Cosa mangiare a Firenze

Firenze è responsabile di avermi trasformato in un foodie. Sono arrivato lì, diciottenne e ingenuo, avendo mangiato solo pizza all’americana. Mi sono convertito (era davvero religiosa!) dopo il mio primo pasto lì.

Sono entrato in una minuscola pizzeria, a una strana ora del pomeriggio dopo un volo notturno da Montreal. Sentendomi avventuroso, ho scelto a caso una pizza dal menu solo italiano e l’ho mangiata tutta. Naturalmente, sono rimasto per un anno, trovando le mie piccole abitudini di mangiare cornetti invece di croissant e fettunta invece di “bruschetta”. Firenze avrà sempre un posto speciale nel mio cuore.

La cucina regionale toscana è come quella di qualsiasi altro paese mediterraneo; può cambiare radicalmente a seconda della città o del paese in cui ti trovi. Se stai visitando Firenze, dovresti provare la gastronomia specifica di questa bella città rinascimentale. I cibi tradizionali di Firenze sono molto legati alla cucina povera toscana. Questi sono i piatti più comuni, e più tradizionali, che troverai in giro per la città. Vedi il mio articolo sui mercati di Firenze per maggiori informazioni su dove trovare queste prelibatezze.

Fettunta

L’originale pane all’aglio. Anche quello che in Italia è conosciuto come Bruschetta.

Per celebrare il primo olio d’oliva della stagione, fanno questa semplice fettunta – o “fetta unta”. Si tratta semplicemente di pane grigliato, strofinato con uno spicchio d’aglio crudo, irrorato con il miglior olio d’oliva possibile, e poi cosparso di sale marino grosso.

Crostini di Fegato/Crostini Neri

L’equivalente della tapenade sui crostini in Provenza. I crostini di fegato sono paté di fegato di pollo serviti su crostini. Questo sarà spesso servito con l’aperitivo.

Ravioli Nudi

Sono ravioli nudi. Solo il ripieno di spinaci e ricotta senza la pasta. Spesso serviti con una salsa al burro o al pomodoro. Assolutamente deliziosi. Puoi solo immaginare come sia nata questa ricetta.

Pappa al Pomodoro

Per me, un simbolo del trionfo culinario italiano. Come la Panzanella, è semplicemente pane, olio d’oliva, pomodori e basilico. Un piatto tipico della Cucina Povera, ancora oggi è molto popolare in Toscana.

Ribollita

Questo è il famoso piatto toscano fatto con pane e verdure. Spesso descritto come una zuppa, questo è in realtà un piatto contadino che era gli avanzi riscaldati (ribolliti) della zuppa di verdure del giorno precedente. E’ denso, economico, e riscaldante.

Pappardelle sulla Lepre

Spessa pasta piatta servita con sugo di lepre.

Bistecca Fiorentina

In una terra di Cucina Povera questo è l’orgoglio di Firenze. Una bistecca che è spessa 5 centimetri e che include sempre un osso. È deliziosa, ma può essere un po’ scoraggiante!

Peposo alla Fiorentina

Originariamente cucinato nei forni di raffreddamento delle fabbriche di terracotta. Ero titubante a provarlo perché faccio un po’ di daube (boeuf bourguignon provenzale) a casa. Sono rimasto sorpreso da quanto sia saporito. Il peposo è fatto con carne di manzo stufata, vino e un bel po’ di grani di pepe nero.

Trippa o Lampredotto

Ricordo un affascinante uomo italiano che mi portò fuori per un appuntamento a Firenze. La mia conoscenza del cibo era limitata all’età di 18 anni. Mi ordinò un grande piatto di trippa. La consistenza non mi faceva impazzire, ma oh, la salsa! Ne ho mangiato un po’ però, e ho appena superato la prova.

Il lampredotto è in particolare una specialità locale per Firenze. È il quarto e ultimo stomaco di una mucca, cotto lentamente con pomodoro, cipolla, prezzemolo e sedano. Sia la trippa che il lampredotto sono tradizionalmente serviti su un panino croccante, spesso prima immerso nel brodo e con salsa piccante o verde. Il posto migliore per provarli è presso le bancarelle di cibo di strada nelle varie piazze di Firenze.

Fagioli

I fiorentini amano i loro fagioli. Non l’ho capito finché non ho assaggiato la loro versione. I fagioli bianchi sono serviti con aglio, salvia e pepe.

Spinaci e carciofi

Vedrai questi ingredienti ovunque a Firenze. In cima alle pizze, nei panini e nella pasta. Spesso generosamente irrorati di olio d’oliva. Si possono comprare spinaci già pronti nei negozi di alimentari e nelle macellerie. Inoltre, troverete grandi barattoli di carciofi a buon mercato. Ne ho portati un bel po’ a casa!

Gelato

Questo è, naturalmente, sinonimo di tutte le cose italiane. Tuttavia, si crede che il primo gelato sia stato creato qui a Firenze. Numerose guide vi consiglieranno le migliori gelaterie, ma io ho scoperto che la qualità è talmente superiore a quella di un normale gelato che non si può sbagliare. I miei gusti preferiti sono nocciola, caffè e fior di latte. Ho notato che da quando sono tornato a Firenze, i gusti più americanizzati (pensa al caramello, alle noci pecan, al doppio cioccolato, a qualsiasi barretta di cioccolato) si sono insinuati nelle vetrine dei gelati. Prova prima i gusti italiani preferiti:

Fior di latte (FYOR dee LAH-tay) – Gelato nella sua forma più pura. La migliore prova di una gelateria. Letteralmente “fiore di latte” ed è un sapore di crema dolce meravigliosamente sottile. Semplicità ed eleganza.

Crema (KREH-mah) – Questo è un tipo di sapore di crema all’uovo, e non dovrebbe essere confuso con la vaniglia.

Zabaione (zah-bah-YOH-nay) – Questo è basato su un dessert con lo stesso nome, fatto con tuorli d’uovo e vino dolce Marsala.

Amarena (ah-mah-RAY-nah) – Fior di latte con amarene.

Bacio (BAH-cho) – Prende il nome dalle famose caramelle al cioccolato che vengono da Perugia con dentro piccole riflessioni sulla vita. Questa è una combinazione di cioccolato e nocciole.

Stracciatella (strah-cha-TEL-lah) – La versione italiana più elegante del gelato al cioccolato. È una base di fior di latte con pezzetti di cioccolato.

Pistacchio (pee-STAHK-yoh) – Pistacchio

Mandorla (mahn-DOOR-lah) – Mandorla

Nocciola (noh-CHO-lah) – Nocciola

Zuppa Inglese

La leggenda vuole che una cuoca di una famiglia inglese appena fuori le colline di Fiesole fosse piuttosto parsimoniosa. Aveva stratificato i biscotti non mangiati con una crema pasticcera liquida e li aveva serviti come dessert. Lo si trova spesso sul menu con un po’ di alchermes (liquore italiano). Il mio ragazzo inglese è estremamente ghiotto di crema pasticcera e, di conseguenza, un amante di questo piatto.

Negroni

Un cocktail locale che vedrai su ogni menu di bevande in città. Un favorito nei club nonostante sia considerato un apéritif. Molto probabilmente a causa del suo calcio! È composto da

una parte di gin, una parte di vermouth rosso e una parte di Campari, guarnito con una buccia d’arancia.

Vino chianti

E’ storicamente associato a una bottiglia tozza racchiusa in un cestino di paglia, chiamata fiasco. Il fiasco è usato solo da pochi produttori di vino da tavola ora. I vini del Chianti sono composti da almeno il 70% di uve Sangiovese. Io suggerirei un Chianti Classico. Questi sono vini Chianti premium prodotti tra Firenze e Siena che tendono ad essere di medio corpo con tannini decisi.

Abbiamo provato vini locali in un buco nel muro alla moda – se questo ha un senso! Il Wine Bar Il Santino ha solo 15 posti a sedere, quindi arrivate presto. Offrono gratuitamente deliziosi salumi su pane tostato con ogni giro che ordini. Anche i piatti sono piuttosto belli.

Quando sei in Italia, assicurati di provare anche:

Questa è la versione più piccola e densa di un croissant francese. È ripieno di crema dolce. Basta dirlo. Spesso venduto nei bar dove si sta in piedi per bere un caffè. Di solito, tutto finito dopo le 9h30 del mattino.

Caffè

Gli italiani sanno come fare il caffè. È forte e liscio. Dovrai pagare il caffè prima di berlo.

Può essere difficile trovare un posto per godersi l’atmosfera seduti. Dovrai pagare un extra se ci sono posti a sedere. Non ordinate nessun tipo di caffè con latte dopo mezzogiorno se volete provare a mescolarvi. Io ordino un lungo (espresso leggermente più lungo) o un macchiato (espresso con un po’ di latte).

San Bitter

Una soda amara bevuta all’ora dell’aperitivo quando non si è ancora pronti per l’alcol. È di un colore rosso intenso confezionato in piccole bottiglie di vetro. Come Campari o Aperol, Sanbitter ha una distinta nota di agrumi amari al primo sorso, che termina con un finale piacevolmente dolce. Sono dipendente e faccio scorta ogni volta che lo vedo.