Suklaa on löytänyt tiensä kauppojen hyllyille lähes kaikissa maailman maissa. Silti harva tietää suklaan historiaa tai edes sitä, miten sitä valmistetaan. Tämän päivän postauksessa matkustamme ajassa taaksepäin ja tutustumme suklaan historiaan!

3000 eaa

Nature Ecology and Evolution -lehdessä vuonna 2018 julkaistussa tutkimusartikkelissa kirjoitettiin suklaan historiaa uudestaan, sillä sen mukaan ihmiset söivät kaakaota 1 500 vuotta aiemmin kuin aiemmin luultiin. Arkeologi Michael Blake kollegoineen löysi Ecuadorista muinaisen Mayo-Chinchipe-kulttuurin käyttämiä ruukkuja. Näiden ruukkujen sisällä oli jälkiä kaakaopavuista, joiden DNA oli ajoitettu 5500 vuoden taakse.

1500 eaa

Todisteet viittaavat siihen, että esi-isien mesoamerikkalaiset sivilisaatiot, kuten olmekit, olivat ensimmäisten joukossa, jotka aloittivat kaakaopapujen fermentoinnin, paahtamisen ja jauhamisen noin vuonna 1500 eaa. Ruukkujen ja astioiden DNA-testit osoittavat, että olmekit nauttivat kaakaota juomina ja velleinä.

300 jKr

Vuoden 300 jKr. tienoilla kaakaosta alkoi tulla tärkeä osa mayayhteiskuntaa. He käyttivät kaakaota kaikkeen uskonnollisista rituaaleista, virallisiin seremonioihin, hautajaislahjoihin ja jopa lääkinnällisiin tarkoituksiin. Mayat maustivat suklaansa sekoittamalla paahdettua kaakaon siementahnaa juomaan veden, chilin ja maissin kanssa.

600 jKr

Mayat alkoivat viljellä kaakaopuita ensimmäisillä tunnetuilla kaakaoviljelmillä noin 600 jKr. He keräsivät villejä kaakaopuita sademetsistä ja istuttivat niitä alaville metsäalueille, jotka he raivasivat istutuksiaan varten.
Vaikka suuri osa kaakaosta käytettiin itse, jotkut mayakauppiaat kävivät kauppaa ylellisyystuotteesta Kuuban tainojen ja Etelä-Amerikan quechuan kanssa, minkä ansiosta kaakao kulkeutui ympäri Keski- ja Etelä-Amerikkaa.

1400 jKr.

Kun atsteekkien sivilisaatio kehittyi kukoistavaksi ja saavutti kultaisen aikakautensa, he alkoivat päästä kaakaon makuun. Atsteekkien valtakunnan ilmasto oli kuitenkin liian kuiva kaakaon kasvattamiseen, ja siksi heidän oli alettava tuoda papuja mayoilta.
Kaakaosta alkoi tulla niin arvokasta, että atsteekit alkoivat käyttää sitä laillisena valuuttana. Atsteekkien hallitsijat alkoivat hyväksyä kaakaota veroina, joita arvostettiin harvinaisten kivien, kuten jadeiitin, rinnalla.

1502 jKr

Vaikka Kristoffer Kolumbus saapui ensimmäisen kerran Amerikkaan vuonna 1492, hän kohtasi kaakaon vasta neljännellä matkallaan vuonna 1502. Kolumbus risteili mayojen kauppakanootin kanssa, joka kuljetti kaakaota. Tämä tapahtui Guanajan saarella, joka sijaitsee 100 kilometriä nykyisen Hondurasin rannikolla. Koska hän ei tiennyt, mitä ne olivat, hän kuvaili myöhemmin kaakaopapujen näyttävän ”suurilta manteleilta.”

1528 jKr

Espanjalainen konkistadori Hernán Cortés palasi Uudesta maailmasta Espanjaan ja toi mukanaan kaakaopapuja. Kotona hän kuvaili kaakaota seuraavasti:

”Jumalallinen juoma, joka kasvattaa vastustuskykyä ja torjuu väsymystä. Kupillinen tätä arvokasta juomaa sallii ihmisen kävellä koko päivän ilman ruokaa.”

Hernán Cortés

1689 jKr

Sir Hans Sloane palaa Jamaikalta Englantiin, jossa hän kuulee kaakaon terapeuttisista ominaisuuksista. Vaikka Sloane oli vakuuttunut kaakaon lääkinnällisistä ominaisuuksista, Jamaikan paikallisten valmistama juoma oli hänen mukaansa mautonta.

Hans Sloane oli ensimmäisten joukossa sekoittamassa lehmänmaitoa, sokeria ja kaakaota makean kuuman kaakaon valmistamiseksi. Hän toi tämän reseptin mukanaan Englantiin, jossa hän myi sitä lääkkeenä Lontoossa.

1753 jKr

Ruotsalainen taksonomi Carl Linnaeus julkaisi elävien olentojen binomisen luokittelujärjestelmänsä. Tätä ennen kasvien ja eläinten tieteelliset nimet koostuivat useista sanoista, jotka oli ryhmitelty yhteen; se teki niistä usein hyvin sekavia.

Binominimijärjestelmä yksinkertaisti ja järjesti elävien olentojen tieteelliset nimet kahteen sanaan; ensimmäinen sana oli suku ja toinen laji. Linnaeus luokitteli puun, josta suklaa on peräisin, nimellä Theobroma cacao (theobroma, kreikaksi ’jumalanruoka’)

1847 jKr

Britannialainen suklaayhtiö J.S. Fry & Sons valmisti ensimmäisen suklaapatukan vuonna 1847. Vaikka liitua muistuttavia patukoita oli olemassa jo aiemmin, se oli ensimmäinen laatuaan, jossa kaakaojauhe, sokeri ja kaakaovoi yhdistettiin kiinteäksi ja nautinnolliseksi suklaapatukaksi.

1875 jKr

Sveitsiläinen suklaataiteilija Daniel Peter loi maailman ensimmäisen maitosuklaapatukan vuonna 1875. Daniel Peter oli Henri Nestlè -nimisen nuoren miehen naapuri, joka keksi maitojauheen valmistuksen vuonna 1867. Daniel Peter yhdisti suklaakonvehtinsa Nestlèn maitojauheeseen ja valmisti näin maailman ensimmäisen kiinteän maitosuklaapatukan.

1879 jKr

Vuoteen 1879 mennessä suklaan koostumus oli melko karkea. Vasta Rudolph Lindt keksi ensimmäisen suklaakonvehtikoneen. Konchointi on prosessi, jossa suklaan aineksia kuumennetaan ja sekoitetaan useita tunteja, jotta suklaasta tulee erityisen sileää.

1936 jKr

Ensimmäinen valkoinen suklaapatukka debytoi 1930-luvulla. Kuten monet muutkin nerokkaat keksinnöt, valkoinen suklaa syntyi vahingossa. Nestlé valmisti tuolloin Nestrovit-maitojauhetta, joka oli rikastettu mineraaleilla ja vitamiineilla.

Yrittiessään luoda maidostaan kiinteän patukan muodossa Nestlé sekoitti rikastetun maitojauheen kaakaovoihin. Tämän kokeilun tuloksena saatiin valkoista suklaata. Keksijät huomasivat nopeasti, miten herkulliselta valkoinen suklaa maistui, ja Milkybar tuli markkinoille vuonna 1936.

1971 jKr

Suklaa laskeutui Kuuhun Apollo 15 -lentolennon miehistön mukana vuonna 1971. Se ei kuitenkaan ollut ensimmäinen kerta, kun kaakao oli päässyt avaruuteen. Venäläinen kosmonautti Juri Gagarinin avaruusruoka koostui ”soseutetusta lihasta, joka oli pakattu puristettaviin tuubeihin kuin hammastahna, jota seurasi toinen tuubi, joka sisälsi suklaakastiketta.”

1993 jKr

Vuonna 1993 Domori-suklaatehtaan perustaja Gianluca Franzoni matkusti Venezuelaan tutkiakseen harvinaista Criollo-pavua. Hän ihastui Venezuelaan niin paljon, että jäi sinne kolmeksi vuodeksi oppimaan kaiken eri kaakaolajikkeista ja niiden makuprofiileista.

Vuonna 1997 hän perusti Criollo-projektin säilyttääkseen ja estääkseen Criollo-lajikkeiden häviämisen. Yhdessä ranskalaisten valmistajien François Praluksen ja Bonnat’n kanssa he muodostavat hienon suklaateollisuuden perustan.

1996 jKr

Scharffen Bergerin perustivat vuonna 1996 kuohuviinintekijä John Scharffenberger ja lääkäri Robert Steinberg. Jo 1990-luvun puolivälissä kaksikko valmisti pieniä koe-eriä suklaata jopa 30 eri kaakaolajikkeesta.
Scharffen Berger oli New American Craft Chocolate -liikkeen edelläkävijä. Toisin kuin muut tuon ajan suklaanvalmistajat, Scharffen Berger keskittyi pieniin eriin korkealaatuista suklaata. He keskittyivät erilaisten, tietyiltä viljelijöiltä hankittujen kaakaopapujen erilaisten makuprofiilien hyödyntämiseen. Yrityksen osti lopulta Hershey vuonna 2005.

2008 jKr

Juan Carlos Motamayor kartoittaa kaakaon genomin ja laajentaa kolme kaakaotyyppiä (Forastero, Trinitario ja Criollo) kymmeneen geneettiseen klusteriin. Tulokset valottavat kaakaolajikkeiden todellista monimuotoisuutta.

2017 AD

Vuonna 2017 Fine Cacao and Chocolate Institute yritti mitoittaa maailmanlaajuiset käsityösuklaamarkkinat. Heidän tulostensa mukaan maailmassa on yhteensä 481 pavuista suklaapatukoihin valmistavaa hienon suklaan valmistajaa.

Tämän arvion mukaan määrä kasvoi, kun se kymmenen vuotta aiemmin oli alle 20. Vaikka pienten suklaavalmistajien jäljittäminen ja määrällinen määrittäminen on vaikeaa, tämä luku osoittaa, kuinka monta uutta suklaayritystä on syntynyt näin lyhyessä ajassa.