Dimmi una cosa, Marta: perché vuoi sapere come fare le uova strapazzate?

Che ti prende, non guardi troppe serie tv americane?

Ho una scusa: mio marito è colombiano. I colombiani mangiano uova strapazzate quasi ogni giorno (huevos pericos, in realtà, che sono uova strapazzate con cipolla e pomodoro). E i colombiani sanno esattamente come fare le uova strapazzate, quindi tu non sei colombiana, Marta.

Sei più creola che empanada.

Eppure sei qui, a leggere una ricetta di uova strapazzate. Forse hai digitato “come fare le uova strapazzate” su Google. Mi intrighi, Marta.

Ti sei affezionata alla colazione continentale in vacanza, ti mancano gli anni ’90, Miami, quel genere di cose, vuoi giocare ad Arnold e Willys?

Lo so, ho fatto cadere un fante con la storia di Arnold e Willys. E anche voi, perché sapete esattamente chi sono. Facciamo finta di niente.

Ad ogni modo, Marta, ti lascio qui le istruzioni su come fare le uova strapazzate. Li usi per quello che vuoi.

Su come fare le uova strapazzate

Vediamo se ci capiamo: se metti l’uovo sbattuto in una padella e lo mescoli, si cuocerà. Fermata completa. Non sono uova strapazzate. Se vi propongo di imparare a fare le uova strapazzate, è per fare quelle uova soffici, quelle uova strapazzate che crescono di volume, quelle uova strapazzate che sembrano gonfiate.

Ci sono diversi commenti su come fare le uova strapazzate. La maggior parte di loro sono trucchi molto semplici ma siccome sono difficili da spiegare, dato che coinvolgono i movimenti della mano, ho fatto un piccolo video per farvi vedere la tecnica. Di seguito lo spiego comunque. Un’altra cosa da tenere a mente è la gestione del tempo nella padella e la temperatura, tutto spiegato di seguito.

Godetevi le vostre uova strapazzate!

Mi piace mangiarle sul pane tostato, come colazione del fine settimana o pranzo espresso.

Ingredienti

per 1 porzione

• 2 uova
• 1 cucchiaio. di burro
• 1 buona spruzzata di latte (opzionale)
• Sale e pepe

Come fare le uova strapazzate

e averle perfette

1. Sbattere le uova: rompere le uova in una ciotola e sbatterle insieme al sale e al latte. Non sbattere le uova solo fino a quando i bianchi e i tuorli si sono riuniti, sbattili più a lungo, facendo grandi movimenti con una forchetta o una frusta in modo che si riempiano di aria.

2. Il burro: mettete un buon panetto di burro in una padella a fuoco medio, non siate scarsi, aggiungerà sapore alle vostre uova. Lascia che si sciolga.

3. La tecnica per le uova strapazzate: due cose: non lasciare il burro troppo caldo prima di metterci le uova. Cioè: appena il burro è sciolto, aggiungere le uova sbattute. La seconda cosa: non lasciate riposare le uova prima di metterle dentro, cioè: sbattete, sbattete, sbattete e mettete immediatamente le uova nella padella con il burro.

Uova strapazzate momento 1: i primi secondi (circa 20-30 secondi) non toccate le uova, lasciatele come sono, sul fuoco.

Uovo schiacciato momento 2: la prossima cosa è, con una spatola idealmente, o con un cucchiaio di legno, sbucciare le uova dai bordi verso il centro. Eseguire lungo ogni bordo e lasciarle così per 10-15 secondi, come mostrato nel video.

Uova strapazzate momento 3: ripetere l’operazione, sempre sbucciando dal bordo verso il centro, ancora una o due volte, lasciando 10-15 secondi tra una volta e l’altra. hai capito, vero? ecco perché ho fatto il video, perché è difficile spiegare come fare le uova strapazzate solo con le parole.

4. Quando tirare fuori le uova strapazzate: ogni volta che si cucinano le uova, strapazzate o no, bisogna tenere presente che le uova continueranno a cuocere una volta tirate fuori. Le uova sono molto sensibili al calore, cuociono molto rapidamente, quindi il tempismo è importante. La regola generale è di tirarli fuori un po’ prima che siano come ti piacciono, in modo che il resto del tempo di cottura li lasci esattamente come li vuoi tu. Per esempio, se ti piace il babé (come amo la parola babé), devi togliere le uova strapazzate quando sono troppo babé per i tuoi gusti… così saranno proprio come le vuoi tu 5 minuti dopo che le hai tolte.

E questo è tutto! Ora sai come fare le uova strapazzate, Marta.