Hai del brodo di pollo in frigo? Hai una marcia in più per la cena. Trasformalo in una zuppa con qualsiasi carne o verdura che hai a portata di mano, fallo bollire con il riso per un risotto nutriente, versalo su una casseruola o aggiungilo ai tuoi cereali preferiti. Scopri altri pasti che si trasformano in una settimana di cene.
Perché fare il brodo di pollo in casa? È facile, per esempio (vedrai quanto facile, qui sotto). Il brodo fatto in casa ha una consistenza vellutata e un sapore pieno che la roba in scatola (per non parlare dei dadi da brodo) non può toccare. Ricco di collagene e ricco di verdure ed erbe, fatto in casa è anche sano, mentre il brodo commerciale è carico di conservanti e sale. (Un sacco di articoli di drogheria sono meglio fatti in casa.)
Suggeriamo di fare il brodo la mattina del fine settimana. Basta versare gli ingredienti nella pentola e andare avanti con la tua giornata. Nel pomeriggio, il brodo sarà pronto e il vostro frigorifero sarà pieno per la settimana. Ecco come si fa.
Avrete bisogno di:
2-1/2 libbre di pezzi di pollo ossuti (gambe, ali, colli o ossa posteriori)
Verdura aromatica, per aggiungere sapore. Potete usare la maggior parte delle verdure (o anche gli scarti rimasti nel vostro cassetto). La nostra ricetta di base prevede:
2 costole di sedano, tagliate a pezzi
2 carote medie, tagliate a pezzi
2 cipolle medie, tagliate in quarti
Spezie. Noi usiamo alcuni classici:
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di rosmarino secco, pestato
1/2 cucchiaino di timo secco
8-10 grani di pepe interi
2 litri di acqua fredda
Consiglio della Test Kitchen: Mentre puoi sperimentare sostituendo le tue erbe e spezie preferite, è una buona idea attenersi a piccole quantità. Il lungo tempo di cottura a fuoco lento del brodo estrarrà un sacco di sapore, quindi troppe spezie possono sopraffare il brodo finito. Inoltre, il brodo è pensato per essere una base da cui costruire i sapori per una varietà di ricette. Puoi sempre aggiungere altri condimenti in seguito.
Step 1: Preparare e combinare tutti gli ingredienti
Tutto va nella pentola in una volta, quindi il primo passo è tagliare e misurare gli ingredienti. Quando sono pronti, metteteli in un forno olandese o in una pentola. Versare l’acqua su tutto.
Step 2: Portare ad ebollizione, e ridurre immediatamente il fuoco
Porre la pentola su fuoco medio e portare lentamente ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento.
Step 3: Far sobbollire lentamente per estrarre sapore
Mettere a cuocere, scoperto, per 3-4 ore. Più a lungo il brodo sobbolle, più collagene viene estratto, dando al brodo finito una consistenza piena e setosa (invece che acquosa).
La schiuma salirà in cima e si dirigerà verso i bordi della pentola; scremala via con un cucchiaio e scartala.
Step 4: Filtrare e conservare la carne
Dopo alcune ore, il brodo dovrebbe avere un odore fantastico e una bella tonalità marrone dorato. In breve, è fatta!
Ora è il momento di filtrare il brodo. Per fare questo, prepara una grande ciotola con un colino a maglie fini sopra. Rimuovere i pezzi più grandi di carne e verdure con una pinza o un mestolo. Una volta che la maggior parte dei solidi sono stati rimossi, sollevare la pentola e versare con attenzione il resto del brodo.
Consiglio di cucina: filtrare due volte se si è perso qualche pezzo; per un brodo extra chiaro, mettere un pezzo di cheesecloth sopra il colino.
Consiglio di cucina: ci piace conservare la carne. È un buon riempitivo per insalata di pollo, casseruole, tacos e altro, rendendo facile la cena durante la settimana. Estrarre il pollo con le pinze e metterlo da parte. Una volta che è abbastanza fresco da poterlo maneggiare, tagliate la carne dalle ossa. (Scartare le ossa; hanno ceduto il loro sapore al brodo. Scartare anche le verdure e i condimenti.)
Fase 5: Lasciare raffreddare e scremare il grasso
Se hai intenzione di usare il brodo immediatamente, sei fortunato, perché è pronto da mangiare. Tenete a mente: Più il brodo è caldo, più è difficile rimuovere il grasso. Ne vedrai galleggiare in superficie delle palline oleose; sciacquale via e scartale.
Non mangi il brodo subito? È più facile togliere il grasso una volta che si è raffreddato. Lascia raffreddare leggermente il brodo a temperatura ambiente. (Non si dovrebbe mai mettere il cibo fumante nel frigorifero. Qui ci sono alcuni consigli più importanti per il frigorifero). Mi piace versare il brodo in alcuni contenitori poco profondi, e se ho fretta, ci butto dentro qualche cubetto di ghiaccio per raffreddarlo più velocemente.
Refrigerare per 8 ore o una notte. Mentre si raffredda, si formerà uno strato duro di grasso sulla superficie. Questo è facile da tirare via con un cucchiaio.
Test Kitchen tip: Il grasso di pollo (o schmaltz) è delizioso. Puoi usarlo come il burro, per cucinare le uova o spalmarlo sul pane tostato. Tienilo in un contenitore ben chiuso in frigorifero.
Step 6: Conservare
Il brodo si conserva in frigorifero, ben coperto, per quattro o cinque giorni.
Se vuoi tenerlo più a lungo, chiudilo bene in un contenitore sicuro per il freezer e congelalo. In questo modo si conserva fino a un anno. (Lo sapevi che puoi congelare i tuoi prodotti estivi preferiti?)
Fatto divertente: gli chef e i cuochi domestici spesso usano i termini brodo e provvista in modo intercambiabile. Per essere precisi al 100%, il brodo si riferisce al liquido fatto con ossa, grasso, carne e verdure. Il brodo è fatto solo con carne e verdure. Il brodo è ciò che la maggior parte della gente cerca quando fa questo liquido saporito a casa.
- Coconut Curry Chicken Soup
- Riserva d’orzo di pollo
- Una zuppa di pollo così buona
- Zesty Chicken Soup
- Homey Chicken Noodle Soup
- Curly Noodle Chicken Soup
- Supporto vegetariano al curry tailandese
- Zuppa di pollo italiana
- Minestrone di pollo con gnocchi
- Succo di pollo allo zenzero
- Succo di pollo in giornata fredda
- Zesty Chicken Tortellini Soup
- Zuppa di pollo con Spaetzle
- Coconut-Lime Chicken Curry Soup
- The Ultimate Chicken Noodle Soup
- Lemon Chicken & Rice Soup
- Suppa di pollo e spaghetti alle verdure
- Mediterranean Chicken Orzo Soup
- Zuppa di pollo all’alfabeto
- Zuppa di Gnocchi di pollo al pesto
- Zuppa di pollo italiana con salsiccia
- Mediterranean Chicken Soup
- Cajun Chicken & Rice Soup
- Pollo &Zuppa di spinaci e tortellini
- Hearty Homemade Chicken Noodle Soup
- Confortante zuppa di spaghetti di pollo
- Zuppa di pollo asiatica
- Roasted Chicken Noodle Soup
- Succo facile di noodle di tacchino
- 30-Minute Chicken Noodle Soup
- Video popolare
Coconut Curry Chicken Soup
Simile a una zuppa di spaghetti di riso vietnamita pho, questa zuppa al curry rosso ha un grande sapore e un po’ di calore. Le verdure crude croccanti aiutano a raffreddare le cose. -Monnie Norasing, Mansfield, Texas
Riserva d’orzo di pollo
Senza dubbio – questa è la mia zuppa d’orzo preferita! Riempie così tanto che la servo come piatto principale, e ho dato la ricetta a molti dei nostri amici e parenti. È semplicemente troppo buona per tenerla per sé! -Diana Costello, Marion, Kansas
Una zuppa di pollo così buona
Ho inventato questa zuppa un fine settimana quando io e mia moglie avevamo fame di qualcosa di meglio del solito. Il primo tentativo si è rivelato fantastico, e ora ho ridotto la ricetta a 20 minuti. -Chris Dalton, Mundelein, Illinois
Zesty Chicken Soup
Questa zuppa di pollo piccante è piena di pollo e verdure. La cosa migliore è che si congela bene, creando un secondo pasto con poco sforzo! -Gwen Nelson, Castro Valley, California
Homey Chicken Noodle Soup
La zuppa di pollo porta indietro i ricordi dell’infanzia. Questa versione rinnovata con un tocco salutare è una delle preferite a casa mia, specialmente dopo aver lavorato fuori in una giornata fredda. Ci toglie il freddo.-Cynthia LaFourcade, Salmon, Idaho
Curly Noodle Chicken Soup
Ho creato questa ricetta da servire ad una cena che ho ospitato per un gruppo di amici. Il piatto principale era italiano, e avevo bisogno di una buona zuppa, così ho convertito una ricetta di zuppa di tortilla preferita sostituendo la pasta e aggiungendo diversi condimenti. -Maxine Pierson, San Ramon, California
Supporto vegetariano al curry tailandese
Il mio ristorante tailandese di riferimento ha ispirato questa zuppa al curry. I funghi Shiitake sono i miei preferiti, ma qualsiasi fungo fresco funziona. Il basilico fresco e il lime aggiungono un’esplosione di sapori brillanti. -Tre Balchowsky, Sausalito, California
Zuppa di pollo italiana
Questa zuppa soddisfacente ottiene il suo stile italiano da finocchio, timo, basilico e pasta orzo. Se non iniziate con un brodo a basso contenuto di sodio o senza sodio, potreste voler diminuire la quantità di sale richiesta nella ricetta. -Taste of Home Test Kitchen, Milwaukee, Wisconsin
Minestrone di pollo con gnocchi
L’ispirazione per questa ricetta viene dalla mia eredità italiana – mia madre era una meravigliosa cuoca di zuppe. L’uso di gnocchi congelati permette di risparmiare tempo e aggiunge un’ulteriore corposità a questo minestrone. -Barbara Estabrook, Rhinelander, Wisconsin
Succo di pollo allo zenzero
Questa è una delle mie ricette preferite di zuppa da servire in inverno perché è super facile da fare e riempie la casa con un aroma meraviglioso. Tutta la mia famiglia la adora! -Brandy Stansbury, Edna, Texas
Succo di pollo in giornata fredda
Quando ero malato, mia madre mi preparava questo caldo brodo di pollo. Era calmante quando avevo il raffreddore, ma questa zuppa è una scodella di conforto in qualsiasi giornata fredda. -Anthony Graham, Ottawa, lllinois
Zesty Chicken Tortellini Soup
Adoro tornare a casa sapendo che questa zuppa mi sta aspettando. Non esitate a buttarci dentro qualsiasi verdura abbiate a portata di mano. -Nancy Latulippe, Simcoe, Ontario
Zuppa di pollo con Spaetzle
Ecco un nuovo e interessante tocco alla tradizionale zuppa di pollo. Tutti quelli che la assaggiano non possono resistere alla deliziosa zuppa abbinata agli spaetzle fatti in casa.-Elaine Lange, Grand Rapids, Michigan
Coconut-Lime Chicken Curry Soup
Ho creato questa ricetta di pollo per replicare i sapori del mio piatto al curry preferito – leggermente dolce con la giusta quantità di calore piccante. Se servita con una guarnizione di cipolle verdi e cocco tostato, la zuppa è il pasto perfetto per il tempo freddo. -Lisa Renshaw, Kansas City, Missouri
The Ultimate Chicken Noodle Soup
Il mio primo inverno nel Wisconsin era così freddo che tutto quello che volevo mangiare era la zuppa di pollo fatta in casa. Di tutte le ricette di zuppa di pollo là fuori, questo tipo di zuppa è il mio preferito ed è in rotazione pesante da novembre ad aprile. Ha molti fan incredibilmente devoti.-Gina Nistico, Denver, Colorado
Lemon Chicken & Rice Soup
Anni fa, mi sono innamorata di una zuppa greca al limone da Panera Bread. Allora era solo una specialità, ma l’ho ricreata a casa per poterla mangiare ogni volta che ne avevo voglia! -Kristin Cherry, Bothell, Washington
Suppa di pollo e spaghetti alle verdure
Il nostro gruppo di diaconesse usa questa ricetta quando cucina per i membri della nostra congregazione. Fa un lotto enorme, quindi è ideale congelare delle porzioni in contenitori adatti al microonde. Poi basta scongelare e riscaldare nel microonde per un pasto completo. Le persone che provano questa zuppa dicono che è la migliore che abbiano mai assaggiato. -Stacey Christensen, West Valley City, Utah
Mediterranean Chicken Orzo Soup
Mio marito è greco, quindi provo sempre nuove ricette mediterranee. Questa zuppa di orzo di pollo al limone è il suo piatto preferito che faccio. Servila con un po’ di feta o parmigiano e un lato di pane tostato. -Kristine Kosturos, Olympia, Washington.
Zuppa di pollo all’alfabeto
Sono un’adolescente e amo fare questa divertente zuppa di pollo per la mia famiglia. Mi rende così felice quando mi dicono quanto gli piace! -Sarah Mackey, New Smyrna Beach, Florida
Zuppa di Gnocchi di pollo al pesto
Dopo aver assaggiato una zuppa simile in un ristorante, ho creato questa versione veloce e gustosa. Il pesto aggiunge un sapore italiano che spesso manca in altre zuppe di gnocchi. -Deanna Smith, Des Moines, Iowa t
Zuppa di pollo italiana con salsiccia
Sfavillante di favolosi sapori italiani, questa zuppa sostanziosa è sicura di scacciare i brividi dell’inverno. Servire con alcuni panini croccanti per una cena soddisfacente.- Cheryl Ravesi, Milford, Massachusetts
Mediterranean Chicken Soup
Questa è la mia zuppa go-to quando sono sotto il tempo. Mi fa sempre sentire meglio. Questo piatto riempitivo è anche delizioso per il pranzo o la cena, anche quando ti senti bene. -Angie Pitts, Charleston, South Carolina
Cajun Chicken & Rice Soup
A casa nostra ci piace spesso questa confortante zuppa piccante. È molto buona servita con pane di mais caldo. -Lisa Hammond, Higginsville, Missouri
Pollo &Zuppa di spinaci e tortellini
In questa zuppa veloce da preparare, il pollo arrosto sminuzzato è accompagnato da spinaci verdi freschi e tortellini al formaggio. È un ottimo antipasto o un pasto leggero con un’insalata e del pane croccante. -Charlene Chambers, Ormond Beach, Florida
Hearty Homemade Chicken Noodle Soup
Questa soddisfacente zuppa con un pizzico di cayenna è ricca di verdure, pollo e spaghetti. La ricetta è di mio suocero, ma l’ho modificata per farla mia. -Norma Reynolds, Overland Park, Kansas
Confortante zuppa di spaghetti di pollo
Un buon amico ci ha preparato questa ricca, confortante, cremosa zuppa di spaghetti di pollo dopo la nascita di nostro figlio. È stato di grande aiuto avere la cena curata fino a quando non mi sono rimessa in piedi. Questo delizioso piatto è così semplice da preparare che ora ne regalo una pentola (insieme alla ricetta) ad altre neomamme. -Joanna Sargent, Sandy, Utah
Zuppa di pollo asiatica
Una sera non avevo spaghetti per la mia zuppa di pollo, così ho dato una svolta con involucri di wonton. È stato fantastico! Non saltate le foglie di sedano; portano un grande sapore a questa zuppa di pollo asiatica. -Noelle Myers, Grand Forks, North Dakota
Roasted Chicken Noodle Soup
Quando il tempo diventa freddo, riempio la mia pentola di zuppa con questo piatto più caldo. Il brodo cremoso e ben condito è pieno zeppo di pollo tenero, patate, carote e sedano. C’è una bontà d’altri tempi in ogni cucchiaio di questa zuppa densa e sostanziosa! -Julee Wallberg, Salt Lake City, Utah
Succo facile di noodle di tacchino
Il gusto ricco e casalingo che è facile per il budget fa di questa zuppa a pezzi una delle preferite della famiglia. La gustiamo con pane caldo in inverno e con insalata in estate. -Elaine Bickford, Las Vegas, Nevada
30-Minute Chicken Noodle Soup
Questa ricetta facile e veloce di zuppa di pollo è perfetta per una giornata fredda e invernale. È la mia cosa preferita da mangiare quando non mi sento bene; mi fa sentire molto meglio. -Lacy Waadt, Payson, Utah