Le piastre a propano sono la cosa più in voga in questo momento in cucina e qui a Timber2Table, amiamo la nostra Blackstone. Dagli hamburger alla colazione, una buona piastra può essere usata per cuocere, cuocere a vapore o fare un pasto in stile hibachi.

Queste griglie sono dotate di un piano di cottura in acciaio laminato a freddo. Proprio come una padella in ghisa non stagionata, questa superficie in acciaio deve essere ben stagionata per renderla antiruggine e antiaderente. Fallo bene la prima volta, e ogni ulteriore cottura non farà che migliorare la superficie di cottura. Non fatelo, o fatelo male, e vi troverete di fronte a una superficie arrugginita che si attacca al cibo come un cocklebur a un cane da caccia.

Il processo di stagionatura consiste nel rivestire la superficie con un olio. Noi usiamo il lino, ma anche l’olio di semi d’uva, di canola o di arachidi funziona bene. L’olio viene poi riscaldato fino al punto di fumo, bruciandolo e cuocendolo nella superficie dell’acciaio. Usiamo strati multipli di olio di semi di lino, poi finiamo con un rivestimento finale di un condizionatore per ghisa come BuzzyWaxx, una miscela di oli e cera d’api che dà alla superficie un rivestimento quasi Teflon-slick. Altre marche di balsamo per ghisa che funzionano bene includono Crispbee e Lovett Sundries.

Questo è il modo in cui condiamo i nostri piani di cottura qui a Timber2Table.

Step 1: Rimuovere la ruggine

Occasionalmente durante il trasporto, un po’ di umidità può atterrare sulla superficie di cottura o un altro pezzo di metallo può sfregare contro la superficie, causando un po’ di rugosità. Usa un tampone Scotch Brite per rimuovere la ruggine superficiale o i punti ruvidi.

Passo 2: Puliscilo

I piani della piastra di solito vengono dalla fabbrica con un sottile rivestimento di olio di soia. Usa un sapone per piatti delicato in un po’ d’acqua calda per strofinare via qualsiasi rivestimento di fabbrica. Dopo, pulisci tutto con un panno pulito e umido.

Passo 3: Riscaldalo

Accendi tutti i bruciatori su alto. Lascia che l’acciaio si riscaldi fino a quando le macchie iniziano a cambiare sensibilmente colore. Cospargere di olio. Usando delle pinze o dei guanti resistenti al calore, usa un panno pulito e privo di lanugine per strofinare l’olio uniformemente su tutta la superficie, assicurandoti di raggiungere anche gli angoli, i lati e l’esterno della superficie della piastra.

Step 4: Aspetta e ripeti

L’olio inizierà presto a fumare. Osservalo fino a quando il fumo si ferma. Strofina un altro strato di olio e ripeti il processo.

Step 5: Rivestire e proteggere

Dopo aver messo almeno tre o quattro strati di olio, spegni i fornelli e lascia raffreddare la superficie finché è ancora calda, ma abbastanza sicura da toccare. Usate un panno pulito e passate uno strato di BuzzyWaxx in modo uniforme sulla superficie di cottura. Riaccendere i bruciatori a medio-alto e riscaldare la superficie per altri 30 minuti.

Step 6: Cucinare qualcosa di unto

Mi piace qualcosa con un po’ di grasso per la prima cottura. La pancetta è perfetta, così come gli hamburger. Con ogni cottura, il condimento della superficie diventerà di colore più scuro e ancora più antiaderente.

Step 7: Manutenzione

Pulire sempre bene la superficie della piastra dopo la cottura. Mentre l’acciaio è ancora caldo, spruzza un po’ d’acqua e raschia tutti i pezzi attaccati dalla superficie con una spatola di metallo. Oliate leggermente la superficie, poi copritela per proteggerla dagli elementi fino alla prossima cottura.