Viinin historia

Written by on in Articles

Viinin historia ulottuu tuhansien vuosien päähän, ja se kietoutuu tiiviisti maatalouden, keittiön, sivilisaation ja ihmiskunnan historiaan. Arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että varhaisin viinintuotanto on peräisin Armeniassa, Georgiassa ja Iranissa sijaitsevista paikoista, jotka ajoittuvat ajalle 8000-5000 eaa. Arkeologiset todisteet selkiytyvät ja viittaavat viiniköynnöksen kesyttämiseen Lähi-idän, Sumerin ja Egyptin varhaispronssikautisissa paikoissa noin kolmannelta vuosituhannelta eaa.

Varhaisimmasta eurooppalaisesta viinintuotannosta on löydetty todisteita Makedoniassa sijaitsevista arkeologisista paikoista, jotka on ajoitettu 6500 vuoden taakse. Näissä samoissa paikoissa on myös jäänteitä maailman varhaisimmista todisteista murskatuista rypäleistä. Egyptissä viinistä tuli osa kirjattua historiaa, ja sillä oli tärkeä rooli muinaisessa seremoniaelämässä. Myös Kiinasta on löydetty jälkiä villiviinistä, jotka ovat peräisin toiselta ja ensimmäiseltä vuosituhannelta eaa.

Viini, joka on myytissä sidottu Dionysokseen/Bacchusiin, oli yleistä antiikin Kreikassa ja Roomassa, ja monet Länsi-Euroopan nykyisistä suurista viinintuotantoalueista syntyivät foinikialaisten ja sittemmin roomalaisten viljelmillä. Viininvalmistustekniikka, kuten viinipuristin, kehittyi huomattavasti Rooman valtakunnan aikana; monet rypälelajikkeet ja viljelytekniikat tunnettiin, ja tynnyreitä kehitettiin viinin varastointiin ja kuljetukseen.

Keskiajan Euroopassa Rooman ja sen vientiin tarkoitetun teollisen viinintuotannon taantumisen jälkeen kristillisestä kirkosta tuli katolisen messun viettoon tarvittavan viinin vankkumaton kannattaja. Keskiajan islamilaisissa kulttuureissa viini oli kielletty, mutta sen käyttöä kristillisissä juomapalveluissa suvaittiin laajalti, ja Geber ja muut muslimikemistit tekivät pioneerityötä sen tislaamiseksi islamilaisiin lääkinnällisiin ja teollisiin tarkoituksiin, kuten hajuvesien valmistukseen. Viinintuotanto lisääntyi vähitellen ja sen kulutus yleistyi 1400-luvulta lähtien, ja se selviytyi 1870-luvun tuhoisasta viinikirvan aiheuttamasta tuholaistorjunnasta, minkä ansiosta viininviljelyalueet levittäytyivät lopulta kaikkialle maailmaan.

Varhaishistoria

Tohtori McGovern ja hänen kollegansa analysoivat vuonna 2006 laajan geenikartoitusprojektin avulla yli 110 nykyaikaisen rypälelajikkeen perimän ja rajasivat niiden alkuperän Georgian alueelle. Lisäksi Patrick McGovernin työryhmä Pennsylvanian yliopiston museossa on tunnistanut viinihappoa muinaisista keramiikkapurkeista. Löydökset sisältävät keraamisia ruukkuja neoliittiselta ajalta Shulaverissa nykyisessä Georgiassa (noin 8000 eaa.), Hajji Firuz Tepessä Zagros-vuoristossa nykyisessä Iranissa (5400-5000 eaa.) ja myöhäis-Urukin (3500-3100 eaa.) asuttamalta Urukin alueelta MesopotamiassaYliopistomuseo ”Viinin alkuperä ja muinainen historia” (The Origins and Ancient History of Wine). Tunnistukset perustuvat viinihapon ja tartraattisuolojen tunnistamiseen eräänlaisen infrapunaspektroskopian (FT-IR) avulla. Jotkut biokemistit suhtautuvat varovaisesti näihin tunnistuksiin, koska niissä voi esiintyä vääriä positiivisia tuloksia erityisesti silloin, kun mukana voi olla monimutkaisia orgaanisten aineiden seoksia ja hajoamistuotteita. Tunnistuksia ei ole vielä toistettu muissa laboratorioissa.

Viinin varhaishistoriasta tiedetään varsin vähän. On uskottavaa, että varhaiset metsästäjät ja maanviljelijät valmistivat alkoholijuomia luonnonvaraisista hedelmistä, mukaan lukien Vitis silvestris -lajin luonnonvaraisista rypäleistä, jotka ovat nykyisten viinirypäleiden esi-isä. Tämä olisi ollut helpompaa, kun keramiikka-astiat kehittyivät myöhemmällä neoliittisella kaudella Lähi-idässä noin 9 000 vuotta sitten. Villiviinirypäleet ovat kuitenkin pieniä ja happamia, ja ne ovat suhteellisen harvinaisia arkeologisissa kohteissa. On epätodennäköistä, että ne olisivat voineet olla viiniteollisuuden perusta.

Kirjassaan Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (Princeton: Princeton University Press, 2003) McGovern väittää, että euraasialaisen viinirypälän kesyttäminen ja viininvalmistus ovat voineet saada alkunsa nykyisen Armenian ja Georgian alueelta ja levitä sieltä etelään.

Vanhin tunnettu viinitila sijaitsee ”Areni-1”-luolassa Vayots Dzorin maakunnassa Armeniassa. Arkeologit ilmoittivat tämän viinitilan löytymisestä tammikuussa 2011, seitsemän kuukautta sen jälkeen, kun samasta luolasta löydettiin maailman vanhin nahkakenkä, Areni-1-kenkä. Yli kuusi tuhatta vuotta vanha viinitila sisältää viinipuristimen, käymistynnyreitä, ruukkuja ja kuppeja. Arkeologit löysivät myös Vitis vinifera -lajin viinirypäleiden siemeniä ja köynnöksiä. Patrick McGovern kommentoi löydön merkitystä seuraavasti: ”Se, että viininvalmistus oli niin pitkälle kehittynyttä jo vuonna 4000 eaa. viittaa siihen, että teknologia juontaa juurensa luultavasti paljon varhaisempaan aikaan.”

Domestisoituja viinirypäleitä esiintyi Runsaasti Lähi-Idässä varhaisen pronssikauden alusta, vuodesta 3200 eaa. lähtien. Myös Sumerissa ja Egyptissä on yhä runsaammin todisteita viininvalmistuksesta kolmannella vuosituhannella eaa. Muinaiset kiinalaiset valmistivat jonkin aikaa viiniä Vitis thunbergii -lajin kaltaisista luonnonvaraisista ”vuoristoviinirypäleistä”, kunnes he toivat kesytettyjä rypäleiden siemeniä Keski-Aasiasta 2. vuosisadalla. Viinirypäleet olivat myös tärkeä elintarvike. Viinirypäleiden aiemmasta kesyttämisestä on niukkoja todisteita, jotka ovat khalkoliittiselta Tell Shunalta Jordaniasta peräisin olevia siemeniä, mutta nämä todisteet ovat edelleen julkaisemattomia.

Missä viiniä alun perin valmistettiin, on edelleen epäselvää. Se on voinut tapahtua missä tahansa Pohjois-Afrikasta Keski- ja Etelä-Aasiaan ulottuvalla laajalla alueella, jossa kasvaa luonnonvaraisia viinirypäleitä. Ensimmäisen laajamittaisen viinintuotannon on kuitenkin täytynyt tapahtua alueella, jossa rypäleet kesytettiin ensimmäisen kerran, Etelä-Kaukasuksella ja Lähi-idässä. Villiviinirypäleitä kasvaa Georgiassa, Pohjois-Levantissa, Turkin rannikolla ja Kaakkois-Turkissa, Pohjois-Iranissa ja Armeniassa. Mitään näistä alueista ei voida vielä lopullisesti erottaa.

Legendat löydöstä

Viinin alkuperästä on monia apokryfikertomuksia. Raamatun kertomukset kertovat Nooan ja hänen poikiensa tuottaneen viiniä Ararat-vuoren juurella. Eräässä tarinassa kerrotaan legendaarisesta Persian kuninkaasta Jamshidista ja hänen haaremistaan. Legendan mukaan kuningas karkotti yhden haareminsa naisista valtakunnastaan, jolloin tämä masentui ja halusi tehdä itsemurhan. Kun tyttö meni kuninkaan varastoon ja etsi sieltä ”myrkky” -merkinnällä varustetun purkin, joka sisälsi jäänteitä pilaantuneista ja juomakelvottomiksi katsotuista viinirypäleistä. Tyttö ei tiennyt, että ”pilaantuminen” oli itse asiassa seurausta käymisestä, joka johtui siitä, että hiiva hajotti rypäleet alkoholiksi. Juotuaan niin sanottua myrkkyä haaremityttö huomasi sen vaikutukset miellyttäviksi ja hänen mielialansa koheni. Hän vei löytönsä kuninkaalle, joka ihastui tähän uuteen ”viini”-juomaan niin paljon, että hän paitsi hyväksyi tytön takaisin haaremiinsa myös määräsi, että kaikki Persepoliksessa viljellyt rypäleet on käytettävä viininvalmistukseen. Vaikka useimmat viinihistorioitsijat pitävät tätä tarinaa pelkkänä legendana, on olemassa arkeologisia todisteita siitä, että Persian varhaiset kuninkaat tunsivat viinin ja kävivät sillä laajalti kauppaa.

Foinikialaiset

Foinikialaiset olivat viininvalmistustiedon vastaanottajia itäisiltä alueilta, ja laajojen kauppaverkostojensa kautta he puolestaan olivat keskeisessä asemassa viinin, viinirypäleiden ja viininvalmistustekniikan levittämisessä koko Välimeren alueelle. Foinikialaisten käyttämät amforat viinin kuljettamiseen otettiin laajalti käyttöön, ja foinikialaisten jakamat rypälelajikkeet olivat tärkeitä Rooman ja Kreikan viiniteollisuuden kehityksessä.

Vanha Kreikka

Suuri osa nykyaikaisesta viinikulttuurista juontaa juurensa antiikin kreikkalaisten käytännöistä. Vaikka viinin tarkkaa saapumista Kreikan alueelle ei tiedetä, se tunnettiin varmasti sekä minolaisessa että mykeneläisessä kulttuurissa. Monet nyky-Kreikassa viljellyistä rypäleistä viljellään yksinomaan siellä, ja ne ovat samankaltaisia tai identtisiä antiikin aikana viljeltyjen lajikkeiden kanssa. Nykykreikan suosituimman lajikkeen, retsinan, vahvasti aromaattisen valkoviinin, uskotaankin olevan siirtymä siitä ajasta, jolloin viinikannut vuorattiin puun pihkalla, joka antoi viinille erityisen maun.

Kreikassa sijaitsevista arkeologisista löytöpaikoista saadut todisteet 6500 vuotta vanhojen rypäleiden jäänteiden muodossa edustavat varhaisinta tunnettua viinintuotantoa Euroopassa. ”Viinin juhla” (me-tu-wo ne-wo) oli mykeneläisen Kreikan juhla, jolla juhlittiin ”uuden viinin kuukautta”. Useat antiikin lähteet, kuten roomalainen kirjailija Plinius vanhempi, kuvaavat muinaiskreikkalaista menetelmää, jossa käytettiin osittain kuivattua kipsiä ennen käymistä ja jonkinlaista kalkkia käymisen jälkeen happamuuden vähentämiseksi. Kreikkalainen kirjailija Theofrastos tarjoaa vanhimman tunnetun kuvauksen tästä kreikkalaisen viininvalmistuksen näkökohdasta.

Dionysos, kreikkalainen juhlien ja viinin jumala, johon viitataan usein Homeroksen ja Aisopoksen teoksissa, sai toisinaan lisänimen Akratophoros, jolla häntä nimitettiin sekoittamattoman viinin antajaksi. Dionysos tunnettiin myös nimellä Bacchus ja hänen aiheuttamansa hurmio bakcheia. Homeroksen mytologiassa viini tarjoillaan yleensä ”sekoitusmaljoissa”, eikä sitä perinteisesti nautittu laimentamattomana, ja sitä kutsuttiin ”jumalten mehuksi”. Homeros viittaa usein ”viininpimeään mereen” Kreikan voimakkaan sinisen taivaan alla, ja veneestä katsottuna Egeanmeri voi näyttää syvän purppuranpunaiselta.

Varhaisin viittaus nimettyyn viiniin on lyyriseltä runoilijalta Alkmanilta (7. vuosisadalla eaa.), joka ylistää Messeniassa sijaitsevan Taygetos-vuoren läntisiltä vuoren juurilta peräisin olevaa viiniä nimeltä ”Dénthis” nimellä ”anthosmãas” (”kukkien tuoksu”). Aristoteles mainitsee Lemnian viinin, joka on luultavasti sama kuin nykypäivän Lemnió-lajike, punaviini, jossa on oreganon ja timjamin tuoksu. Jos näin on, Lemnió on vanhin tunnettu lajike, jota viljellään edelleen.

Kreikkalainen viini tunnettiin ja sitä vietiin laajalti kaikkialle Välimeren alueelle, sillä eri puolilta aluetta on löydetty kreikkalaisittain muotoiltuja ja kreikkalaista taidetta sisältäviä amforia, ja kreikkalaiset olivat mahdollisesti osallisina viinin ensimmäiseen esiintymiseen muinaisessa Egyptissä. Kreikkalaiset ottivat käyttöön Vitis vinifera -viiniköynnöksen ja valmistivat viiniä lukuisissa siirtokunnissaan nykypäivän Italiassa, Sisiliassa, Etelä-Ranskassa ja Espanjassa.

Muinainen Egypti

Egyptissä viini oli tärkeässä roolissa muinaisessa seremoniaelämässä. Kukoistava kuninkaallinen viiniteollisuus syntyi Niilin suistossa sen jälkeen, kun viinirypäleiden viljely tuotiin Levantista Egyptiin noin 3000 eaa. Teollisuus oli todennäköisesti seurausta Egyptin ja Kanaanin välisestä kaupasta varhaisella pronssikaudella, joka alkoi ainakin kolmannesta dynastiasta (2650-2575 eaa.) eli vanhan valtakunnan kauden (2650-2152 eaa.) alusta. Haudan seinillä oleviin viininvalmistuskohtauksiin ja niihin liittyviin uhriluetteloihin sisältyi viiniä, joka oli varmasti tuotettu suistoalueen viinitarhoilla. Vanhan valtakunnan loppupuolella viisi viiniä, jotka kaikki todennäköisesti tuotettiin suistoalueella, muodostavat kanonisen joukon elintarvikkeita tai kiinteän ”ruokalistan” tuonpuoleista elämää varten.

Viini muinaisessa Egyptissä oli pääasiassa punaista. Tuore löytö on kuitenkin paljastanut ensimmäiset todisteet valkoviinistä muinaisessa Egyptissä. Faarao Tutankhamonin haudasta löytyneistä viidestä saviamforasta löytyi jäämiä valkoviinistä. Löydöt läheisistä astioista johtivat samassa tutkimuksessa siihen, että Shedeh, muinaisen Egyptin arvokkain juoma, valmistettiin punaisista viinirypäleistä eikä granaattiomenasta, kuten aiemmin luultiin.

Kuten Egyptin alempien luokkien keskuudessa, suuri osa muinaisesta Lähi-idästä suosi päivittäisenä juomana olutta viinin sijasta, ja tämä maku periytyi luultavasti sumereilta. Viini oli kuitenkin hyvin tunnettu erityisesti Välimeren rannikon läheisyydessä, ja se on näkyvästi esillä juutalaisten rituaalisessa elämässä jo varhaisimmista tunnetuista uskonkertomuksista lähtien; Tanakhissa se mainitaan näkyvästi monissa paikoissa sekä siunauksena että kirouksena, ja viinin juominen on tärkeä teema useissa Raamatun kertomuksissa.

Viinin juomiseen liittyi varhaisina egyptiläisinä aikoina paljon taikauskoa, suurelta osin viinin verta muistuttavan vaikutuksen vuoksi. Plutarkhoksen Moralia-teoksessa hän mainitsee, että ennen Psammetichoksen valtakautta muinaiset kuninkaat eivät juoneet viiniä ”eivätkä käyttäneet sitä juomalahjoina jumalille rakkaana asiana, sillä he luulivat sen olevan niiden verta, jotka olivat aikoinaan taistelleet jumalia vastaan ja joista he uskoivat viiniköynnösten saaneen alkunsa, kun he olivat kaatuneet ja sekoittuneet maahan.” Tämän katsottiin olevan syy siihen, miksi humalajuominen ”ajaa ihmiset pois tolaltaan ja tekee heidät hulluiksi, sikäli kuin he ovat silloin täynnä esi-isiensä verta.”

Roomalainen valtakunta

Roomalaisella valtakunnalla oli valtava vaikutus viininviljelyn ja viininvalmistuksen kehitykseen. Viini oli olennainen osa roomalaisten ruokavaliota, ja viininvalmistuksesta tuli tarkkaa liiketoimintaa. Vitruviuksen teoksessa De architectura (I.4.2) todettiin, kuinka viinivarastot rakennettiin pohjoiseen päin, ”koska tuo neljännes ei koskaan muutu, vaan on aina vakio ja muuttumaton.”

Kun Rooman valtakunta laajeni, viinintuotanto maakunnissa kasvoi siinä määrin, että maakunnat kilpailivat roomalaisten viinien kanssa. Käytännöllisesti katsoen kaikki nykyiset Länsi-Euroopan suuret viinintuotantoalueet ovat roomalaisten perustamia.

Viininvalmistustekniikka kehittyi huomattavasti Rooman valtakunnan aikana. Monia rypälelajikkeita ja viljelytekniikoita kehitettiin, ja gallialaisten keksimät tynnyrit ja myöhemmin syyrialaisten keksimät lasipullot alkoivat kilpailla terrakotta-amforien kanssa viinin säilyttämisessä ja kuljettamisessa. Kreikkalaisten keksittyä ruuvin viinipuristimet yleistyivät roomalaisilla huviloilla. Roomalaiset loivat myös nimitysjärjestelmien edeltäjän, kun tietyt alueet saivat mainetta hienoista viineistään.

Viinin, ehkä yrtteihin ja mineraaleihin sekoitettuna, oletettiin palvelevan lääkinnällisiä tarkoituksia. Rooman aikana yläluokka saattoi liuottaa helmiä viiniin parantaakseen terveyttään. Kleopatra loi oman legendansa lupaamalla Marcus Antoniukselle, että hän ”joisi maakunnan arvon” yhdessä viinikupillisessa, minkä jälkeen hän joi kalliin helmen viinikupillisen kanssa. Kun Länsi-Rooman keisarikunta kaatui noin vuonna 500 jKr., Euroopassa alkoi valloitusten ja yhteiskunnallisen myllerryksen aika, jolloin roomalaiskatolinen kirkko oli ainoa vakaa yhteiskuntarakenne. Kirkon kautta säilyi messun kannalta välttämätön viininviljely- ja viininvalmistustekniikka.

Vanha Kiina

Han-dynastian (202 eaa. – 220 jKr.) lähettilään Zhang Qianin 2. vuosisadalla eaa. tekemien läntisten alueiden tutkimusmatkojen ja yhteyksien jälkeen hellenistisiin valtakuntiin, kuten Ferganaan, Baktriaan ja Indokreikan valtakuntaan, korkealaatuiset viinirypäleet (mm.vitis vinifera) tuotiin Kiinaan ja kiinalaista viinirypäleviiniä (jota kutsutaan kiinaksi nimellä putao jiu) tuotettiin ensimmäisen kerran. Ennen Zhang Qianin matkoja 2. vuosisadalla eaa. viinin valmistukseen käytettiin villejä vuoristoviinirypäleitä, erityisesti Vitis thunbergii ja Vitis filifolia, jotka on kuvattu Taivaallisen maanviljelijän klassisessa farmakopeassa. Riisiviini pysyi Kiinassa yleisimpänä viininä, sillä rypäleviiniä pidettiin Tang-dynastian aikana (618-907) edelleen eksoottisena ja lähinnä keisarin pöydälle varattuna, ja vasta Song-dynastian aikana (960-1279) kirjallisuuden aatelisluokka alkoi käyttää sitä yleisesti. Jopa venetsialainen Marco Polo huomasi, että riisiviini oli yleisempää kuin rypäleviini, kun hän matkusti Kiinaan 1280-luvulla. Kuten Shen Kuo (1031-1095) toteaa teoksessaan Dream Pool Essays (Unelma-allas-esseet), vanha sanonta Kiinassa aatelisluokan keskuudessa oli ”juovien vieraiden” (jiuke) seura, jolla tarkoitettiin viinin juomista, kiinalaisen sitaran soittamista, kiinalaisen shakin pelaamista, zen-buddhalaista mietiskelyä, tussin käyttöä (kalligrafiaa ja maalausta), teen juomista, alkemiaa, runojen laulamista ja keskustelua.

Keskiaikainen Lähi-itä

Arabian niemimaalla ennen islamin tuloa viiniä kaupittelivat aramealaiset kauppiaat, sillä ympäristö ei soveltunut hyvin viiniköynnösten kasvattamiseen. Monenlaisia muitakin käymisteitse valmistettuja juomia tuotettiin 5. ja 6. vuosisadalla, muun muassa taateliviiniä ja hunajaviiniä.

Muslimien valloitukset 7. ja 8. vuosisadalla toivat monia alueita muslimien hallintaan. Alkoholijuomat kiellettiin laissa, mutta alkoholin, erityisesti viinin, tuotanto näyttää kuitenkin kukoistaneen. Viini oli monien runoilijoiden runouden aiheena myös islamilaisen vallan aikana. Jopa monilla khalifoilla oli tapana juoda alkoholijuomia yhteiskunnallisissa ja yksityisissä kokouksissaan. Egyptin juutalaiset vuokrasivat viinitarhoja Fatimidien ja mamlukien hallituksilta, tuottivat viiniä sakramentti- ja lääkekäyttöön ja kävivät viinikauppaa koko itäisen Välimeren alueella. Levantin ja Irakin kristilliset luostarit viljelivät usein viiniköynnöksiä ja jakelivat viiniä luostarialueilla sijaitsevissa tavernoissa. Persian ja Keski-Aasian zarathustralaiset harjoittivat myös viinintuotantoa. Vaikka heidän viinikaupastaan ei tiedetä paljoakaan, he tulivat tunnetuiksi tavernoistaan.

Viinille yleensäkin löytyi teollista käyttöä keskiaikaisessa Lähi-idässä raaka-aineena sen jälkeen, kun muslimialkemistien edistysaskeleet tislauksessa mahdollistivat suhteellisen puhtaan etanolin valmistuksen, jota käytettiin hajusteollisuudessa. Viiniä tislattiin myös ensimmäisen kerran brandyksi tänä aikana ja ajanjaksona.

Keskiajan Eurooppa

Keskiajalla viini oli kaikkien yhteiskuntaluokkien yhteinen juoma etelässä, jossa viljeltiin rypäleitä. Pohjoisessa ja idässä, jossa viinirypäleitä viljeltiin vähän tai ei lainkaan, olut ja ale olivat sekä rahvaan että aateliston yhteinen juoma. Viiniä tuotiin pohjoisille alueille, mutta se oli kallista, joten alemmat luokat käyttivät sitä harvoin. Viiniä tarvittiin katolisen messun viettämiseen, joten sen saannin varmistaminen oli ratkaisevan tärkeää. Benediktiinimunkit olivat yksi suurimmista viinintuottajista Ranskassa ja Saksassa, ja heitä seurasivat tiiviisti sisterttiläiset. Myös muut sääntökunnat, kuten karthusialaiset, temppeliritarit ja karmeliitat, ovat merkittäviä viinintuottajia sekä historiallisesti että nykyaikana. Benediktiinit omistivat viinitiloja Champagnessa (Dom Perignon oli benediktiinimunkki), Burgundissa ja Bordeaux’ssa Ranskassa sekä Rheingaussa ja Frankenissa Saksassa. Vuonna 1435 Katzenelnbogenin kreivi Johannes IV, joka kuului Frankfurtin lähellä sijaitsevaan Pyhän Rooman korkeaan aatelistoon ja oli hyvin rikas, istutti ensimmäisenä Rieslingin, Saksan tärkeimmän rypälelajikkeen. Lähistöllä asuvat viininvalmistajamunkit tekivät siitä elinkeinon, ja he tuottivat viiniä niin paljon, että sitä voitiin kuljettaa kaikkialle Eurooppaan maalliseen käyttöön. Portugalissa, maassa, jolla on yksi vanhimmista viiniperinteistä, luotiin maailman ensimmäinen nimitysjärjestelmä.

Kauppiasluokan kotiäidille tai aatelistalon palvelijalle tarjoiltiin viiniä jokaisella aterialla, ja heillä oli valikoimissaan niin punaisia kuin valkoisiakin. Tältä ajalta on edelleen olemassa kotireseptejä meadeille sekä reseptejä viinien maustamiseen ja makujen peittämiseen, mukaan lukien yksinkertainen teko, jossa viiniin lisättiin pieni määrä hunajaa. Koska viinejä säilytettiin tynnyreissä, niitä ei kypsytetty pitkään, ja siksi ne juotiin melko nuorina. Runsaan alkoholinkäytön vaikutusten kompensoimiseksi viiniä vesitettiin usein suhteella neljä tai viisi osaa vettä yhteen osaan viiniä.

Eräs viinin keskiaikainen käyttökohde oli viiniin liuotettujen käärmekivien (käärmeen kuviollisia renkaita muistuttavia akaattirenkaita) käyttö käärmeen puremia vastaan, mikä osoittaa, että jo varhaisessa vaiheessa ymmärrettiin alkoholin vaikutukset keskushermostoon tällaisissa tilanteissa.

Jofroi of Waterford, 1200-luvun dominikaani, kirjoitti luettelon kaikista Euroopan tunnetuista viineistä ja oluista, kuvasi niitä suurella mielihyvällä ja suositteli niitä akateemikoille ja neuvonantajille.

Katso myös: Bordeaux’n viinin historia

Kehitys Euroopassa

1800-luvun lopulla filloxera-loosi aiheutti tuhoa viiniköynnöksille ja viinintuotannolle Euroopassa. Se toi katastrofin kaikille niille, joiden elämä riippui viinistä. Seuraukset olivat laajoja, ja monet alkuperäislajikkeet hävisivät. Positiivisena puolena se johti Euroopan viinitarhojen muuttumiseen. Vain vahvimmat jäivät henkiin. Huonot viinitarhat kitkettiin ja maalle löydettiin parempia käyttötarkoituksia. Esimerkiksi osa Ranskan parhaista voista ja juustoista valmistetaan nykyään lehmistä, jotka laiduntavat Charentais’n maaperällä, joka oli aiemmin viiniköynnösten peitossa. Myös ”cuvees” standardoitiin. Tämä oli erityisen tärkeää tiettyjen viinien luomisessa sellaisiksi kuin me ne nykyään tunnemme Champagnen ja Bordeaux’n viinit saivat vihdoin aikaan rypälesekoituksen, joka määrittelee ne nykyään. Balkanilla, jonne viinirutto ei iskenyt, paikalliset lajikkeet säilyivät, mutta ottomaanien miehityksen myötä viinitarhojen muuttuminen on ollut hidasta. Vasta nyt paikalliset lajikkeet alkavat tulla tunnetuiksi Retsinan kaltaisten ”massaviinien” ulkopuolella.

Amerikka

Viinirypäleitä ja vehnää toivat ensimmäiset espanjalaiset valloittajat nykyisen Latinalaisen Amerikan alueelle katolisen eukaristian tarpeiden tyydyttämiseksi. Espanjalaisiin lähetyssaarnaajiin istutettu eräs lajike tuli tunnetuksi nimellä lähetysviinirypäleet, ja sitä istutetaan vielä nykyäänkin pieniä määriä. Seuraavat siirtolaisaallot toivat maahan ranskalaisia, italialaisia ja saksalaisia viinirypäleitä, vaikka viiniä valmistetaan myös Amerikan alkuperäisistä rypäleistä (vaikka niiden maku voi olla hyvin erilainen).

Fylloxera-taudin aikana 1800-luvun lopulla havaittiin, että Amerikan alkuperäiset rypäleet olivat immuuneja tuholaiselle. Ranskalais-amerikkalaiset hybridiviinirypäleet kehitettiin ja niitä käytettiin jonkin verran Euroopassa. Vielä tärkeämpää oli käytäntö, jossa käytettiin amerikkalaisia viinirypäleiden perusrunkoja, jotka oli vartettu eurooppalaisiin viiniköynnöksiin hyönteiseltä suojautumiseksi. Tämä käytäntö jatkuu tänäkin päivänä kaikkialla, missä viinikirvoja esiintyy.

Viinit yhdistetään Amerikassa usein Argentiinaan, Kaliforniaan ja Chileen, jotka kaikki tuottavat monenlaisia viinejä edullisista kannuviinistä korkealaatuisiin lajikkeisiin ja omiin sekoituksiin. Vaikka suurin osa Amerikan viinintuotannosta perustuu vanhan maailman lajikkeisiin, Amerikan viininviljelyalueilla on usein ”adoptoituja” rypäleitä, jotka ovat erityisen läheisesti samaistettavissa niihin, kuten Kalifornian Zinfandel (Kroatiasta), Argentiinan Malbec ja Chilen Carmenère (molemmat Ranskasta).

2000-luvun jälkipuoliskolle asti amerikkalaista viiniä pidettiin yleisesti eurooppalaisia tuotteita huonompana; vasta vuoden 1976 Pariisin viininmaistiaisissa tehty yllättävä amerikkalaisten esitys alkoi herättää kunnioitusta viinin alkuperämaissa.

Australia, Uusi-Seelanti ja Etelä-Afrikka

Viininvalmistuksen kannalta Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Etelä-Afrikassa ja muissakin maissa, joissa ei ole viinitraditiota, puhutaan myös uudesta maailmasta. Viinintuotanto alkoi Kapin maakunnassa eteläisessä Afrikassa 1680-luvulla liiketoimintana laivojen varustamiseksi. Australian ensimmäinen laivasto (1788) toi viiniköynnösten pistokkaita Etelä-Afrikasta, vaikka ensimmäiset istutukset epäonnistuivat ja ensimmäiset viinitarhat perustettiin 1800-luvun alussa. Näiden maiden tuotteet eivät olleet tunnettuja niiden pienten vientimarkkinoiden ulkopuolella ennen 1900-luvun loppupuolta (Australia vei suurelta osin Yhdistyneeseen kuningaskuntaan, Uusi-Seelanti säilytti suurimman osan viineistään kotimaassaan ja Etelä-Afrikka oli apartheidin vuoksi suljettu suurelta osin maailmanmarkkinoilta). Koneellistamisen ja tieteellisen viininvalmistuksen lisääntymisen myötä nämä maat tulivat kuitenkin tunnetuiksi laadukkaista viineistään. Huomattava poikkeus edellä olevaan väitteeseen on se, että 1700-luvulla suurin viinin viejä Eurooppaan oli Kapin maakunta nykyisessä Etelä-Afrikassa.

  1. David Keys (28. joulukuuta 2003). ”Siinä vasta todellinen vuosikerta: professori kaivoi esiin 8 000 vuotta vanhaa viiniä”. The Independent (independent.co.uk). http://www.independent.co.uk/news/science/now-thats-what-you-call-a-real-vintage-professor-unearths-8000yearold-wine-577863.html. Haettu 13. tammikuuta 2011.
  2. Mark Berkowitz (syyskuu/lokakuu 1996). ”Maailman varhaisin viini”. Archaeology(Archaeological Institute of America) 49 (5). http://www.archaeology.org/9609/newsbriefs/wine.html. Haettu 13. tammikuuta 2011.
  3. ”’Vanhin tunnettu viininvalmistuslaitos’ löydetty Armeniasta”. BBC News (BBC). 11 January 2011. http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-12158341. Haettu 13. tammikuuta 2011.
  4. Verango, Dan (2006-05-29). ”Kuningas Tutankhamonin haudasta löytyi valkoviiniä”. USA Today. http://www.usatoday.com/tech/science/columnist/vergano/2006-05-29-tut-white-wine_x.htm. Haettu 2007-09-06.
  5. Ancient Mashed Grapes Found in Greece Discovery News.
  6. Mashed grapes find re-write history of wine Zeenews
  7. Wine Production in China 3000 years ago.
  8. The history of wine in ancient Greece at greekwinemakers.com
  9. R. Phillips A Short History of Wine s. 37 Harper Collins 2000
  10. Ahmad Y Hassan, Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources
  11. Depiction of Wine in Persian Miniature (MS Word document)
  12. Harrington, Spencer P.M., Roots of the Vine Archeology, Volume 57 Number 2, March/April 2004.
  13. Thomas H. Maugh II (January 11, 2011). ”Muinainen viinitila löydetty Armeniasta”. Los Angeles Times (Los Angeles Times Media Group). http://articles.latimes.com/2011/jan/11/science/la-sci-ancient-winery-20110111. Haettu 13. tammikuuta 2011.
  14. Eijkhoff, P. Wine in China: its historical and contemporary developments (2 MiB PDF).
  15. T. Pellechia Wine: The 8,000-Year-Old Story of the Wine Trade s. XI-XII Running Press, London 2006
  16. Mycenaean and Late Cycladic Religion and Religious Architecture, Dartmouth College
  17. T.G. Palaima, The Last days of Pylos Polity,
  18. James C. Wright, The Mycenaean feast, American School of Classical Studies, 2004, Google booksissa.
  19. Caley, Earle (1956). Theophrastis On Stone. Ohio State University. Verkkoversio: Gypsum/lime in wine
  20. Wine Drinking and Making in Antiquity: Historical References on the Role of Gemstones Monet klassiset tiedemiehet, kuten Al Biruni, Theophrastus, Georg Agricola, Albertus Magnus sekä uudemmat kirjoittajat, kuten George Frederick Kunz, kuvaavat mineraalien ja viinin yhdistelmän monia talismaattisia, lääkinnällisiä käyttötarkoituksia.
  21. Pausanias, viii. 39. § 4
  22. Schmitz, Leonhard (1867). ”Acratophorus”. Teoksessa Smith, William. Dictionary of Greek and Roman Biography and Mythology. 1. Boston, MA. pp. 14. http://www.ancientlibrary.com/smith-bio/0023.html
  23. Kreikassa ”sekä äänestäjää että jumalaa kutsutaan Bacchukseksi”. (Burkert, Greek Religion 1985)
  24. year old Mashed grapes found World’s earliest evidence of crushed grapes
  25. Introduction to Wine Laboratory Practices and Procedures, Jean L. Jacobson, Springer, s.84
  26. The Oxford Companion to Archaeology, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, s.757
  27. Wine: A Scientific Exploration, Merton Sandler, Roger Pinder, CRC Press, s.66
  28. Medieval France: an encyclopedia, William Westcott Kibler, Routledge Taylor & Francis Group, s.964
  29. Valkoviiniä löytyy kuningas Tutankhamonin haudasta. USA Today, 29. toukokuuta 2006.
  30. Maria Rosa Guasch-Jané, Cristina Andrés-Lacueva, Olga Jáuregui ja Rosa M. Lamuela-Raventós, The origin of the ancient Egyptian drink Shedeh revealed using LC/MS/MS, Journal of Archaeological Science, Vol 33, Iss 1, Jan. 2006, s. 98⠔101.
  31. ”Isis & Osiris”. University of Chicago. http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Plutarch/Moralia/Isis_and_Osiris*/A.html.
  32. Viinin historia
  33. Gernet, Jacques (1962). Päivittäinen elämä Kiinassa mongolien hyökkäyksen aattona 1250-1276. Kääntäjä H. M. Wright. Stanford: Stanford University Press. Sivu 134-135.
  34. Temple, Robert. (1986). The Genius of China: 3,000 Years of Science, Discovery, and Invention. Joseph Needhamin toimittaman esipuheen kanssa. New York: Simon & Schuster, Inc. Sivu 101.
  35. Lian, Xianda. ”The Old Drunkard Who Finds Joy in His Own Joy-Elitist Ideas in Ouyang Xiu’s Informal Writings,” Chinese Literature: Essays, Articles, Reviews (CLEAR) (Volume 23, 2001): 1-29. Sivu 20

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.