Sienten kypsennyksen tavoitteena on haihduttaa niiden neste, jotta ne ruskistuvat ja niiden maku voimistuu. Selvittääksemme, onko cremini- ja shiitake-sienien vesipainossa eroja, jotka vaikuttaisivat kypsennysaikoihin, pilkoimme kumpaakin 8 unssia ja laitoimme ne erillisiin kattiloihin ilman nestettä tai öljyä. Peitimme padat ja kypsensimme kutakin erää 10 minuuttia keskilämmöllä ja miedolla lämmöllä. Sitten otimme sienet pois kattiloista ja punnitsimme ne uudelleen. Shiitakes-sienet menettivät 1,1 unssia vettä eli noin 14 prosenttia painostaan, kun taas cremini-sienet menettivät 4,8 unssia eli noin 60 prosenttia painostaan. Creminisienien suurempi vesipitoisuus varmistui, kun paistoimme erän kumpaakin sientä. Creminit tarvitsivat lähes viisi minuuttia kauemmin kuin shiitakit päästääkseen nesteensä irti ja alkaakseen ruskistua. Loppujen lopuksi päätimme, että korvaaminen onnistuu, kunhan pidämme mielessä, että creminit ovat rakenteeltaan hieman pehmeämpiä ja maultaan hieman heikompia. Muista vain paistaa tai sekoittaa creminejä vielä muutaman minuutin ajan, kunnes ylimääräinen neste haihtuu kokonaan.