Stai preparando un’abbondante pentola di stufato di manzo. Ha un buon sapore, ma è ancora un po’ liquida anche dopo una lunga cottura a fuoco lento. Naturalmente, vuoi che il tuo stufato sia più denso di una normale ciotola di zuppa – questa è una delle principali differenze tra i due piatti, dopo tutto. Quindi come si fa a ottenere il risultato lucido e ricco che si desidera? Ecco come addensare lo stufato (è facile, promesso).

Come addensare lo stufato in 3 modi facili

Prima di decidere un metodo di addensamento, fai il punto (heh) sul tipo di stufato che stai cucinando. È a base di carne (come pollo o manzo)? Deve essere più saporito, o a pezzi? E ci sono delle restrizioni dietetiche? Poi, puoi scegliere il tuo addensante.

Come addensare lo stufato con la farina

La farina è un addensante tradizionale per lo stufato, e può essere aggiunta in diversi modi. Vorrai usare circa 1 cucchiaino e mezzo di farina per ogni tazza di liquido aggiunto allo stufato.

• Se lo stufato è a base di carne, puoi aggiungere la farina quando scotti la carne (cioè prima di aggiungere qualsiasi liquido). Questo non solo farà sparire il sapore di farina cruda e darà corpo allo stufato, ma aiuterà anche la carne a sviluppare una gustosa crosta dorata. Immergete la carne in abbastanza farina da ricoprirla prima di cuocerla nella pentola in cui state facendo lo stufato.

• Fate un roux unendo parti uguali di farina e burro. Sciogliere il burro nella pentola a fuoco medio, poi aggiungere la farina con una frusta e cuocere fino a quando non è dorato e ha un odore di nocciola. Il liquido per lo stufato può quindi essere aggiunto e sbattuto per combinare.

• Se non si sta scottando la carne prima, è possibile aggiungere la farina in un impasto: Mescolare parti uguali di acqua fredda e farina, mescolando fino a quando è completamente combinato senza grumi. Poi, versare lentamente l’impasto di farina nello stufato bollente, mescolando per evitare grumi. Lo stufato dovrebbe poi essere portato a ebollizione per cuocere la farina e attivare l’amido.

• Fare un beurre manié, che è francese per “burro impastato”. È una miscela di parti uguali di burro morbido e farina, simile a un roux, ma viene aggiunto dopo il liquido (ed è meno probabile che si raggrumi). Basta mescolare parti uguali di burro e farina in una piccola ciotola fino ad ottenere la consistenza di una pasta da gioco, quindi aggiungere allo stufato in piccole aggiunte fino a quando non si è addensato a proprio piacimento.

Come addensare lo stufato con l’amido di mais

L’amido di mais addensa lo stufato come la farina, ma ha il vantaggio di essere insapore e non intorbidisce il liquido. È anche privo di glutine, ma deve essere aggiunto con attenzione per evitare i grumi. Un cucchiaio di amido di mais per ogni tazza di liquido vi darà uno stufato di medio spessore che non è eccessivamente viscoso.

• Fate un impasto unendo parti uguali di acqua fredda e amido di mais in una piccola ciotola, e sbattendo accuratamente per combinare. Versare l’impasto nello stufato mentre sta sobbollendo, sbattendo costantemente mentre lo si porta ad ebollizione. Far bollire lo stufato per almeno un minuto, per assicurarsi che l’amido di mais sia attivato (altrimenti, non si addenserà correttamente).

Come addensare lo stufato con la radice di freccia

La radice di freccia è quasi identica all’amido di mais, ma è più liscia e anche più chiara. È anche senza glutine, ma non dovrebbe essere usato in stufati contenenti molti latticini (o potrebbe diventare viscido). Come per l’amido di mais, usane circa 1 cucchiaio per ogni tazza di liquido aggiunto allo stufato.

• Fai un impasto unendo parti uguali di acqua fredda e arrowroot in una piccola ciotola, e sbattendo accuratamente per combinare. Versare l’impasto nello stufato mentre sta sobbollendo, sbattendo costantemente mentre lo si porta ad ebollizione. Fai bollire lo stufato per almeno un minuto, per assicurarti che l’arrowroot si attivi (altrimenti non si addenserà correttamente).

Come si addensa lo stufato in una pentola lenta?

Non importa quale addensante scegli per il tuo stufato, tutti richiedono calore elevato per fare effettivamente il loro lavoro. Ma cosa succede se stai facendo lo stufato in una pentola lenta, dove hai meno controllo sulla temperatura (e non è super-caldo per cominciare)? Ecco come addensare lo stufato in una pentola lenta.

1. Prop il coperchio: Poiché il coperchio della pentola lenta trattiene il liquido che evapora, il contenuto di umidità rimane lo stesso. Ma se si appoggia leggermente il coperchio con un cucchiaio di legno o una bacchetta, una parte del liquido ha la possibilità di dissiparsi, il che addenserà leggermente lo stufato.
2. Ridurre leggermente in purea la zuppa: Se stai facendo uno stufato di verdure, puoi usare un frullatore a immersione o un normale frullatore per ridurre in purea parte del composto. Questo addenserà leggermente lo stufato senza aggiungere altri ingredienti.
3. Usa meno liquido: Se sai che vuoi che il piatto finale sia più denso, puoi ridurre leggermente la quantità di liquido dall’inizio. (E se sembra troppo denso, puoi sempre aggiungere altro liquido se necessario.)