollo con l’osso.

Suino – Spalla di maiale a cubetti, costolette di quarto anteriore e pancia di maiale.

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