Pensare che sei mesi fa non mi piaceva il salmone e ora non solo lo sto mangiando, sto facendo torte di salmone con esso.

Non è che non abbia cercato di farmi piacere il salmone, come chef, ho continuato a sperimentare con speciali ripieni, condimenti e cotture in tutti i modi che mi venivano in mente. Ma non ha mai avuto un buon sapore per me…sigh

Quale salmone è il migliore da mangiare?

Quando ho trovato il Pacific Northwest Salmon è cambiato tutto! Non so perché quei sapori si siano accordati con le mie papille gustative, ma da quando ho scoperto questa versione più sana del salmone, mi piace il salmone saltato, arrostito, annerito e sulle insalate.

Dico più sano perché è pescato in natura (non in allevamento) nelle acque del nord-ovest del Pacifico, dove si trovano le migliori varietà di salmone. Sockeye e coho sono stati i due che ho provato, con il Sockeye che è il mio preferito per il sapore meno pescoso e il bel colore.

Il salmone selvaggio dell’Alaska è tutto catturato in natura. Passano la maggior parte della loro vita in acque aperte, e generalmente hanno livelli molto bassi di tossine.

Il salmone costiero e d’allevamento, a seconda del tipo di pesce e del pasto con cui viene nutrito, può avere livelli più alti di tossine. L’Environmental Defense Fund elenca il salmone atlantico d’allevamento come una scelta “Eco-Worst” e raccomanda alle persone di mangiarne non più di 2 porzioni al mese a causa degli alti livelli di PCB.

Nel mio programma di cucina Around the Kitchen Table ho deciso di provare questa ricetta e dopo aver fatto qualche ricerca ho deciso gli ingredienti e i metodi che avrei usato per fare queste gustose torte (scusa Philadelphia, non quelle gustose torte).

Non avevo mai fatto torte al salmone prima d’ora, ma avevo un’idea di come volevo che avessero un sapore e ho trovato una ricetta abbastanza buona al primo tentativo!

Di cosa ho bisogno per fare le torte al salmone?

Iniziamo a raccogliere gli ingredienti che ci servono per fare le torte al salmone. Nel linguaggio degli chef questo si chiama Mise en Place che si traduce in Ogni cosa al suo posto.

Non solo l’impostazione degli ingredienti in anticipo velocizza il processo di cottura, ma aiuta anche ad assicurarsi di avere tutto il necessario per fare il piatto.

Come si fa il Salmon Cakes?

Il primo passo è la cottura del salmone. A seconda del tipo di salmone che si usa e dove è stato pescato, il salmone può avere diversi livelli di sodio o almeno ha questo sapore. Ho avuto la fortuna di ricevere un ordine di salmone Copper River sockeye in questa stagione e le torte di salmone erano fantastiche!

In questi giorni uso il sale rosa dell’Himalaya. Ho salato e pepato i miei filetti di salmone e ci ho spruzzato sopra dell’olio d’oliva prima della cottura.

Sottocuoce un po’ il salmone. Ho cotto il mio salmone per 14 minuti e sono venuti bene.

Devo cuocere il salmone per fare i Salmon cakes?

Per la mia ricetta, è necessario cuocere il salmone. Ho visto il salmone crudo usato per gli hamburger di salmone.

Puoi anche usare il salmone cotto avanzato o il salmone in scatola per fare i miei panini al salmone.

Quando il salmone si è completamente raffreddato, sfogliare i pezzi in una piccola ciotola. Aggiungere la cipolla tritata, il peperone rosso arrostito e il prezzemolo tritato.

Mescolate delicatamente e rimettete in frigorifero fino al momento del bisogno.

In un’altra ciotola aggiungete la maionese, la senape, la vecchia baia, il limone, il Worcestershire, la salsa calda e l’uovo. Mescolare gli ingredienti insieme fino a quando sono ben amalgamati.

Questa è la salsa in stile imperiale che userete come legante.

Aggiungi la salsa imperiale e le briciole di pane al composto di salmone e mescola insieme fino a quando è ben amalgamato.

Cercate di non rompere troppo il salmone. (se il composto sembra troppo umido si può aggiungere un po’ di pangrattato in più).

Coprire il composto e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti o un’ora. Questo vi aiuterà a modellare il salmone in torte più facilmente.

Devo aggiungere cipolle e peperoni ai miei tortini di salmone?

No. Questi sono i tuoi tortini di salmone e dovrebbero essere fatti con ingredienti che ti piace mangiare.

Mentre le cipolle aggiungono sapore, i peperoni rossi arrostiti sono più per il colore.

Dopo aver dato forma ai tortini di salmone, passateli nel pangrattato. Stagionato, non stagionato o panko, è una vostra scelta.

Quando tutti i vostri tortini di salmone sono pronti, è il momento di friggerli fino ad un bel colore dorato.

*Lasciare scolare le torte per qualche minuto su carta assorbente o su una griglia metallica.

Devo friggere i Salmon Cakes?

No, non devi. Puoi cuocerli in forno (con o senza il rivestimento di briciole di pane). Se preferisci cuocere le torte, 350 gradi per 20-25 minuti dovrebbe bastare.

Le torte di salmone erano deliziose e le ruote hanno iniziato a girare per altri ingredienti e condimenti che posso aggiungere in futuro. Forse una torta di salmone al formaggio bleu di bufala….hmmm

Che tipo di salsa dovrei servire con le torte di salmone?

Ho fatto una salsa remoulade per accompagnare le torte di salmone che è stata un successo (perché Lisa l’ha amata). La remoulade è facile da fare ed è fondamentalmente solo una salsa tartara di fantasia.

Gli ingredienti possono variare secondo il vostro gusto, usando rafano e persino yogurt greco per cambiare i sapori. Vedrete alcune remoulade che contengono salsa al peperoncino, io l’ho elencata come opzionale e non l’ho usata nella mia versione perché a mamma non piace così.

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Torte di salmone

Perfetto per un pasto serale, questi dolci di salmone sono facili da fare e oh così delizioso! Perché non farne un mucchio e congelarli per un’altra sera,

Tempo di preparazione15 min

Tempo di cottura25 min

Tempo totale40 min

Corso: Entrata

Cucina: Americana

Parola chiave: Ricette con avanzi di salmone, torte di salmone

Porzioni: 4

Calorie: 402kcal

Autore: Chef Dennis Littley

Ingredienti

• 16-20 once di salmone fresco, io ho usato del Pacifico catturato selvaggio Sockeye
• ½ tazza di cipolla dolce o rossa tagliata a dadini è preferibile
• ¼ di tazza di peperoni rossi arrostiti o peperoni rossi crudi
• 1 cucchiaio di prezzemolo italiano tritato finemente
• ½ tazza di pangrattato più se necessario. Stagionato, non stagionato o panko.
• 1 cucchiaino di condimento Old Bay
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di senape dijon
• 1 uovo grande
• spremuta di limone fresco
• ½ cucchiaino di salsa Worcestershire
• ¼ di cucchiaino di salsa calda opzionale
• olio vegetale per saltare i tortini di salmone

Salsa Remoulade

• ¼ di tazza di maionese
• 1 cucchiaino di senape dijon
• 1 cucchiaio di salsa chili opzionale
• ⅛ cucchiaino di salsa piccante opzionale
• ½ cucchiaino di succo di limone fresco
• ½ cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 scalogno tritato
• ½ cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di olive verdi tritate
• 1 cucchiaio di sottaceti
• 1 cucchiaino di capperi tritati

Istruzioni

• Preparare il forno a 350 gradi
• disporre il salmone con la pelle verso il basso su una teglia. Spennellare il salmone con olio d’oliva (non salare il salmone). Aggiungere un po’ d’acqua alla teglia e arrostire il salmone per 12-14 minuti. Il salmone deve essere appena cotto, in modo che rimanga umido.
• Togliere dal forno e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti poi coprire e raffreddare fino a quando il salmone è completamente raffreddato.
• Quando il salmone è completamente raffreddato, sfogliare i pezzi in una piccola ciotola, aggiungere la cipolla tritata, il peperoncino arrostito e il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente e rimettete in frigorifero fino al momento del bisogno.
• In un’altra ciotola aggiungete la maionese, la senape, la vecchia baia, il limone, il Worcestershire, la salsa piccante e l’uovo. Mescolare gli ingredienti insieme fino a quando sono ben amalgamati. Questa è la salsa imperiale che userete come legante.
• Aggiungi la salsa imperiale e le briciole di pane al composto di salmone e mescola insieme fino a quando non è ben amalgamato. Cerca di non rompere troppo il salmone. (se il composto sembra troppo umido si può aggiungere poco pane grattugiato)
• Coprire il composto e raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Formare dei tortini di salmone.
• Impanare i tortini di salmone nel pangrattato.
• Scaldare la padella, aggiungere l’olio d’oliva e mettere delicatamente il tortino di salmone in padella e cuocere su entrambi i lati (circa 3-4 minuti) fino a quando non sono ben dorati e servire con i vostri contorni preferiti.

Salsa Remoulade

• Mescolate tutti gli ingredienti insieme e lasciate riposare per un’ora o più per costruire i sapori.

Nutrizione

Calorie: 402kcal | Carboidrati: 16g | Proteine: 27g | Grassi: 25g | Grassi saturi: 4g | Colesterolo: 112mg | Sodio: 627mg | Potassio: 653mg | Fibra: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 391IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 58mg | Ferro: 2mg