Con una carriera che abbraccia 3 decenni, Saki ha iniziato a combattere secondo le regole della Muay Thai e della Kickboxing, come un peso welter e un peso medio, ma più tardi nella sua carriera sarebbe passato ai pesi massimi e leggeri.

Nonostante sia spesso classificato come sottodimensionato per i pesi superiori, avrebbe affrontato alcuni dei più grandi attaccanti di un’epoca, tra cui Peter Aerts, Semmy Schilt, Badr Hari(2x), Remy Bonjasky e Pavel Zhuravlev, e guadagnando grandi vittorie su combattenti come Tyrone Spong(2x), Nathan Corbett, Ray Sefo, Alexey Ignashov, Daniel Ghiţă(2x), Henri Hooft, Paul Slowinski, Carter Williams, Anderson Silva, Mourad Bouzidi, Melvin Manhoef, Freddy Kemayo e molti altri.
Nel corso degli anni si è allenato in molte palestre tra cui la rinomata palestra ‘Golden Glory’ di Cor hemmer, ‘Mike’s Gym’, ‘SuperPro Gym’ e in Thailandia. Accredita Jan Pasztjerik, il suo primo allenatore, come la persona che più lo ha aiutato a sviluppare e progredire con successo come combattente. Jan gestisce ancora la sua palestra ‘Sportschool Pasztjerik’, a Schiedam.
Saki ha allenato negli anni la palestra Golden Glory. Il roster della palestra ha vantato molti combattenti di MMA con cui ha potuto lavorare, tra cui Alistair Overeem e Sergei Kharitonov. Ha anche allenato il ‘Tatsujin Dojo’, ed è stato notoriamente sottomesso da Marloes Coenan in un video online. In preparazione per il suo debutto in UFC, il suo campo di addestramento ha lavorato con lottatori di livello nazionale turchi e iraniani, e specialisti di Jiu-Jitsu.
Nel 2015, si è ritirato dallo striking professionale per concentrarsi maggiormente su una corsa nelle MMA. Nel pro Kickboxing/Muay Thai è andato 83 – 10 – 1, con un impressionante 59 vittorie per tko/ko, e anche 9 sconfitte per tko/ko, in quello che forse è sempre all’altezza della sua reputazione di un combattente che uccide o viene ucciso, e un favorito della folla.
È nato e cresciuto a Schiedam, Paesi Bassi, figlio di immigrati turchi di origine armena del distretto di Selim nella provincia di Kaars. Ha iniziato a giocare a calcio e a fare kickboxing all’età di 10 anni. Avrebbe avuto successo nel calcio, dove alla fine ha ricevuto offerte da grandi club di calcio olandesi per unirsi al loro programma di talento.
A 16 anni, tuttavia, ha smesso di giocare a calcio a livello agonistico per concentrarsi sulle arti marziali a tempo pieno. Ha iniziato nei circuiti olandesi di Muay Thai, combattendo in più di 30 incontri sotto queste regole, diventando campione olandese, europeo e mondiale in 3 anni di competizione attiva. Alla fine sarebbe salito di peso e avrebbe iniziato a competere secondo le regole del K1.
Nel corso degli anni ha partecipato a molti tornei di 1 notte, spesso combattendo 3 volte di seguito e ha combattuto in molte promozioni tra cui ‘K1’, ‘Its Showtime’ e ‘Glory Kickboxing’.
Una lunga lista dei suoi successi include ‘Glory Kickboxing Light-Heavyweight Champion” (inaugurale), ‘2010 K1 World Grand Prix’ 3° posto, e ‘2008 K1 World Grand Prix’ 3° posto.
Mentre Saki ha avuto una carriera illustre nella Kickboxing, ha raramente testato le acque nel mondo delle MMA combattendo solo in un incontro nel 2005 dove ha perso contro il veterano britannico James Zikic nel 2004. Ma dopo un’assenza di 13 anni da questo sport, Saki avrebbe fatto il suo grande ritorno nelle MMA quando ha firmato con l’UFC e si è prenotato per combattere il prospect Luis Henrique da Silva alla UFC Fight Night 117 alla Saitama Super Arena. Saki ha fatto un lavoro veloce di Luis Henrique, mettendo ferocemente KO l’uomo soprannominato Frankenstein nel primo round con un gancio duro, facendosi un nome e diventando una minaccia immediata nella divisione nonostante abbia combattuto solo nel suo secondo incontro.
Saki è stato poi abbinato per affrontare Khalil Rountree a UFC 219, ma ha dovuto ritirarsi a causa di un infortunio al ginocchio. L’incontro sarebbe poi stato rimandato a UFC 226.
Si è discusso sul fatto che il vero cognome di Gökhan sia in realtà “Sakissian”, ma i suoi antenati, insieme a molti altri armeni e greci, furono turchizzati dopo la conquista ottomano-turca e l’assorbimento della regione.