Tutti facciamo affidamento sulle date stampate sulla confezione per dire quando il cibo andrà a male. Ma quando si tratta di uova, a volte tendiamo a trascurare le date sulla confezione. Mentre alcuni di voi sanno bene che le uova hanno una data di scadenza, ci sono altri (come noi) che sanno che le uova si rovinano un giorno o l’altro, ma trovano la “data di scadenza” un po’ incomprensibile.
Quindi, già che c’eravamo, abbiamo scoperto che possiamo, con certezza, accertare quando le uova vanno a male. Non è così difficile, tutto ciò che serve sono i vostri sensi – vista e olfatto. Grazie all’esperto culinario Ken Roube, alla food writer Gabrielle Taylor e al nutrizionista Dr Lovneet Bhullar Batra, ora abbiamo chiarimenti su – come identificare un uovo cattivo da uno buono o cosa fare con le uova che purtroppo sono scadute o come rallentare la data di scadenza nel caso in cui ci siano troppo poche uova e siamo pigri per andare a comprare un nuovo cartone di uova. Non fa male sapere qualcosa di interessante!

Se avete buttato via le uova solo perché la data sulla confezione dice che LE VOSTRE UOVA SCADONO L’11/02/2016 – vi sbagliate.
Si nota spesso che le uova sono ancora buone da mangiare molto dopo la data di scadenza. Ma qual è la data di scadenza ideale per le uova? “La durata di conservazione di un uovo non refrigerato è di 7-10 giorni e per l’uovo refrigerato è di circa 30-45 giorni”, nota il dottor Batra. Ma questo non significa che puoi far scoppiare un uovo vecchio di 2 mesi per una frittata veloce.
Come refrigerare le uova
– Le uova possono durare circa 5-6 settimane se refrigerate correttamente.
– E’ meglio conservare le uova nella loro confezione originale all’interno del frigorifero invece che nello sportello, perché lì la temperatura è costante
– Le uova dovrebbero essere trasportate e conservate a una temperatura il più possibile costante – una temperatura tra i 19°C e i 21°C in inverno e tra i 21°C e i 23°C in estate
Che differenza fa la refrigerazione nella qualità delle uova?
“Le uova sono refrigerate per ridurre il rischio salmonella. Le uova fresche e con la cuticola intatta non hanno bisogno di essere refrigerate, a condizione che vengano consumate entro una settimana. Tuttavia, le uova della drogheria non dovrebbero essere lasciate non refrigerate perché le cuticole sono state essenzialmente lavate via. Questo aumenta il rischio di salmonella”, avverte il dottor Batra.
Le uova sono sicure da consumare dopo la data di scadenza. Quali sono le cose peggiori che possono succedere se si consuma accidentalmente un uovo scaduto?

“C’è un rischio maggiore di intossicazione alimentare da salmonella se si consuma accidentalmente un uovo scaduto”. – Dr Batra
Il modo migliore per testare se le uova sono scadute o no è…
Come detto prima, i tuoi occhi e il tuo naso sono i migliori giudici per determinare la freschezza delle uova, se sottoposti a un semplice test casalingo chiamato Floating Test. È il modo migliore per determinare la freschezza di un uovo senza romperlo.
Come si fa il test di galleggiamento
Non c’è bisogno di un laboratorio, se è quello che pensavi, l’essenziale della tua cucina è tutto ciò di cui hai bisogno.

– Riempi una ciotola trasparente con acqua fredda e mettici le tue uova.
– Se affondano sul fondo e si stendono sui lati, sono fresche e faranno una deliziosa omelette.
– Se stanno su un’estremità sul fondo della ciotola (in posizione verticale) significa che sono vecchie di qualche settimana ma ancora buone da mangiare e, come dice la foodie Yumi Sakugawa, quelle in posizione verticale sono perfette per l’hard-boiling.
– Ma se trovi le uova che galleggiano sulla superficie della ciotola, sappi che non sono più abbastanza fresche da mangiare. Non gettatele ancora via, destinatele ad altri usi (elencati di seguito).
Perché il test di galleggiamento è il metodo migliore
“Il motivo per cui questo metodo funziona è che i gusci delle uova sono porosi, il che significa che lasciano passare un po’ d’aria. Il che significa che le uova appena deposte avranno meno aria al loro interno, quindi affondano sul fondo. Ma le uova più vecchie, che hanno avuto più tempo per far penetrare l’aria nei gusci, diventano più galleggianti (peso leggero) e quindi galleggiano in superficie”, spiega la giornalista alimentare Gabrielle Taylor.
C’è un altro metodo per testare la freschezza (rompendo le uova)
Si chiama Plate & Sniff test. A differenza del test di galleggiamento in cui il guscio rimane intatto, P&S richiede di:-
– Rompere l’uovo su un piatto o su qualsiasi superficie piana per verificare se è fresco o no.
– Se è fresco, il bianco non dovrebbe diffondersi molto e il tuorlo dovrebbe apparire giallo/arancio brillante.
– Poi dare un’annusata: le uova fresche non dovrebbero avere molto odore.
– Se l’uovo è più vecchio, il bianco sarà fluido e sottile mentre il tuorlo sarà più piatto. Ma questo non implica necessariamente che l’uovo sia cattivo per il consumo. Se è andato veramente a male, si può fare subito la distinzione dall’odore forte e distinto.

Cosa si può fare con le uova scadute
– Usare i gusci d’uovo essiccati e schiacciati per fertilizzare le piante, poiché sono composti principalmente da minerali come calcio e magnesio
– Le uova possono essere un’ottima maschera condizionante e lisciante per i capelli. Applicare e lasciare per 20 minuti e lavare.
– Le uova possono essere usate per pulire la pelle
– Il decapaggio è un’altra opzione. Molti praticano la trasformazione delle uova (che stanno per scadere) in sottaceti per evitare la scadenza.
Ma il nutrizionista lo approverebbe? “Il decapaggio è un modo per conservare il cibo in modo da poterlo mangiare mesi dopo”. Tuttavia, nota il dottor Batra, “durante questo processo, se l’uovo viene forato con uno stuzzicadenti per permettere alla soluzione decapante di penetrare all’interno dell’uovo, potrebbe essere pericoloso perché può introdurre il clostridium. Le uova preparate con questo metodo possono anche avere alti livelli di tossine di botulino”.