D. Ho letto nel vostro numero di giugno 2010 che la soia è l’unico alimento vegetale che potrebbe servire come unica fonte di proteine per una persona perché contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali. Pensavo che lo facesse anche la quinoa.

R. La quinoa (KEEN-wah) è originaria delle Ande in Sud America. Ultimamente ha preso piede negli Stati Uniti come salutare cereale integrale. Gli esperti a volte si riferiscono alla quinoa come uno “pseudocereale” perché la pianta Chenopodium quinoa da cui proviene è nella stessa famiglia botanica come barbabietole da zucchero e spinaci, e non la famiglia delle erbe come il grano, il riso, e gli altri cereali che tipicamente pensiamo come cereali.