Non solo è il congee semplice l’ultimo comfort food, è anche un importante punto fermo sulla tavola cinese – altrettanto popolare come il riso al vapore. Guarda la ricetta qui sotto per sapere come fare il congee sul fornello o in una pentola istantanea, con vari condimenti che lo rendono più piccante! {Gluten-Free, Vegan}
- Un’introduzione al congee semplice
- Come fare il congee semplice
- Che tipo di riso usare
- Due metodi di cottura
- Rapporto d’acqua
- Opzioni di guarnizione
- Afterthoughts
- Come fare il congee (Plain Congee, 白粥)
- Ingredienti
- Instant Pot
- Stovetop
- Opzioni di copertura
- Istruzioni
- Metodo Instant Pot
- Metodo da appoggio
- Servite
- Conserva e riscalda
- Nutrizione
- Altro cibo di conforto casalingo
Un’introduzione al congee semplice
Crescendo a Pechino, il congee bianco semplice compare sulla nostra tavola tanto spesso quanto il riso al vapore. Di solito viene servito come contorno che completa gli altri piatti principali, come le verdure fritte e il brasato.
Considero la funzione del congee a metà tra la zuppa e l’amido. Perché un pasto cinese completo di solito contiene tre piatti e una zuppa (三菜一汤) con un alimento amidaceo (riso, noodle, pane ecc.). La zuppa è particolarmente importante perché ci piace lavare il cibo “secco” con qualcosa di liquido. Il congee è un modo conveniente per aggiungere una zuppa senza troppo sforzo o costo.
Il congee in sé è molto semplice e umile, di solito contiene solo riso e acqua.
A differenza di molti congee in stile occidentale che ho visto dopo essermi trasferito negli Stati Uniti, il nostro congee quotidiano non usa pollo o altri tipi di brodo, che è considerato un lusso in Cina (la maggior parte dei brodi sono fatti in casa e non comprati in negozio). E di solito aggiungiamo qualche piccolo piatto a lato, come sottaceti o uova d’anatra salate, per aggiungere sapore al congee.
Come fare il congee semplice
Che tipo di riso usare
Il mio riso preferito per il congee è quello a chicco corto. Crea una consistenza cremosa e amidacea che adoro. Si può usare anche il riso a chicco medio, che produce un risultato molto simile.
Evitare il riso a chicco lungo (incluso il riso gelsomino). Dà un risultato appiccicoso e molliccio con più amido rilasciato nell’acqua e il chicco che si rompe, ma la consistenza è molto più sottile.
Due metodi di cottura
Fare il congee è super semplice anche se richiede più tempo che fare il riso al vapore. Si può usare una pentola normale per cucinarlo sul fornello o una pentola istantanea (o a pressione).
Personalmente, preferisco cucinare il congee nella pentola istantanea. È senza mani e genera un risultato migliore.
NOTA, non si risparmia davvero tempo ad usare una pentola istantanea. Anche se si utilizza solo una frazione del tempo di cottura (25 minuti invece di 1 ora), ci vuole un po’ per aggiungere e rilasciare la pressione. Quindi finirai per usare la stessa quantità di tempo che useresti sul fornello.
L’attrattiva principale di usare una pentola istantanea (o qualsiasi pentola a pressione) è che è molto hands-off e non hai bisogno di monitorarla durante il periodo di un’ora. A differenza del metodo del fornello, dove è necessario tenerlo d’occhio per evitare che si rovesci e bruci il fondo.
Inoltre, il congee cotto a pressione avrà un risultato leggermente più amaro, se questa è la consistenza che stai cercando.
In entrambi i casi, è necessario sciacquare il riso prima della cottura, poi farlo bollire con acqua fino a completa cottura.
Rapporto d’acqua
Ognuno ha la sua consistenza preferita quando si tratta di congee.
Personalmente, mi piace sottile e liquido se ho intenzione di servirlo come una zuppa. O di medio spessore se lo voglio un po’ più prominente con qualche condimento.
D’altra parte, potrebbe piacerti il tuo congee molto spesso e accogliente, come una ciotola di farina d’avena cremosa.
Nella ricetta qui sotto, ho elencato tre opzioni – denso, medio-spesso e fluido.
- Congee spesso – Per 1/2 tazza di riso avrete bisogno di 4 tazze d’acqua nell’Instant Pot, o 8 tazze d’acqua per il piano cottura. Si otterrà un risultato simile alla farina d’avena cremosa.
- Congee di medio spessore – Per 1/2 tazza di riso, avrete bisogno di 5 tazze d’acqua nella pentola istantanea e 10 tazze d’acqua per il fornello. La consistenza è mostrata nelle foto in questo post del blog.
- Congee di riso – Per 1/2 tazza di riso, avrete bisogno di 6 tazze d’acqua nella pentola istantanea e 12 tazze d’acqua per il fornello. Una consistenza brodosa che lava altri piatti più pesanti.
NOTA: fare attenzione alla fine della cottura se si utilizza il metodo da cucina. Il congee si addensa molto verso la fine e bisogna mescolarlo spesso per evitare che il fondo si bruci. Specialmente se si cucina il tipo spesso di congee, bisogna mescolare costantemente alla fine (proprio come quando si cucina la farina d’avena).
Opzioni di guarnizione
Ho condiviso alcune opzioni di guarnizione che mi piacciono di più. Sono più per l’ispirazione che per una prescrizione specifica, e sei il benvenuto a completarlo con qualsiasi ingrediente che ti piace di più.
Perché sono originario di Pechino, i condimenti di congee preferiti dalla mia famiglia includono sottaceti salati, tofu fermentato (abbastanza funky e alcune persone lo chiamano formaggio blu cinese), e uova di anatra salate. Sono tutti molto ricchi e salati, ma si abbinano perfettamente al congee semplice.
NOTA: I sottaceti che servo con il congee sono di solito del tipo salato, come i tubi di senape sottaceto, i ravanelli sottaceto in olio di peperoncino e il Sui Mi Ya Cai.
Si può anche coprire il congee con la salsa XO, che è più uno stile cinese meridionale.
Per un congee più denso, è anche ottimo aggiungere salsa di soia, olio di peperoncino (o olio di sesamo), e scalogni fritti (simile a come faccio il porridge salato).
Un’altra opzione è quella di addolcire il congee. Era uno dei miei preferiti quando ero bambino. Puoi usare zucchero normale, zucchero di canna o qualsiasi altro tipo che preferisci.
Afterthoughts
Se stai cercando un congee più sofisticato, il mio congee ai frutti di mare e il congee con uova e pollo del secolo potrebbero essere ottime opzioni.
Se preferisci fare un congee più fantasioso, va benissimo sostituire l’acqua con del brodo di pollo. In questo caso, potreste considerare di salare il vostro congee una volta fatto, aggiungere un po’ di olio di sesamo e servirlo con qualche cipolla verde tritata. Si può anche buttare dentro un po’ di carne cotta (avanzi di pollo da rosticceria o maiale arrosto) per aggiungere volume.
Per me, l’umile congee semplice fatto con acqua e servito con uova d’anatra salate mi dà il massimo del comfort.
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Come fare il congee (Plain Congee, 白粥)
Ingredienti
- 1/2 tazza di riso a chicco corto (o riso a chicco medio)
Instant Pot
- 5 tazze di acqua (o 4 tazze per una consistenza più densa, o 6 tazze per una consistenza fluida)
Stovetop
- 10 tazze di acqua (o 8 tazze per una consistenza più spessa, o 12 tazze per una consistenza fluida)
Opzioni di copertura
- Tubo di senape cinese sottaceto (o altri sottaceti che preferite)
- Uova d’anatra salate
- Tofu fermentato (Furu)
- Salsa XO
- Zucchero di canna (qualsiasi tipo tu preferisca)
Istruzioni
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Aggiungi il riso in una grande ciotola e fallo scorrere con acqua di rubinetto per coprire il riso. Usare le dita per sciacquare delicatamente il riso con un movimento circolare alcune volte, poi scolare l’acqua. Ripeti da 1 a 2 volte.
Metodo Instant Pot
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Aggiungi il riso e l’acqua nella tua pentola istantanea. Coprire e sigillare il coperchio. Seleziona l’alta pressione e imposta il timer a 25 minuti. Una volta fatto, lascia che la pressione si scarichi naturalmente.
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Una volta che la pressione si è completamente scaricata, apri il coperchio e mescola il congee con un mestolo. Potrebbe sembrare sottile una volta terminata la cottura, ma si addenserà un po’ una volta che lo si mescola bene e lo si lascia riposare per qualche minuto. Se volete cambiare la consistenza del congee, attivate la funzione “Saute” e lasciatelo bollire per qualche minuto e mescolate costantemente, finché non diventa più denso. Oppure si può versare un po’ d’acqua calda e mescolare, per diluirlo.
Metodo da appoggio
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Aggiungere il riso sciacquato e l’acqua in una pentola media o grande e alta. Portare a ebollizione a fuoco alto. Mescolare alcune volte per assicurarsi che il riso non si attacchi al fondo.
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Passa a fuoco medio-basso o medio per ridurre a fuoco lento. Coprire la pentola a metà per mantenere l’acqua in ebollizione senza rovesciarla. Cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti, a seconda della consistenza che si sta cercando. Mescolare il congee alcune volte durante la cottura. Verso la fine della cottura, il congee diventerà abbastanza denso e appiccicoso. Resta vicino alla pentola e mescola spesso negli ultimi 10-15 minuti. Si rovescerà facilmente se coperto troppo o se il calore è troppo alto. Il riso si attaccherà al fondo se non si mescola abbastanza.
Servite
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Servite il congee caldo o tiepido con le guarnizioni che preferite. Puoi anche sostituire il riso al vapore con il congee come contorno, da servire con altri piatti.
Conserva e riscalda
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Puoi conservare il congee in un contenitore sigillato in frigorifero per 3 o 4 giorni. Il congee continuerà ad addensarsi. Per diluirlo, si può aggiungere una spruzzata d’acqua al congee e riscaldarlo sul fornello o nel microonde.
Nutrizione
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Altro cibo di conforto casalingo
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Lilja Walter fa parte del team di Omnivore’s Cookbook e ha lavorato a stretto contatto con Maggie per sviluppare e testare questa ricetta.