La pressa francese, conosciuta anche come una pentola di stampa, è un’invenzione francese del XIX secolo che produce una fantastica tazza di caffè. Esso colma il divario tra la velocità e la convenienza di una caffettiera a goccia e i sapori robusti di espresso. (Vedi anche: Migliori caffettiere)

Wikipedia ci dà alcune informazioni di base sulla stampa francese:

La stampa francese va con vari nomi in tutto il mondo. In Nuova Zelanda, Australia e Sud Africa l’intero apparato è conosciuto come uno stantuffo di caffè e il caffè preparato in esso come caffè stantuffo. Il suo nome francese è cafetière à piston. In francese è anche conosciuta con i suoi nomi di marca, in particolare una Bodum o una melior, da una vecchia marca di questo tipo. Nel Regno Unito, nei Paesi Bassi e in Irlanda il dispositivo è noto come cafetière, la parola francese per una caffettiera o pentola… Il caffè viene preparato mettendo il caffè e l’acqua insieme, lasciando in infusione per alcuni minuti, poi premendo lo stantuffo per intrappolare i fondi di caffè sul fondo del bicchiere.

Fare il caffè con la pressa francese è più arte che scienza. Ci sono alcuni fondamenti da seguire, ma oltre a questo, ognuno ha la sua “ricetta”. E questo lo rende interessante. La personalizzazione della mia tazza di caffè mattutina è parte del divertimento di usare una pressa francese. (Vedi anche: 12 modi per fare il caffè a casa)

Se vuoi aggiungere una piccola scossa al tuo piacere della caffeina, controlla la pressa francese. È abbastanza economica, produce un caffè ricco e delizioso, e non è così complicato. Qui ci sono istruzioni passo dopo passo e consigli per ottenere il massimo piacere da una tazza di caffè pressato francese.

Come usare una pressa francese: Step-by-Step

(Grazie a kpwerker per il fantastico set di foto della pressa francese che ha ispirato questo post. Posso quasi sentire l’odore del caffè!)

Utilizzare acqua leggermente più fredda dell’ebollizione.

Portare l’acqua ad ebollizione, poi aspettare un minuto o due. Oppure raffreddare l’acqua bollente con un bicchierino di acqua fresca o fredda.

Utilizzare acqua fresca che non è stata bollita prima per avere il miglior sapore. La ragione è che l’acqua che beviamo (dal rubinetto o dalla bottiglia) è stata aerata e ha dei gas dissolti che rendono l’acqua più gustosa. La bollitura rimuove i gas e lascia un gusto “piatto”. (Non sono convinto al 100% di questo e di solito sono troppo pigro per svuotare il bollitore elettrico dell’acqua precedentemente bollita. Ma questo consiglio è stato tramandato per generazioni, è spesso citato dagli intenditori di tè e caffè, e la spiegazione sembra ragionevole: Mettete un po’ d’acqua calda nella french press vuota per riscaldarla. Ti ritroverai con una tazza finale più calda.

Macina i tuoi chicchi di caffè.

Il caffè appena macinato è facilmente 10 volte meglio del caffè premacinato. Anche i non intenditori noteranno immediatamente la differenza significativa nell’aroma, nel sapore e nella meraviglia generale della tazza di caffè.

Suggerimento: Per il miglior gusto, il caffè appena macinato è più importante che avere dei fondi perfettamente dimensionati. Quindi, se il costo di un macinino è proibitivo, scegliere di acquistare fagioli interi e macinare a casa con una smerigliatrice a lama a buon mercato contro l’acquisto di caffè pre-macinato. (Vedi anche: I migliori macinini da caffè)

Utilizza una macinatura grossolana.

Vuoi pezzi grandi e uniformi in modo che i chicchi non scivolino attraverso il filtro a rete. Ma la macinatura non dovrebbe essere così grande da non poter estrarre la maggior parte della bontà, rendendo il caffè debole e insipido.

Tip: Regola la forza dell’infuso regolando la dimensione della macinatura. Mi piace il mio caffè forte, quindi miro a una macinatura più fine che è appena sufficiente per la maglia.

Utilizzare 2 cucchiai di caffè macinato per ogni 1 tazza d’acqua.

La regola generale è per ogni 8 once d’acqua (1 tazza), utilizzare 2 cucchiai di caffè. Puoi aggiungere più o meno, a seconda di quanto forte ti piace il tuo caffè. (A me piace più forte, quindi andrò 2,5 o 3 cucchiai per ogni tazza d’acqua.) Se vuoi diventare davvero nerd sulle misure, controlla questa tabella di caffè per acqua rapporti da The Black Bear Micro Roastery.

Versare, mescolare, coprire.

Versare l’acqua uniformemente sopra i motivi e mescolare per assicurarsi che l’acqua calda arriva a ogni bit. Mescolare per assicurarsi che tutti i fondi siano immersi nell’acqua e per aiutare l’estrazione dei deliziosi oli e composti.

Suggerimenti:

• Una bacchetta è ottima per mescolare. Cercate di evitare di usare un cucchiaio di metallo perché causa microfratture nel vetro della pressa francese e aumenta la possibilità che si rompa.
• Quando coprite la pressa francese per la macerazione, non lasciate che il filtro tocchi l’infuso per evitare di raffreddarlo più del necessario.

Montaggi per 4 minuti.

Quattro minuti è il numero standard che viene buttato in giro. Per un’infusione più forte, in infusione fino a 10 minuti. Per le piccole presse francesi da 3-4 tazze (12-16 once), puoi cavartela con 2 minuti di macerazione.

Ad alcune persone piace molto il metodo senza tempo di macerazione. Questo è il metodo raccomandato dal produttore di stampa francese Illy. Questo produce una tazza di caffè molto meno amara. Per ottenere la stessa spinta di una macerazione più lunga ma senza l’aggiunta di amarezza, puoi usare più caffè macinato.

Prova queste variazioni e vedi quale ti piace di più:

• Extra dark: Steep 10 minuti.
• Standard: Steep 4 minuti.
• Short steep:: Steep per 30-60 secondi.
• No steep: Immergere immediatamente dopo aver mescolato.

Premere sullo stantuffo uniformemente e lentamente.

Tenere lo stantuffo dritto verticalmente, altrimenti i fondi scivoleranno attraverso i lati del filtro. Premi lentamente – usando solo il peso della tua mano e del braccio per la pressione – per minimizzare il rimescolamento della polvere o la forzatura di minuscole macine attraverso il filtro a rete.

Versa e godi!

Lascio un po’ d’acqua nella french press per minimizzare la polvere di caffè nella tazza. Anche con il mio schifoso macinino a lama, ottengo una tazza di caffè abbastanza senza fango.

Mmm… caffè scuro e delizioso.

Lavare la pressa francese.

Pulire bene la pentola della pressa. Fa la differenza nel gusto perché le gocce di olio del caffè possono irrancidire e rovinare la prossima tazza.

Note sull’hardware

French Press

Bodum è di gran lunga la più grande azienda di pentole a pressione nel mondo. Se vai da Target per comprare una pressa francese, 9 scelte su 10 saranno di Bodum.

Coffee Geek ci dà una rapida lezione sulla storia della pressa:

Bodum è probabilmente più responsabile di qualsiasi altra azienda per l’uso quotidiano della pressa. Negli anni settanta, hanno iniziato a introdurre i loro colori stravaganti nelle loro pentole di plastica, metallo e vetro. Negli anni ottanta, alimentati dai loro profitti, comprarono linee come Chambord e tirarono fuori pentole a pressione dall’aspetto più classico. Il resto è, come si dice, storia.

Le presse francesi sono disponibili in una varietà di dimensioni, dai modelli monodose da 12 once (3 tazze) fino a quelli mostruosi da 48 once (12 tazze).

Prendi una più grande di quella che pensi ti servirà. Circa il 10-20% dello spazio sarà “sprecato” con fondi e acqua non versata.

Le pentole di vetro Bodum, specialmente la linea Chambord, sono onnipresenti. Ma avete anche altre scelte. Bonjour è un’altra marca popolare. E ci sono modelli infrangibili che vale la pena guardare. (Ho rotto più di una pressa francese in vetro. Fa particolarmente schifo quando c’è del caffè caldo, quando cade dal bancone e si frantuma.)

Suggerimento per l’acquisto: quando vedi “tazze” nelle descrizioni dei prodotti, non intendono l’unità di misura standard di 8 once fluide. Intendono piccole tazze da caffè (Tasse à café) che sono tipicamente 4 oz.

Macina caffè

Ci sono due tipi di macine da caffè: a lama e a bava. I macinini a lama sono molto più economici (circa 20-30 dollari) ma producono pezzi di caffè di dimensioni “da polvere a masso”. Inoltre non hanno impostazioni di dimensione – più a lungo si macina, più piccoli sono i pezzi – quindi dovrete imparare quanto tempo per macinare attraverso prove ed errori (ed essere coerente). Le presse francesi serie usano solo macine a bava.

(Wise Bread Pick: Capresso Infinity Burr Grinder at Amazon)

Coffee geek spiega perché meglio:

Con una pentola a pressione, la dimensione delle particelle dei fondi è importante come per l’espresso. La differenza è che tu vuoi grandi particelle uniformi, invece di particelle minuscole uniformi. I macinini economici non possono darti nessuno dei due – ti daranno un sacco misto di pezzi grandi e piccoli. Polvere e massi. È ciò che porta alla cosa che la gente non ama di più del caffè pressato – la morchia.

Quando dice smerigliatrici economiche, sta parlando di smerigliatrici a lama contro le loro più costose cugine a macina a vapore. Per ottenere una macinatura uniforme, è necessario utilizzare un macinino a bava. Ma smerigliatrici lama sono molto più conveniente (i fondi di caffè ancora fare una tazza di joe, quindi dovrete pesare i pro contro il vostro budget).

Tips From Commenters

UPDATE: Ci sono alcuni grandi suggerimenti e note da commentatori sotto voglio evidenziare:

• Versare il caffè preparato in una caraffa se non avete intenzione di berlo subito. Non lasciatelo nella french press, altrimenti diventerà molto forte e amaro. – Mike di Daily Shot of Coffee
• Aggiungi un pizzico di cannella o noce moscata ai fondi di caffè per rendere le cose più piccanti. – Guest
• La pressa francese è grande per la sua portabilità! Perfetta per il campeggio perché hai solo un oggetto (la caffettiera) e nessun bisogno di elettricità. – Myscha Theriault
• Il tutto può andare in lavastoviglie! Inoltre, le marche non-Bodum (come una di Ikea) potrebbero essere significativamente più economiche. – Chris