Ma la xiang guo on eräänlainen kuivapata, joka on peräisin Sichuanista viime vuosina, ja siitä on tullut trendikäs ruokalaji lähes kaikkialla Kiinassa. Ajattele kasaa lempikasviasi ja -lihaa Sichuan-tyylisessä kastikkeessa, joka on makeaa, hapanta, mausteista, suolaista ja pari kiloa painavaa. Se laittaa perusparsakaalin ja naudanlihan häpeään. Kuivapata on sen kuuluisan isoserkun, hot potin, nuori haara, joka nauttii kansainvälistä suosiota ja jolla on vuosituhansia vanha historia. Hot pot on sosiaalinen kokemus; pannulla oleva kattila täytetään keitolla, ja sen ympärillä istuvat keittävät raaka-aineita yhdessä. Ajan myötä keitto saavuttaa uusia monimutkaisuuksia siinä keitetyistä aineksista ja luo makua, jota ei voida koskaan enää toistaa, koska jokainen istunto on ainutlaatuinen.
Jokainen alue Kiinassa väittää olevansa hot potin kotikaupunki, ja arkeologiset todisteet vanhoista kattiloista, joiden väitetään olevan kaikkien aikojen varhaisimmat hot potit, ovat parhaimmillaankin pelkkää arvailua. Kirjalliset tallenteet osoittavat sen suosion kaikissa luokissa ja kaikilla alueilla. Jo vanhimmat kirjalliset merkinnät kuvaavat hot potin olevan itsestäänselvyys Kiinan kulinaaristen ja sosiaalisten perinteiden ytimessä. Kuivapata juontaa juurensa juuri tästä perinteestä, mutta se on seuraava kehitysaskel; jos sinulla ei ole aikaa keittopohjan valmistamiseen tai haluat hypätä eteenpäin siihen, missä maut ovat hämmästyttäviä, se on kuivapata.
Kuivapata on pohjimmiltaan kuumapata ilman keittoa ja aikainvestointia. Samoin käytät mitä tahansa vihanneksia ja mitä tahansa lihaa, joten molemmat sopivat hyvin jääkaapin tyhjentämiseen. Dry potissa kaikki kypsennetään kerralla, joten saat kaikki lainatut maut ainesosien kokoelmasta heti alkuunsa. Se on myös sosiaalinen kokemus, kaikki istuvat ympärillä ja jakavat saaliin, ja se tarjoillaan riisin tai nuudeleiden ja dippikastikkeiden kanssa.
Reseptin huomautus:
Alhaalla oleva resepti on pikemminkin suositus, joka perustuu siihen, mikä on suosittua Sichuanin paleteissa paikalliselle kuivapotille. Voit vapaasti muuttaa tai vaihtaa vihanneksia haluamallasi tavalla; huomaa vain, että resepti vaatii kovempia ainesosia, kuten perunoita tai kylkiluita, esikypsennettäväksi, jotta kaikki kuivapadan elementit kypsennetään valmiiksi samaan aikaan.
Yksi ehto? Voit käyttää vain niin paljon aineksia kuin mahtuu suurimpaan wokkipannuun tai pannuun (tai kattilaan, jos olet epätoivoinen, mutta ole varovainen – korkeat reunat saattavat höyryttää ruokaa, kun aiot paistaa tässä kunnolla). Muista kutsua ihmisiä ja kattaa iso pöytä, sillä ruoka ei ole todella kuivaa, ellet vietä pari tuntia syöden, juoden (olutta, riisiviiniä tai molempia) ja jutustellen suosikkiihmistesi kanssa. Perinne vaatii sitä.