Classici biscotti di mandorle, o cantucci, resi naturali e senza glutine grazie alla farina di mandorle. I biscotti senza glutine sono meravigliosi inzuppati nel caffè o regalati per le feste.

I biscotti, detti anche cantucci, sono uno di quei cibi che mi riportano sempre in Toscana. Lì li abbiamo mangiati a tutte le ore. Croccanti e leggermente dolci, i biscotti sono perfetti con un cappuccino mattutino, ma sono tradizionalmente serviti dopo cena. Un piccolo bicchiere di vin santo, un vino dolce toscano da dessert, viene spesso servito con i biscotti da inzuppare. È la più meravigliosa combinazione di dolcezza di nocciola.

Ho voluto fare i classici biscotti italiani alle mandorle ultimamente e finalmente l’ho fatto. Questi piccoli biscotti sono facili da fare. Mi piace usare farine alternative, meno raffinate e più nutrienti e mi sono resa conto che la farina di mandorle sarebbe stata perfetta nei biscotti alle mandorle.

Cosa sono i biscotti?

La chiave dei biscotti è che sono cotti due volte. Due volte cotti è la traduzione attuale dalle sue radici latine. E sarei negligente se non dicessi che la parola biscotti è plurale. Per favore, non dire biscotti, o ravioli per quella materia. Il mio italiano è piuttosto scarso per aver studiato la lingua per diversi anni, ma posso dirvi che la “i” è plurale.

La doppia cottura asciuga i biscotti e dà loro la loro caratteristica croccantezza secca. Si dice che i biscotti siano stati gustati fin dai tempi degli antichi romani. Dato che sono così secchi, durano molto più a lungo di altri cibi da forno e venivano portati nei lunghi viaggi.

Come fare i biscotti

I biscotti sono tradizionalmente fatti con pochi semplici ingredienti: farina, uova, zucchero, burro e mandorle. A volte si aggiunge la scorza d’arancia o l’anice. Fare i biscotti senza glutine è una cosa così naturale. La mandorla è il classico sapore dei biscotti, quindi perché non scambiare la farina di mandorle con la farina di grano raffinato sbiancata? Non c’è nessuna ragione. Letteralmente nessuno. A differenza di alcuni cibi senza glutine (ti sto guardando, pizza), non potrei dire la differenza tra questi e i biscotti tradizionali che ho preso in Italia tante volte.

Per iniziare, ho sbattuto insieme la farina di mandorle, l’amido di arrowroot, il lievito e il sale.

Come fare i biscotti vegani

Ho anche voluto rendere questi biscotti vegan friendly (non si può dire, promesso). Li ho provati sia con l’olio di cocco che con il burro vegano Earth Balance. Dal punto di vista del gusto, andrei con l’Earth Balance, tuttavia, penso che l’olio di cocco sia il più naturale. Scegliete quello che volete. Per sostituire le uova, molte ricette di biscotti vegani usano la salsa di mele. Ho provato questa ricetta due volte con la salsa di mele e non pensavo fosse altrettanto buona. La mia alternativa preferita è il sostituto delle uova Bob’s Red Mill, oppure potete usare le uova se le mangiate.

La sfida più grande che ho avuto con questa ricetta è stata quella di ottenere l’impasto abbastanza umido da tenere insieme. Il primo tentativo è finito troppo bagnato e si è diffuso troppo. Quando si mescolano per la prima volta gli ingredienti umidi nella miscela di farina di mandorle, sembrerà troppo asciutto. Mescolate con le mani o con una spatola di gomma e alla fine si unirà.

Quando ho imparato a fare i biscotti tradizionali in Italia, abbiamo usato le mandorle intere, quindi è quello che continuo a fare. Cercate di coprire qualsiasi mandorla esposta con un po’ di pasta in modo che non cada.

Perché? Perché non posso fare i miei tronchetti della stessa dimensione? Ci lavorerò, amici. Ricordate che la parola biscotti viene dalla radice latina e significa due volte al forno. I tronchetti vanno in forno per la prima cottura.

Poi affettiamo i tronchi nella forma di biscotti che siamo abituati a vedere. Potrebbero sbriciolarsi un po’ durante questo passaggio, ma va bene, la maggior parte dovrebbe reggere. Potete sperimentare utilizzando un grande coltello affilato e un coltello seghettato per vedere cosa funziona meglio per voi.

Per la seconda cottura vogliamo soprattutto asciugare i biscotti. Riduco la temperatura a 275 e cuocio altri 20 minuti. Lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli o conservarli.

Biscotti ricoperti di cioccolato

I biscotti di mandorle tradizionali sono buoni. I biscotti di mandorla immersi nel cioccolato sono FANTASTICI! Consiglio vivamente questo passo in più. Ho semplicemente sciolto circa una tazza di gocce di cioccolato Enjoy Life nel microonde e li ho immersi.

Ingredienti

• 2 ¼ di tazza di farina di mandorle
• 5 cucchiai di amido di arrowroot
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale
• ½ tazza di zucchero biologico
• 2 uova in sostituzione delle uova (ho usato Bob’s Red Mill)*
• 2 cucchiai di olio di cocco (fermo, o Earth Balance)
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2/3 di tazza di mandorle intere, tostate
• 1 tazza di pezzi di cioccolato fondente o semidolce senza glutine e senza latte (io ho usato Enjoy Life)

Istruzioni

1. Per riscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire una teglia per biscotti con pergamena o un rivestimento in silicone.
2. In una ciotola media, sbattere insieme la farina, l’arrowroot, il lievito, il sale e lo zucchero.
3. Aggiungere l’uovo/il sostituto dell’uovo, l’olio di cocco/Earth Balance e la vaniglia alla miscela di farina di mandorle. Combinare usando una spatola di gomma o le mani, che sembrano funzionare meglio. Questa miscela sembrerà molto secca all’inizio, ma dovrebbe unirsi dopo aver lavorato per un paio di minuti. Se non lo fa, si può aggiungere qualche goccia d’acqua fino a quando non lo fa. State molto attenti a non lasciare che questo impasto diventi troppo umido o si spalmerà troppo. Lavorate le mandorle.
4. Formate l’impasto in due tronchi di circa 3 pollici di larghezza e metteteli sulla teglia per biscotti. Si spargeranno, quindi lasciate qualche centimetro tra i tronchi. Cuocere per 30 minuti.
5. Togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 275. Usando un coltello affilato, tagliare i tronchi di sbieco in fette da 1/2 pollice. Mettere sulla teglia e cuocere di nuovo per 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
6. Se si immergono nel cioccolato, sciogliere i pezzi di cioccolato a bagnomaria o nel microonde, mescolando spesso. Immergete un lato dei biscotti nel cioccolato fuso e metteteli su una teglia rivestita di carta oleata. Raffreddare in frigorifero.

Note

Le informazioni nutrizionali sono approssimative e calcolate da terzi. Non includono il cioccolato per questa ricetta. Se la tua salute dipende dalle informazioni nutrizionali, per favore calcola di nuovo.

*Se mangi le uova, puoi usarne 2 al posto del sostituto dell’uovo.

Prodotti consigliati

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• 
  Farina di mandorle
• 
  Senza glutineFree Chocolate
• 
  Arrowroot
• 
  Egg Replacer

Informazioni nutrizionali:

Resa: 25Dimensione della porzione: 1
Importo per porzione: Calorie: 65Grassi totali: 4gCarboidrati: 7gZucchero: 4gProteina: 2g