I capperi, i boccioli salati o in salamoia di un arbusto mediterraneo, vengono normalmente sciacquati o messi a bagno e poi aggiunti a piatti come la salsa verde o la salsa puttanesca, dove conferiscono un tocco salato. Ma se si friggono i capperi in un po’ di olio d’oliva, succede qualcosa di magico: Si aprono come un fiore e i “petali” diventano croccanti e dorati. In questa forma, sono un’elegante guarnizione per insalate, pesce arrosto o carne alla griglia – e sono anche dei piccoli spuntini coinvolgenti da soli. L’olio di frittura avanzato sarà infuso del sapore del cappero e può essere spruzzato su carne, pesce o verdure.

I capperi fritti sono veloci da preparare. Ecco come:

1. Se usate capperi in salamoia, scolateli e asciugateli con un panno di carta. Se si usano capperi salati, immergerli in acqua per 30 minuti e poi scolarli e asciugarli.

2. Scaldare 1/8 di pollice (circa 1/4 di tazza) di olio d’oliva o vegetale in una piccola casseruola o padella a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungere i capperi da 1 a 2 cucchiai alla volta – rilasceranno un po’ di liquido all’inizio, quindi fate attenzione agli schizzi di olio. Friggere, girando la padella delicatamente, fino a quando non sono appena dorati, circa 45 secondi per i capperi piccoli (nonpareil) o 90 secondi per i capperi grandi (capote).

3. Usando un cucchiaio forato, trasferire i capperi su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare. Tamponare delicatamente per assorbire l’olio in eccesso. Raffreddare brevemente prima dell’uso.

Si prega di non usare i capperi.