Il roti è un pane piatto non lievitato che richiede un minimo di ingredienti e di attrezzature per diventare lo strumento perfetto per mangiare un delizioso curry. Conosciuto anche come chapati, questo pane piatto simile a una tortilla veniva servito per lo più con il curry di fagioli o fagioli rossi nella mia casa d’infanzia in Sudafrica. Non mangiavamo roti molto spesso, se lo facevamo era di solito il lunedì (il nostro giorno primario di astinenza dalla carne) o nei giorni freddi e piovosi in cui Amma non poteva essere fuori in giardino – avendo quindi il tempo di preparare il roti. Tornando a casa da scuola in questi giorni, spesso ci venivano incontro i morbidi roti di Amma riempiti di burro e marmellata come dolcetti per il tè.
Il roti di Amma, o pane fatto a mano come lo chiamava lei, era il miglior roti che abbia mai mangiato. Esce davvero perfetto ogni volta. È leggero, sfogliato e non grasso. Amma diceva: “Il roti dovrebbe essere morbido e allo stesso tempo sfogliato, tanto che uno dovrebbe sbucciarlo e mangiarlo”. Non c’è bisogno di macchine per fare il roti o di fornelli speciali per questa ricetta.

Dalla prima pubblicazione di questa ricetta nell’agosto 2011, è stata una delle mie ricette più popolari in tutto il mondo! . È stata menzionata nel Sunday Times sudafricano! Per una delle migliori ricette in cui vi imbatterete, basta cercare su Google “Come fare il roti morbido – il cibo come lo faceva Amma” – Andrea Burgener

Contenuto di questa ricetta:

1. Come fare il Roti morbido come lo faceva Amma

2. Come fare il Roti morbido da zero

3. Ricetta del Roti morbido del Sudafrica

Per fare il Roti morbido come lo faceva Amma, avrete bisogno di farina, acqua calda (appena bollita), olio di girasole, un cucchiaio di burro, un mattarello e un thawa o una padella pesante. Io non possiedo un thawa – una padella antiaderente funziona altrettanto bene.

1. Utilizzare acqua bollente Usare acqua bollente

Prima di tutto usava “acqua bollente”, acqua presa dal bollitore non appena bolle. L’acqua bollente reagisce con la farina, rompendo i legami di glutine per creare un impasto morbido per i roti e i roti più morbidi di sempre!

Assicurarsi che il Thawa o la padella siano caldi

Oltre a questa “tecnica segreta”, aveva regole severe per la cottura dei roti – “Il primo lato deve essere mezzo cotto – poi girare – poi mezzo cotto – poi girare altre due volte per cuocere completamente. Il pane deve venire su altrimenti non sarà cotto bene e assicurati di premere i lati”. La padella deve anche essere calda altrimenti ti ritrovi con dei roti duri come la roccia!

Come fare dei roti morbidi da zero

Come fare un roti rotondo

Amma arrotolava sempre i suoi roti in cerchi quasi perfetti. Questo deve avere qualcosa a che fare con la sua speciale tecnica di arrotolare la pasta in un rotolo e poi tagliarla in cilindri che, una volta premuti, formano dei cerchi quasi perfetti. Il mattarello (nella foto in questo post) era uno dei beni più preziosi di Amma (più vecchio di me, ha 33 anni!). Amma faceva sempre molta attenzione a non immergerlo nell’acqua, dicendo che sarebbe marcito. Invece lo puliva sempre con un panno umido e poi lo asciugava accuratamente prima di metterlo via… non c’è da meravigliarsi che invecchi con la stessa grazia con cui lo faccio io:)
Prendi uno dei pezzi tagliati, mettilo in piedi e poi premi con la mano, questo creerà un cerchio quando verrà appiattito. Spolverare le mani con la farina poi lavorare questo piccolo cerchio in una forma rotonda poi mettere sul piano di lavoro e arrotolare in un disco rotondo piatto. Assicurati che il roti sia arrotolato il più piatto possibile. I roti spessi richiedono più tempo per cuocersi e spesso sono troppo pesanti per lievitare, con il risultato di un roti non cotto e insapore.

Per cucinare i roti morbidi basta metterli sulla padella preriscaldata (la padella deve essere calda). Lasciare cuocere il roti per 5-10 secondi prima di girarlo. Sul secondo lato, lasciate cuocere un po’ più a lungo, premendo i lati con le dita per assicurarvi che si cuocia. Una volta che il roti si alza o si vedono le bolle formarsi, girare il roti. Attento a non bruciarti le dita perché può essere molto caldo, usa una spatola se vuoi. 9. Una volta che vedete l’impasto salire formando delle bolle allora girate l’impasto permettendo all’impasto di salire ancora una volta. Una volta che si hanno macchie dorate, il roti è cotto. Togliere dal fornello poi ripetere questo processo per tutti i roti rimanenti. Una volta che tutti sono cotti coprire con un pezzo di tovagliolo di carta o strofinaccio, questo manterrà l’umidità in mantenere roti morbido fino a quando si è pronti a servirli. Vedi il video dimostrativo qui sotto per le istruzioni di cottura:

Per riscaldare il roti basta metterlo su una padella riscaldata per un minuto o due su ogni lato finché non si scalda.

Ricetta sudafricana del roti morbido

Come fare il roti morbidohttps://youtu.be/xQKNefTsGRIA veloce video instrusione di questa facile ricetta2020-11-19

Stampa

Con ImmagineSenza Immagine

Ricetta Roti Morbido Sudafricano

Resa

12

Tempo di preparazione

10 Min

Tempo di cottura

20 Min

Tempo di inattività

5 Min

Tempo totale

35 Min

Questa ricetta di roti morbido è infallibile. Goditi un roti morbido e delizioso fino a due giorni dopo averlo preparato. Perfetti per coprire il curry o da gustare con burro e marmellata.

Ingredienti

• 400g di farina per dolci
• 1 cucchiaio di burro fuso o ghee
• mezzo cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio vegetale o di oliva
• mezza tazza farina per spolverare il piano di lavoro
• 250ml di acqua calda

Istruzioni

1. Il segreto del successo di questa ricetta è l’acqua bollente (letteralmente appena l’acqua bolle, versarla nella ciotola con la farina e gli altri ingredienti).
2. Prepara tutti gli ingredienti. Avere la farina in una ciotola e l’olio a portata di mano per quando l’acqua bolle.
3. Selezionare la farina in una grande ciotola. Aggiungere il sale. Aggiungere l’acqua bollente. Aggiungete l’olio.
4. Mescolate fino a formare un impasto morbido. Questo richiede tempo e pazienza, non rinunciare a continuare a mescolare, si formerà un impasto morbido dopo 5 minuti di impastamento. Una volta che l’impasto è morbido, mettere in una ciotola e coprire. Lasciare riposare mentre si prepara la padella per la cottura.
5. Questo tempo di riposo permette alla farina e all’acqua di legarsi con conseguente roti perfetto quando viene arrotolato.
6. Porre una padella antiaderente o thava a fuoco alto. Io preferisco prima arrotolare tutti i roti e poi cuocerli
7. Dopo aver fatto riposare la pasta, dividerla in tre porzioni. Arrotolare ogni porzione e spalmarla con burro fuso.
8. Avvolgere a forma di serpente e poi tagliare in pezzi uguali.
9. Premere le forme cilindriche e poi arrotolarle in tondi.
10. Posizionare ogni roti sulla thava per cuocerlo. Cuocere il primo lato per meno di un minuto. L’impasto si gonfierà, girare e cuocere l’altro lato per un minuto o due. Dovrebbe lievitare ancora una volta separando l’impasto in strati.
11. Gira il roti ancora una volta per cuocere il lato opposto. Una volta che l’impasto sale, toglierlo dalla padella e cospargerlo di burro, o ometterlo per un roti meno unto.
12. Una volta che tutti i roti sono cotti, coprirli con un panno pulito o questo manterrà i rotis caldi e morbidi fino al momento di servire.

Calorie

167.87

Grassi (grammi)

3.49

Sat. Grasso (grammi)

1,48

Carboidrati (grammi)

30,09

Fibra (grammi)

0,75

Carboidrati netti

29.34

Zucchero (grammi)

0,16

Proteina (grammi)

3,31

Sodio (milligrammi)

97,83

Colesterolo (grammi)

5.27

Ricette simili

Hai fatto questa ricetta?

Tag @foodlikeamma su instagram e hashtag #foodlikeammausedtomakeit;,#bestsoftroti

Creato utilizzando il generatore di ricette