Valurautapannun kunnossapito ei ole vaikeaa, mutta joskus elämä vie voiton, emmekä noudata oikeaa käyttö-, huolto- tai puhdistusohjetta. Toki tiedät, ettet saa keittää happamia tomaatteja tai viinipohjaista kastiketta pannullasi. Ja kyllä, muistat, että voit jättää saippuan ja veden pois ja puhdistaa pannun karkealla kosher-suolalla ja rievulla. Mutta siltä varalta, että unohdit, lainasit pannusi vähemmän vaativalle ystävällesi tai vain perit vanhan, ränsistyneen pannun, on hyvä tietää, miten ränsistynyt ja ruosteinen paistinpannu elvytetään.
Juttelimme kahden valurauta-asiantuntijan kanssa: Mark Kellyn, Lodge Cast Ironin PR- ja mainospäällikön, ja Mike Whiteheadin, Finex Cast Iron Cookwaren perustajan. Jos olet tekemisissä valurautaruosteen kanssa, voit huokaista helpotuksesta. Ensinnäkin, et ole pulassa. Voit pelastaa tuon pannun (se on erinomainen uutinen tälle kirjoittajalle). Tässä kerrotaan, miten saat ruosteisen valurautapannusi takaisin kuolleista.
Jos ruostekerros pannullasi on pinnallinen (eli se on vain pinnalla, kuten tämän sivun yläosassa olevassa kuvassa), voit luultavasti jättää tämän vaiheen väliin ja siirtyä suoraan hankaukseen. Mutta vakavasti ruostuneille ja rikki menneille pannuille Whitehead suosittelee etikkaliotusta. Sekoita perusvalkoinen etikka ja vesi samassa suhteessa ja upota pannu siihen. Käytä ämpäriä tai tulppaa lavuaari, jos kyseessä on todella iso pannu; koko pannun pitäisi olla etikkaseoksen peitossa. Voit liottaa pannua jopa kahdeksan tuntia, mutta Whitehead suosittelee tarkistamaan sen aikaisin ja usein. Se saattaa olla valmis jo yhdessä minuutissa. Etikka liuottaa ruosteen, mutta kun ruoste on poistunut, etikka tekee töitä pannun alkuperäiselle valupinnalle. Tästä mahdollisesti aiheutuva reikiintyminen on peruuttamatonta, joten ota pannu pois liotuksesta heti, kun ruoste irtoaa helposti. Jos pannu on ruostunut niin pahasti, että se on syvästi poukkoileva tai kuoppainen, Whitehead kehottaa unohtamaan sen: ”Se on vain koristeeksi.”
Tässä vaiheessa olet poistanut mausteet. Älä hermostu. Ei se mitään! Se oli juuri se pointti. Eli vaikka ei ole hyvä idea hangata maustettua pannua saippuavedellä, se on täysin ok tässä tapauksessa. Käytä mietoa pesuainetta ja lämmintä vettä, jotta se kuivuu nopeammin, ja puhdista jäljellä oleva ruoste miedosti hankaavalla sienellä. Älä laita pannua astianpesukoneeseen (”Se on suora tie helvettiin”, Kelly sanoo, ja hän liioittelee vain hieman.) Vihreä hankaustyyny tai teräsvilla ovat hyviä vaihtoehtoja, mutta vältä aggressiivisesti hankaavia hankaustyynyjä, kuten kuparin hankaustyynyjä. Kuivaa se heti pyyhkeellä, jotta se ei ruostu uudelleen. Whitehead haluaa varmistaa, että pannu on täysin kuiva, laittamalla sen uuniin, joka on asetettu lämpimäksi.
Katsokaa, miten tyylikäs ja sileä paistinpannu voi olla.
Kuva: Alex Lau
Tässä vaiheessa sinun on maustettava pannusi uudelleen. Uudelleen maustamiseen on lähes yhtä monta erilaista menetelmää kuin on pannuja, mutta Lodge tekee sen mielellään näin: Kuumenna uuni 350 asteeseen ja aseta iso pala alumiinifoliota alatasolle. Hiero neutraalia öljyä, jolla on korkea savupiste, kuten kasviöljyä, koko pannun sisä- ja ulkopinnalle. Aseta sitten pannu ylösalaisin folion päälle, jotta mahdolliset valumat jäävät talteen. Anna paistua uunissa tunnin ajan ja jäähdytä vähintään 45 minuuttia ennen käyttöä. Kun käytät pannua, pyyhi se aina uudella öljykerroksella. Näin muodostuu vähitellen suojaava maustekerros, joka tekee paistopinnasta paremman ja suojaa ruostumiselta.
Miten valmistat ruokaa pannulla ja puhdistat sen, on tärkeää – ja niin on myös se, miten säilytät sitä. Varmista ensin, että pannu on täysin kuiva ja että se pyyhitään öljyllä jokaisen käyttökerran jälkeen. Kelly suosittelee säilyttämään sitä viileässä, kuivassa paikassa, jossa on alhainen ilmankosteus. Ylimääräinen kosteus saa ruosteen hiipimään hitaasti takaisin pannuun. Jos pinoat pannuja päällekkäin, vuoraa jokainen pannu muutamalla kerroksella paperipyyhettä.