Villiriisi on yksi gluteenittomista superfoodeista. Sitä pidetään dekadenttisimpana viljana, jolla on omaleimainen, pähkinäinen ja maanläheinen maku. Se ei itse asiassa ole edes riisiä, joten se on gluteenitonta, mikä on hyvä uutinen monille meistä.

Viljarukiista on tullut viime vuosina hyvin suosittua, koska se on niin maukasta ja koska olemme oppineet, että siinä on runsaasti mineraaleja ja vitamiineja. Terveyshyödyt liittyvät enimmäkseen ravitsemukseen. Tieteellisiä tutkimuksia, joita ei ole tehty eläimillä, on vähän, joten en tietenkään viittaa niihin.

Villiriisin terveyshyödyt

1. Paljon proteiinia ja vähemmän kaloreita

Villiriisissä on 40 % enemmän proteiinia ja noin 30 % vähemmän kaloreita kuin ruskeassa riisissä. Villiriisin proteiini sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, mikä tekee siitä täydellisen proteiinin, joka sopii erinomaisesti kasvissyöjille ja vegaaneille.

2. Villiriisin proteiinipitoisuus on suuri. Hyvä sydämelle

Kokeissa osoitettiin, että villiriisin pitkäaikaisella nauttimisella oli sydän- ja verisuonitauteja edistäviä vaikutuksia. – University of Manitoba, Kanada, 2014.

Vaikka tätä riisiä on tutkittu vähän, 45 tutkimuksessa todettiin, että täysjyväviljaa, johon villiriisi kuuluu, syöneillä oli vähemmän sydänsairauksia.

3. Runsaasti antioksidantteja

Tarvitsemme antioksidantteja ollaksemme terveitä, sillä ne pienentävät useiden sairauksien riskiä, mukaan lukien syöpä. Se sisältää erittäin paljon antioksidantteja, kuten Minnesotan yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa todettiin.

Kanadalaisessa Manitoban yliopistossa tehdyssä analyysissä, jossa tutkittiin 11 erilaista villiriisinäytettä, todettiin, että siinä on 30 kertaa enemmän antioksidantteja kuin valkoisessa riisissä.

4. Villiriisi on erittäin antioksidanttista. Vähentää plakkia valtimoissa

Havaittiin myös, että vähintään 6 annoksen täysjyväviljan syöminen viikossa vähensi plakin kertymistä valtimoihin postmenopausaalisilla naisilla. ~ Tufts University, Boston

5. Voi alentaa tyypin 2 diabeteksen riskiä

Tutkimusten mukaan täysjyväviljan, kuten villiriisin, syöminen alentaa tyypin 2 diabeteksen riskiä 20-30 %.
Täysjyväviljan syönti liittyy tyypin 2 diabeteksen riskin alenemiseen, mutta puhdistetun viljan, kuten valkoisen riisin, syönti taas liittyy riskin lisääntymiseen 16 tutkimuksen mukaan.

6. Gluteeniton

Se on gluteenitonta kuten ruskea riisi, hirssi ja kvinoa.

Huomautus:

Se on yleisesti ottaen hyvää, mutta se voi olla torajyvien tai raskasmetallien saastuttamaa. Ergot-myrkyllisyys näkyy saastuneissa jyvissä vaaleanpunaisina tai violetteina laikkuina, jotka näkyvät ihmissilmällä. Ergot-myrkytys ihmisillä on hyvin harvinaista. Tavallisen riisin tavoin se voi sisältää raskasmetalleja. Tämän ei pitäisi olla huolenaihe ihmisille, jotka syövät monipuolisesti.

Ravitsemus

Matalan kaloripitoisuuden ja runsaan ravintoainepitoisuuden ansiosta se on ravinteikasta ruokaa.

1 kupillinen keitettyä villiriisiä sisältää 166 kaloria, 6.5 grammaa proteiinia, 3 grammaa kuitua, 13 % mangaanin DV:stä, 15 % sinkin DV:stä, 13 % magnesiumin DV:stä, 13 % fosforin DV:stä ja lisäksi pieniä määriä rautaa, kaliumia ja seleeniä. Täydelliset ravitsemustiedot löytyvät kohdasta Villiriisin ravitsemus.

Mitä on villiriisi?

Se on ruoho, joka kasvaa vedessä (järvissä, joissa ja lahdissa) kahden ja neljän metrin syvyydessä. Itäminen alkaa kylmässä mutaisessa vedessä ja kasvaa sitten lyhyen pohjoisen kesäkauden aikana kypsäksi. Sen kasvattaminen on haastavaa, sillä linnut syövät sitä mielellään, ja jos tulee aikainen pakkanen, siemenet eivät ehdi kypsyä.

Historia

Se on kasvanut tuhansia vuosia Pohjois-Amerikan kosteikoilla. Anishinaabeg-kansat korjasivat perinteisesti villiriisiä kanootissaan pitkillä sauvoilla varustetuilla kanootilla. Myöhemmin he käyttivät lyöntikeppejä lyömään kypsiä siemeniä kanoottiensa pohjaan satoa varten. Näin toimitaan edelleen Minnesotassa. Tämän viljelemättömän riisin sadonkorjuuseen on lain mukaan oltava luvan omaavilla henkilöillä. Viljelijät kasvattavat 70 prosenttia villiriisistä Kaliforniassa, jossa se on kaupallistettu.

Historiallisesti intiaanit kuivattivat vihreitä riisin siemeniä padassa avotulella. Nyt kaupalliset viljelijät kohtelevat sitä eri tavalla. Sen annetaan kypsyä, ja kun klorofylli haihtuu, se kuivataan kuoressa, jolloin se saa savuisen, pähkinäisen maun.

Sitä viljellään enimmäkseen Suurten järvien alueella ja Kaliforniassa, mutta sitä kasvaa luontaisesti useimmilla alueilla Kanadassa ja Yhdysvalloissa. Nykyään sitä viljellään jopa Unkarissa. Se on vaikea ”vilja” tuottaa, minkä vuoksi se on niin paljon kalliimpaa kuin muut viljat.

Triviaa

• Kypsennettäessä se paisuu kolme- tai nelinkertaiseksi alkuperäiseen kokoonsa.
• Se on Minnesotan virallinen osavaltion vilja.
• Se voidaan popsia popcornin tavoin. Kuumenna se vain pienessä öljyssä ja ravistele sitä, kunnes se poksahtaa.
• Kalifornia tuotti vuonna 2009 noin 10 200 000 paunaa valmista villiriisiä, Kanada ja Minnesota yhteensä 10 000 000 paunaa ja Unkari noin 720 000 paunaa.
• Vähän jokaisessa U.S.A:ssa.USA:n osavaltiossa se kasvaa luontaisesti vesistöissä.

Miten valita paras villiriisi

Ei kannata ostaa laatikoituja sekoituksia, jotka eivät ole yhtä tuoreita ja joiden lisäaineissa on usein jälkiä gluteenista. Varmista, että se on luonnonmukaista. Parhaat kasvavat Minnesotassa ja Manitobassa. Kaliforniassa viljelty villiriisi on enimmäkseen kaupallistettua ja jalostettua.

Säilytysohjeet

Johtuen siitä, että riisi on vähärasvaista, kypsentämätöntä riisiä voi säilyttää kuivassa, ilmatiiviissä astiassa vuosia. Kun se on kypsennetty ja tiiviisti peitetty, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ja pakastimessa jopa kuusi kuukautta.

Keittovinkkejä

Riisi sopii erinomaisesti perunan, pastan tai riisin ravitsevaksi korvikkeeksi. Sitä voi syödä sellaisenaan; monet meistä sekoittavat sitä ruskeaan riisiin hienovaraisemman maun vuoksi tai vain siksi, että se on siten edullisempaa.

Sitä voi lisätä salaatteihin, keittoihin, pataruokiin ja jopa jälkiruokiin.

On tärkeää kypsentää se hyvin. Tässä on minun reseptini: How to Cook Wild Rice

Try These Delicious Wild Rice Recipes

Makeat paprikat täytettynä villiriisillä – Tämä makeiden paprikoiden resepti villiriisillä on suosikkini. Se on namia, kaunista ja ravitsevaa!

Herkullinen villiriisirisotto maissilla ja sienillä – Tämä on herkullinen villiriisirisotto, joka on hyvin helppo valmistaa. Sienten ja maissin lisääminen tekee siitä erityisen herkullista.

Herkullisen herkullinen villiriisisalaatti – Tämä villiriisisalaatti on herkullinen, ravitseva ja täyttävä. Siinä on maukkaita värikkäitä vihanneksia, jotka antavat villiriisille hyvän kontrastin, ja se on rapea salaatti lounaalle tai illalliselle.

Deluxe Tasty Wild Rice Pudding – Tämä villiriisivanukas on uusi suosikkivanukkani. Siinä on kermainen koostumus ja se on silti vegaaninen, mistä pidän.