Q. Continuo a sentire parlare di una forma di soia chiamata edamame. Cosa posso farci?

A. Gli edamame (eh-dah-MAH-may) sono fagioli di soia verdi freschi (non secchi). Anche se sono più piccoli dei fagioli di Lima, hanno un sapore burroso e di nocciola molto simile a quello dei fagioli di Lima. A volte si possono trovare freschi nella sezione dei prodotti alimentari, anche se di solito è più facile trovarli in forma congelata, spesso con altre verdure congelate o in una sezione di alimenti naturali.

Edamame deve essere cotto prima di essere servito (spesso al vapore o bollendo circa 10 minuti), ma può essere servito dentro o spuntato dal baccello. Che siano serviti caldi o freddi, quando sono ancora nel loro baccello, si avvicina il baccello alle labbra e si pizzica, in modo che i fagioli saltino in bocca. Il baccello non viene mangiato.

Acquistando gli edamame sgranati è facile aggiungerli a zuppe, soffritti, riso o insalate. Provate a usarli come alternativa ai piselli negli stufati; la loro consistenza regge anche meglio, rendono le piccole porzioni molto soddisfacenti e possono sostituire tutta o parte della carne che usate di solito.

In Giappone e in Cina, gli edamame sono popolari come snack, di solito serviti ancora nel baccello in una grande ciotola da cui tutti si servono.

Mentre sembrano verdure, hanno il contenuto nutrizionale di un sostituto della carne. Una mezza tazza di fagioli cotti contiene più di 8 grammi di proteine e 4 grammi di fibre e fornisce i nutrienti e le sostanze fitochimiche che si trovano in tutti gli alimenti di soia.

Q. È più facile perdere peso e mantenerlo attenendosi a tre pasti al giorno o pascolando su mini-pasti più frequenti? Probabilmente avete sentito che mangiare piccole quantità più spesso potrebbe aumentare il metabolismo e, impedendovi di avere fame, potrebbe rendere più facile tagliare le calorie, fornendo due benefici per rendere più facile la perdita di peso. Tuttavia, in realtà non abbiamo studi che supportino chiaramente tali affermazioni. Mancano ricerche di buona qualità su questa questione; la maggior parte degli studi tende ad essere piccola e a breve termine.

Un’analisi statistica degli studi disponibili non ha trovato alcuna associazione tra la frequenza alimentare e la perdita o il mantenimento del peso. Una revisione degli studi incentrati sull’appetito e sul consumo di calorie non ha trovato differenze complessive giornaliere tra il mangiare tre pasti al giorno o più spesso. Alcuni studi collegano il mangiare quattro o cinque volte al giorno con meno probabilità di obesità rispetto al mangiare più o meno spesso, anche se questo effetto benefico sembra più evidente tra gli uomini che tra le donne.

Ecco cosa è fondamentale sia per il peso che per la salute generale: Cosa si sceglie di mangiare e le dimensioni delle porzioni. Uno spuntino o un mini-pasto può fornire l’opportunità di includere cibi salutari che non avete lavorato in altri pasti, aiutarvi a non avere troppa fame e alimentare l’attività fisica che si verifica molto tempo dopo il pasto precedente. Mangiare più frequentemente potrebbe anche significare più spuntini su scelte non salutari, con meno attenzione a una selezione equilibrata di verdura, frutta, cereali integrali e fagioli o altre fonti sane di proteine.

Sperimentate per vedere quale frequenza alimentare funziona per voi, impedendovi di avere così tanta fame da mangiare troppo, e fornendo al contempo opportunità per un modello generale di scelte alimentari salutari.

– Fornito dall’American Institute of Cancer Research